¿Se puede comer queso mohoso?

Contenido

• ¿Qué es el moho?
• ¿Qué quesos están hechos con moho?
• ¿Es seguro comer queso mohoso?
• Cuándo tirar queso mohoso
• Peligros de comer queso mohoso
• Cómo almacenar queso adecuadamente
• La línea de fondo

El queso es un producto lácteo delicioso y popular. Sin embargo, si alguna vez ha notado manchas borrosas en su queso, puede preguntarse si todavía es seguro comerlo.

El moho puede crecer en todo tipo de alimentos, y el queso no es una excepción.

Cuando aparece moho en los alimentos, generalmente significa que debe tirarlo. Sin embargo, ese no siempre es el caso con el queso.

Este artículo explica si el queso con moho es seguro para comer y cómo distinguir lo bueno de lo malo.

¿Qué es el moho?

Los mohos son un tipo de hongo que produce esporas. Se transportan a través del aire, los insectos y el agua y se pueden encontrar en todas partes del entorno, incluido su refrigerador, aunque crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas (1).

El moho es un signo de deterioro en la mayoría de los alimentos. Tiende a ser borroso y verde, blanco, negro, azul o gris.

Cuando comienza a crecer, generalmente es visible en la superficie de los alimentos, aunque sus raíces pueden penetrar profundamente. Cambia la apariencia y el olor de los alimentos, produciendo un olor agrio o desagradable (1).

Aunque los mohos son generalmente peligrosos para comer, algunos tipos se usan en la fabricación de queso para desarrollar sabor y textura. Estos tipos son perfectamente seguros de consumir.

El moho es un hongo que se caracteriza por esporas difusas y de color. Aunque normalmente es un signo de deterioro cuando crece en los alimentos, algunos tipos se utilizan para producir ciertos quesos.

¿Qué quesos están hechos con moho?

El queso se elabora cuajando la leche láctea usando una enzima conocida como cuajo, y luego drena el líquido. Las cuajadas que quedan son saladas y envejecidas.

Las diferencias en el sabor, la textura y la apariencia de los quesos dependen del tipo de leche, las bacterias presentes, la duración del envejecimiento y los métodos de procesamiento. De hecho, determinados tipos de queso requieren moho durante su producción.

Los tipos más comunes de moho utilizados para cultivar queso son Penicillium (P.) roqueforti, pags. glaucumy pags. candidum. Estos mohos ayudan a desarrollar sabores y texturas únicos al comer las proteínas y azúcares en la leche, lo que resulta en cambios químicos (1, 2, 3).

Por ejemplo, el moho es lo que crea las distintas venas azuladas en el queso azul. También es lo que le da a Brie su corteza exterior gruesa y su interior suave y cremoso (2).

Los quesos cultivados en moho incluyen (1, 2):

• Quesos Azules: Roquefort, Gorgonzola, Stilton y otras variedades azules.
• Quesos de maduración suave: Brie, Camembert, Humboldt Fog y St. André

Mientras que los quesos de maduración suave se preparan mezclando moho con la leche durante el procesamiento, los quesos azules generalmente tienen esporas inyectadas en la cuajada (1).

Los quesos particulares requieren mohos para madurar y desarrollar sus sabores únicos. Estos incluyen quesos azules como Gorgonzola, así como tipos de maduración suave como Brie.

¿Es seguro comer queso mohoso?

El moho en el queso no siempre es un indicador de deterioro.

Los moldes utilizados para producir ciertas variedades son diferentes a los que brotan en su queso y pan viejos.

Los que se usan para fabricar queso son seguros para comer. Se caracterizan por vetas azules dentro del queso o una corteza blanca y gruesa en el exterior, mientras que el moho típico es un crecimiento difuso que varía en color de blanco a verde (1).

Además del aspecto, el olor también puede indicar moho. Sin embargo, debido a que algunos quesos son naturalmente apestosos, es mejor olerlos después de comprarlos para establecer una línea de base. De esta manera, puede evaluar su frescura en el futuro.

