9 maneras fáciles y deliciosas de reducir el desperdicio de alimentos, según un chef

Contenido

• 1. Cambie su forma de pensar sobre las fechas de "vencimiento"
• 2. Guarde su pan en el congelador
• 3. Dale a la lechuga marchita una segunda vida
• 4. Piense en los alimentos en categorías
• 5. Cree un cuadro "Cómeme primero"
• 6. Mantenga una bolsa de almacenamiento y una bolsa de batido en su congelador
• 7. Verduras asadas al borde del deterioro
• 8. No tenga miedo de comer hojas y tallos
• 9. Encuentre formas creativas de usar las sobras
• Revisión para

A pesar de que cada zanahoria, sándwich y trozo de pollo sin comer que arroja a la basura está fuera de la vista, marchitándose en su bote de basura y eventualmente en un vertedero, no debería estar fuera de su mente. La razón: el desperdicio de alimentos puede tener un impacto monumental en el medio ambiente y en su billetera.

De toda la basura que se produce a diario, los alimentos son los que más contribuyen a los vertederos. Solo en 2017, se generaron casi 41 millones de toneladas de desperdicio de alimentos en los EE. UU., Según la Agencia de Protección Ambiental. Puede parecer fácil que las frutas, verduras, carnes y el resto de la pirámide alimenticia se pudran en un basurero, pero mientras se descomponen en los vertederos, este desperdicio de alimentos emite metano, un gas de efecto invernadero con un efecto sobre el calentamiento global que es 25 veces mayor que el dióxido de carbono, según la EPA. Y en los EE. UU., La descomposición de los alimentos no consumidos representa el 23 por ciento de todas las emisiones de metano, según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. (Para su información, la agricultura y las industrias del gas natural y el petróleo son las mayores fuentes de emisiones de metano en los EE. UU.)

Hacer abono con los restos de comida es una de las formas más efectivas de reducir las emisiones de metano relacionadas con los desechos, ya que los alimentos que se descomponen en un contenedor de abono estarán expuestos al oxígeno, por lo que los microbios productores de metano no están activos como lo estarían en un vertedero. . Pero si retomar la práctica es demasiado intimidante, incluso reducir el desperdicio de alimentos desde el principio puede ayudar a disminuir su huella ambiental. (Relacionado: intenté crear cero residuos durante una semana para ver lo difícil que es realmente ser sostenible)

Sin mencionar que tirar alimentos perfectamente comestibles a la basura es simplemente tirar dinero por el desagüe. Cada año, las familias estadounidenses desechan aproximadamente una cuarta parte de los alimentos y bebidas que compran, lo que equivale a aproximadamente $ 2,275 para una familia promedio de cuatro, según el NRDC. "Eso es como ir a la tienda y luego dejar una de sus cuatro bolsas de comestibles al costado de la carretera cada vez", dice Margaret Li, copropietaria del restaurante Mei Mei de Boston, coautora de Doble comida china impresionante (Cómpralo, $ 25, amazon.com), y la mitad del dúo de hermanas detrás de Food Waste Feast, un blog dedicado a compartir consejos profesionales sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos y cocinar las comidas con los alimentos que tiene a mano.

La pandemia de COVID-19 ha favorecido la reducción del desperdicio de alimentos y el uso de restos de comida aún más fuerte, ya que las personas buscan formas fáciles de reducir los viajes a la tienda de comestibles y ampliar sus presupuestos de comestibles, dice Li. "Es algo que creo que siempre es importante, pero es muy importante en este momento", dice. "Puede mejorar la vida de las personas de la manera más pequeña".

Afortunadamente, reducir el desperdicio de alimentos no requiere cambiar completamente la forma en que cocina y come. Para empezar a reducir su impacto medioambiental y ahorrar dinero, ponga en práctica los accesibles y sabrosos consejos de Li.

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1. Cambie su forma de pensar sobre las fechas de "vencimiento"

Tirar los alimentos a la basura el día en que llega la fecha de caducidad parece un movimiento razonable y seguro, pero la fecha estampada en el empaque puede ser una buena idea. "Muchas de esas fechas son una idea del fabricante de cuándo está en su máxima calidad", dice Li. "Eso no significa que no sea seguro comer después de una fecha determinada". El USDA está de acuerdo: las fechas de "mejor si se usa antes de", "se vende antes de" y "se usa antes de" no se relacionan con la seguridad; simplemente indican el sabor o la calidad máximos, por lo que la comida debe estar perfectamente bien para comer después de la fecha. . (Nota: la única excepción es la fórmula para bebés, que tiene fecha de vencimiento).

La carne, las aves, los huevos y los productos lácteos suelen tener estas fechas claramente indicadas; sin embargo, los productos no perecederos (piense en alimentos enlatados y en caja) pueden tener "fechas codificadas", también conocidas como una serie de letras y números que se refieren a la fecha en que se empaquetaron. no la fecha de "mejor si se usa antes de", según el USDA. TL; DR: La mayoría de los alimentos están bien para comer una o dos semanas después de esa fecha, y los elementos de la despensa como el arroz pueden durar indefinidamente, siempre que no haya nada visiblemente malo con la comida, dice Li. Para estar seguro, solo huela la comida; si huele mal, probablemente esté lista para la basura (o el contenedor de abono).

