El único ingrediente saludable que este chef usa en prácticamente todas las comidas

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Katie Button todavía recuerda la primera vez que hizo pesto. Usó el aceite de oliva que tenía y la salsa terminó siendo incomible. "Esa fue una gran primera lección sobre la importancia de usar diferentes aceites de diferentes maneras", dice. Ahora es una defensora del ingrediente culinario crucial que tiene numerosos beneficios para la salud. "El aceite de oliva de España es uno de los favoritos, es increíble", dice Button, que se formó como ingeniero biomédico y le gusta experimentar para encontrar usos ideales para los muchos tipos.

A Button le encanta hacer una gran paella para familiares y amigos.

Ella abastece sus cocinas con aceites monovarietales de aceitunas Arbequina, Picual y Oji Blanca. Button utiliza la Arbequina suave y afrutada en salsas frías como mayonesa y salsa verde. "Las notas de hierbas y pimienta de Picual son excelentes para aderezar ensaladas o para terminar platos", dice. Button dice que le gusta usar aceite de oliva extra virgen en el aderezo para la ensalada que agrega riqueza. Oji Blanca tiene el lado picante y amargo. Es mejor rociarlo en un plato caliente, como pasta, porque la temperatura alta lo suaviza, agrega.

El chef también trabaja con aceites mezclados. "Mezclar las aceitunas equilibra el sabor", dice ella. Pide cajas de Molino La Condesa para sus tres restaurantes de Asheville, Carolina del Norte; son las mezclas de California Olive Ranch hechas en casa con aceitunas españolas, donde rocía aceite de oliva suave sobre una tostada de tomate para su hija mayor, que aún no es fanática de la patada picante de Oji Blanca. Button se ríe. "Sé que eventualmente aprenderá a gustarle tanto como a mí", dice.

Dato curioso: como profesional de la comida española, Button cree naturalmente en las propiedades reconstituyentes de una comida española tranquila, que es exactamente la razón por la que nombró su nuevo libro de cocina Cura, que significa "cúrate a ti mismo". En el interior, encontrará su comida para llevar cuando está cocinando para una multitud (spoiler: es paella) y su amada receta para un aperitivo de berenjena dulce y salado. (Relacionado: 11 libros de cocina saludables que a tus amigos les encantará recibir como regalo)

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