Tenga en cuenta que las esporas peligrosas también pueden ocurrir en los quesos cultivados con moho. Son similares en apariencia a los que crecen en otros alimentos.

Cuándo tirar queso mohoso

Si ve moho en su queso, no necesariamente tiene que tirarlo.

Es raro que las esporas se extiendan mucho más allá de la superficie de los quesos duros, como el parmesano, el colby, el suizo y el cheddar. Esto significa que el resto del producto es seguro para comer. Para rescatarlo, recorte al menos 1 pulgada (2.5 cm) alrededor y debajo del molde (1, 4).

Sin embargo, esta técnica no se aplica a quesos blandos o variedades ralladas, desmenuzadas o en rodajas.

Cualquier signo de moho en este tipo, que incluye queso crema, requesón y ricotta, significa que debe desecharse de inmediato, ya que las esporas pueden contaminar fácilmente todo el producto (4).

Si bien el moho se usa para producir quesos azules y de maduración suave, es un signo de deterioro en otras variedades. Los quesos blandos deben desecharse si aparecen esporas, mientras que los duros se pueden salvar cortando alrededor del área moldeada.

Peligros de comer queso mohoso

Los mohos pueden transportar bacterias dañinas, incluso E. coli, Listeria, Salmonelay Brucella, todo lo cual puede causar intoxicación alimentaria (5, 6).

Los síntomas de intoxicación alimentaria incluyen vómitos, dolor de estómago y diarrea. En casos severos, puede conducir a la muerte.

Los mohos peligrosos también pueden producir micotoxinas, cuyos efectos van desde intoxicación alimentaria aguda hasta inmunodeficiencia e incluso cáncer. En particular, se ha demostrado que el carcinógeno aflatoxina aumenta su riesgo de cáncer de hígado (1, 7, 8, 9, 10, 11).

La mejor manera de minimizar el riesgo de exposición a micotoxinas es evitar comer alimentos con moho y practicar el almacenamiento seguro de alimentos (9, 10).

El moho nocivo puede transportar bacterias y micotoxinas que pueden causar intoxicación alimentaria, deficiencia inmunológica e incluso cáncer.

Cómo almacenar queso adecuadamente

El ejercicio de técnicas de almacenamiento adecuadas puede ayudar a evitar que el queso se eche a perder.

Al seleccionar queso normal, asegúrese de que no tenga grietas ni moho. La textura debe ser suave sin manchas endurecidas o amarillentas (4).

Cuando compre quesos cultivados con moho, esté atento a cualquier mancha borrosa y fuera de color. Trate las áreas veteadas de azul como una línea de base para evaluar si aparecen colores o texturas inusuales.

Debe refrigerar su queso a 34–38 ° F (1–3 ° C). Envolver bien el queso en una envoltura de plástico también puede ayudar a prevenir las esporas de moho (4).

El crecimiento del moho se puede prevenir mediante el almacenamiento adecuado del queso. Envuélvalo en una envoltura de plástico y asegúrese de que la temperatura de su refrigerador sea de 34–38 ° F (1–3 ° C).

La línea de fondo

El queso es un alimento único ya que algunos tipos están hechos con moho, un hongo que normalmente es mejor evitar.

Aún así, es importante saber qué tipos comer, ya que el queso mohoso puede ser peligroso.

Los quesos azules y de maduración suave se cultivan con mohos específicos y son seguros para comer. Sin embargo, si el moho aparece en variedades suaves, trituradas, en rodajas o desmenuzadas, debe descartarlas de inmediato.

Mientras tanto, los quesos duros como el parmesano, el suizo y el cheddar se pueden salvar cortando el área moldeada.

Como el moho puede causar intoxicación alimentaria y otros efectos adversos para la salud, siempre debe tener precaución e inspeccionar su queso a fondo antes de comerlo.