Pierda peso evitando los carbohidratos ocultos

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Estás tratando de comer bien. Estás haciendo ejercicio. Pero por alguna razón, la báscula no se mueve o el peso no baja tan rápido como quisiera."Un problema de pérdida de peso es un problema en las células grasas", dice el científico de la nutrición y fisiólogo del ejercicio David Plourdé, Ph.D., fundador del Instituto Plourdé. En su programa de pérdida de peso interdisciplinario y basado en la ciencia, ayuda a las personas a recuperar sus niveles de lipasa sensible a las hormonas, una enzima que descompone la grasa, para que sus células puedan descomponer la grasa y liberarla, lo que lleva a la pérdida de grasa corporal. "Pero los carbohidratos ocultos dificultan este proceso hasta por tres días", dice.

¿Qué son los carbohidratos ocultos? Son fuentes furtivas de azúcar y almidón que se esconden dentro de los alimentos cotidianos (a menudo aparentemente saludables). Por ejemplo, considere una tortilla de brócoli y queso cheddar: suena como una excelente comida rica en proteínas, ¿verdad? Bueno, si preparaste la tortilla con queso rallado previamente, es posible que se le agregue celulosa en polvo (un ingrediente que evita que los trozos se peguen). Y la celulosa en polvo es un almidón. En cuanto a los huevos, si usó claras de huevo empaquetadas previamente separadas, es posible que tengan almidón alimenticio modificado incluido como ingrediente. Y el almidón alimenticio modificado es básicamente harina. La lista de ejemplos sigue y sigue: estas fuentes furtivas de carbohidratos están al acecho en el pollo (busque la palabra "producto", es una pista de que el pollo está fortificado con almidón), algunas bebidas (incluso versiones dietéticas) e incluso medicamentos. (Descubra más formas de deshacerse de las cosas dulces con Cómo reducir el consumo de azúcar).

Estos carbohidratos ocultos pueden tener un gran impacto en el éxito de su pérdida de peso. Cuando el Dr. Plourdé realizó un estudio de 308 personas con sobrepeso, todas con una dieta alta en proteínas y moderada en grasas, el conocimiento de los carbohidratos ocultos fue clave para el éxito de la pérdida de peso. En su estudio, un grupo no recibió orientación sobre cómo evitar los carbohidratos ocultos, el segundo grupo obtuvo información limitada y el tercer grupo recibió guías completas sobre cómo evitar los azúcares y almidones ocultos. El tercer grupo, con la información detallada, perdió el 67 por ciento de su masa de grasa corporal, casi un 50 por ciento más que el grupo que no sabía nada sobre los carbohidratos ocultos].

Entonces, ¿cómo evitar a estos saboteadores de la pérdida de peso escondidos? Primero, busque palabras como maltodextrina (hecha de almidón), almidón modificado y celulosa en polvo (hecha de fibras vegetales). Pero una buena regla general es mantener la comida simple y evitar cosas con más de unos pocos ingredientes (¡es la nueva tendencia gastronómica más popular: comida real!). "Si la lista de ingredientes es un párrafo largo, no necesita un doctorado en química porque ahora probablemente esté obteniendo carbohidratos ocultos", dice el Dr. Plourdé.

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