Temperatura del cerdo: cómo cocinar cerdo de forma segura

Contenido

• Preocupaciones de salud sobre la carne de cerdo poco cocida
• Cómo medir la temperatura
• Pautas de temperatura
• Otros consejos de seguridad alimentaria porcina
• La línea de fondo

Cocinar la carne a la temperatura correcta es vital cuando se trata de la seguridad alimentaria.

Es esencial tanto para prevenir infecciones parasitarias como para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El cerdo es especialmente propenso a las infecciones, y las prácticas cambiantes dentro de la industria alimentaria durante la última década han dado lugar a nuevas pautas con respecto a la preparación del cerdo.

A continuación, le indicamos cómo cocinar carne de cerdo de manera segura para prevenir efectos secundarios y síntomas negativos.

Preocupaciones de salud sobre la carne de cerdo poco cocida

Trichinella spiralis es un tipo de lombriz intestinal parasitaria que se encuentra en muchas especies animales omnívoras y carnívoras de todo el mundo, incluidos los cerdos ().

Los animales pueden infectarse después de comer otros animales o trozos de carne que contienen el parásito.

Los gusanos crecen en el intestino del huésped, luego producen larvas que pasan por el torrente sanguíneo y quedan atrapadas en el músculo ().

Comer cerdo poco cocido infectado con Trichinella spiralis puede provocar triquinosis, una infección que causa síntomas como diarrea, calambres estomacales, dolor muscular y fiebre.

Afortunadamente, las mejoras en la higiene, las leyes relacionadas con la eliminación de desechos y las medidas preventivas diseñadas para proteger contra la infección han llevado a reducciones significativas en la prevalencia de la triquinosis en los últimos 50 años (3).

De hecho, de 2008 a 2012, solo se informaron unos 15 casos cada año a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), sustancialmente menos que en el pasado ().

Por ejemplo, un informe de 1943 del Instituto Nacional de Salud estimó que el parásito infectó a alrededor del 16% de la población de EE. UU. (3).

A pesar de la disminución en la incidencia de triquinosis, la cocción adecuada sigue siendo crucial para reducir el riesgo de infección.

Cocinar la carne de cerdo también puede prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por cepas de bacterias. Éstas incluyen Salmonela, Campylobacter, Listeria, y Yersinia enterocolitica, que puede causar fiebre, escalofríos y malestar digestivo ().

Comer carne de cerdo infectada con Trichinella spiralis puede causar triquinosis. Si bien las mejoras en la industria alimentaria han reducido el riesgo de infección, cocinar bien la carne de cerdo sigue siendo fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cómo medir la temperatura

Usar un termómetro digital para carne es la forma más fácil y efectiva de medir la temperatura y asegurarse de que la carne de cerdo esté completamente cocida.

Comience insertando el termómetro en el centro de la carne en la parte más gruesa, que suele ser la más fría y la última en cocinarse.

Asegúrese de que el termómetro no toque un hueso para obtener la lectura más precisa.

Además, asegúrese de limpiar su termómetro con agua y jabón antes y después de cada uso.

Una vez que la carne de cerdo haya alcanzado la temperatura deseada, retírela de la fuente de calor y déjela reposar durante al menos tres minutos antes de cortarla o comerla.

Además de la carne de cerdo molida, se recomiendan estos pasos para todos los cortes para ayudar a eliminar cualquier bacteria y promover la seguridad alimentaria adecuada ().

Pautas de temperatura

La cocción adecuada es una de las formas más efectivas de prevenir la triquinosis, una infección causada por el parásito. Trichinella spiralis.

En el pasado, se recomendaba cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 71 ° C (160 ° F), independientemente del corte, para prevenir infecciones.

Sin embargo, en 2011, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) actualizó sus recomendaciones para reflejar las mejoras en las prácticas de seguridad alimentaria y una disminución en la prevalencia de triquinosis.

Ahora se recomienda cocinar filetes, chuletas y asados ​​de cerdo a al menos 145 ° F (63 ° C), lo que permite que la carne mantenga su humedad y sabor sin resecarla (6).

Las vísceras, la carne de cerdo molida y las mezclas elaboradas con carne de cerdo molida deben cocinarse al menos a 71 ° C (160 ° F).

El USDA también sugiere dejar reposar la carne durante al menos tres minutos antes del consumo para todos los tipos de carne de cerdo, excepto la carne molida.

Aquí están las temperaturas de cocción recomendadas para algunos de los cortes de cerdo más comunes (6):

Cocinar el cerdo a fondo puede eliminar el riesgo de infección. La carne debe cocinarse a temperaturas de 145–160 ° F (63–71 ° C) y dejar reposar durante al menos tres minutos antes de comerla.

Otros consejos de seguridad alimentaria porcina

Además de cocinar bien la carne de cerdo, hay muchos otros pasos que puede seguir para practicar la seguridad alimentaria adecuada al manipular este tipo de carne.

Para empezar, tanto la carne de cerdo cruda como la cocida se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 a 4 días a temperaturas inferiores a 40 ° F (4 ° C).

Asegúrese de envolver bien la carne de cerdo y minimizar la exposición al aire para evitar que la carne se seque.

Las carnes crudas también deben almacenarse en el estante inferior del refrigerador para evitar la transferencia de bacterias a otros alimentos.

Cuando cocine cerdo, asegúrese de prepararlo en un ambiente higiénico y use utensilios y tablas de cortar separados si prepara otros alimentos al mismo tiempo.

Evite que los alimentos cocidos o los alimentos que no requieren cocción entren en contacto con la carne cruda para evitar la contaminación cruzada.

Por último, asegúrese de guardar las sobras en el refrigerador rápidamente y no deje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante más de dos horas para protegerse contra el crecimiento de bacterias.

Además de cocinar la carne de cerdo a fondo, la manipulación y el almacenamiento adecuados son importantes para mantener la seguridad alimentaria.

La línea de fondo

Aunque las pautas para cocinar carne de cerdo han cambiado en los últimos años, practicar la seguridad alimentaria sigue siendo esencial para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Seguir las pautas recomendadas para cocinar carne de cerdo puede minimizar el riesgo de triquinosis, una infección causada por comer carne de cerdo poco cocida y contaminada con el Trichinella spiralis parásito.

El USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a una temperatura interna de 145 a 160 ° F (63 a 71 ° C), dependiendo del corte, y se deje reposar durante al menos tres minutos antes de comer.

La manipulación y el almacenamiento adecuados también son fundamentales para reducir el riesgo de infección bacteriana.