Receta de salchicha ahumada y gumbo de pollo de la Escuela de Cocina de Nueva Orleans

Contenido

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GUMBO

INGREDIENTES: 1 taza de aceite

1 cucharada. Ajo picado

1 pollo, cortado o deshuesado

8 C. caldo o agua aromatizada

1½ libras. Salchicha Andouille

2 tazas de cebollas verdes picadas

1 taza de harina

Arroz cocido

Condimento Joe's Stuff

* * Archivo: Un polvo verde fino de hojas tiernas de sasafrás molidas y secas, que se utiliza en gumbo para dar sabor y espesar. Se puede colocar sobre la mesa para que las personas lo agreguen a su gumbo si lo desean. ¼ a ½ cucharadita. se recomienda por ración.

4 tazas de cebolla picada

2 tazas de apio picado

2 tazas de pimiento verde picado

PROCEDIMIENTO:

Sazone y dore el pollo en aceite (manteca, grasa de tocino) a fuego medio. Agregue la salchicha a la olla y saltee con el pollo. Retire ambos de la olla.

Haga un roux con partes iguales de aceite (debe estar libre de partículas de comida para evitar que se quemen) y harina hasta obtener el color deseado. Agregue las cebollas, el apio y el pimiento verde. Agregue ajo a la mezcla y revuelva continuamente. Después de que las verduras alcancen la ternura deseada, vuelva a poner el pollo y la salchicha en la olla y cocine con las verduras, revolviendo con frecuencia. Agregue gradualmente el líquido y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante una hora o más. Sazone al gusto con el condimento Joe's Stuff.

Aproximadamente 10 minutos antes de servir, agregue las cebollas verdes. Sirva el gumbo sobre arroz o sin arroz, acompañado de pan francés.

PORCIONES: Rinde aproximadamente de 15 a 20

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