2. Guarde su pan en el congelador

Si nunca puede terminar un pan antes de que esté completamente salpicado de esporas, Li recomienda cortar el pan por la mitad y guardar un trozo en el congelador. Una vez que coma la primera mitad, comience a comer rodajas de la parte congelada; simplemente póngalo en la tostadora durante unos minutos para que vuelva a su delicioso estado original. ¿No estás de humor para una tostada? Use los trozos congelados para hacer pan de ajo con queso, picatostes caseros o pan rallado fresco, sugiere. (Relacionado: ¿Qué sucede si comes moho?)

3. Dale a la lechuga marchita una segunda vida

Parece que la lechuga se echa a perder en un abrir y cerrar de ojos, y la mayoría de la gente piensa en comerla solo cuando está perfectamente fresca, dice Li. En lugar de tirar las verduras marchitas a la basura, sumérgelas en un baño de hielo para animarlas, o sal de tu zona de confort y agrégalas a platos calientes. El favorito de Li: lechuga salteada con ajo, inspirada en su herencia china. “Es una manera increíble de consumir la lechuga, y me sorprende cada vez lo buena que es ”, dice.

Aún así, puede ser difícil entender la idea de cocinar algunas hojas de lechuga romana. Es por eso que Li recomienda seguir comprando rúcula y espinacas, verduras que se encuentran más comúnmente en platos cocinados, por lo que es más probable que las gaste.

4. Piense en los alimentos en categorías

Si de alguna manera se ha encontrado con libras y libras de zanahorias crudas y no tiene ni idea de cómo usarlas, piense en qué otras verduras son. Las zanahorias, por ejemplo, son verduras duras, por lo que puede tratarlas exactamente igual que las papas, la calabaza de invierno o la remolacha, ya sea en una sopa o en el componente triturado de una tarta de pastor. Si tienes col rizada en las manos, agrégalas a platos en los que normalmente usarías col rizada o acelgas, como pesto, quiche o quesadillas. ¿Tienes berenjena? Úselo como calabacín o calabaza amarilla en una galette. “Si piensas en las cosas en categorías, es menos probable que te sientas como, 'Esto es totalmente desconocido y no sé qué hacer con él. Lo dejaré hasta que se ponga mohoso y luego lo tiraré '”, dice Li.

5. Cree un cuadro "Cómeme primero"

Una manera fácil de generar más desperdicio de comida es cortar en rodajas un limón o una cebolla frescos, sin darte cuenta de que ya tienes uno a medio usar escondido en la parte posterior del refrigerador. La solución de Li: Cree una caja "Cómeme primero" que esté directamente en su línea de visión cuando abra el refrigerador. Ponga sus dientes de ajo adicionales, las rodajas de manzana sobrantes del desayuno y el tomate a medio comer en la papelera y conviértase en un hábito de buscar los ingredientes allí primero.

6. Mantenga una bolsa de almacenamiento y una bolsa de batido en su congelador

El compostaje no es la única forma en que puede utilizar los restos de comida. Simplemente colocando dos bolsas reutilizables del tamaño de un galón (Cómprelo, $ 15, amazon.com) en el congelador puede ayudarlo a reducir el desperdicio de alimentos, dice Li. Mientras prepara, cocina y come, pegue todo, desde cáscaras de zanahoria y puntas de cebolla hasta huesos de pollo y núcleos de pimiento, en una bolsa reutilizable. Una vez que esté lleno, póngalo todo en una olla con agua, déjelo hervir, luego bájelo a fuego lento y listo, tienes caldo gratis para sopas y guisos, dice ella. (Simplemente mantenga los alimentos de la familia Brassica, como el repollo, las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor, fuera de su caldo, ya que pueden amargarlo). En una bolsa reutilizable separada, guarde las rodajas de manzana sin comer, los arándanos ligeramente arrugados, y plátanos dorados, y cada vez que te apetece, tienes todos los ingredientes que necesitas para un batido sabroso, dice ella.

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7. Verduras asadas al borde del deterioro

Cuando sus tomates cherry, pimientos o verduras de raíz se ven peor por el desgaste, cortar las áreas contaminadas y comerlas crudas como parte de un elegante plato de crudité es perfectamente aceptable. Pero si quieres darles una nueva vida, échalos todos en aceite de oliva y sal y ásalos, lo que los ayudará a durar unos días más y hará que sean una comida fácil cuando se combinan con arroz o un huevo frito, dice Li. . “Es más probable que se coma cualquier cosa que esté cocida que algo que necesite trabajo”, dice. Bonificación: si convierte esto en un hábito semanal, también entrará en la rutina de limpiar regularmente su refrigerador. Saludos por no volver a descubrir una cabeza de brócoli de tres meses detrás del cajón de verduras. (Relacionado: Cómo limpiar profundamente su cocina y * en realidad * matar los gérmenes)

8. No tenga miedo de comer hojas y tallos

Resulta que las hojas de coliflor, las tapas de zanahoria, las hojas de remolacha, las hojas de nabo y los tallos de brócoli que normalmente tira son totalmente comestibles y deliciosos cuando se cocinan bien, dice Li. Los tallos de col rizada funcionan muy bien en un salteado, solo sepárelos de las hojas y cocine durante unos cinco minutos antes de agregar las hojas para que toda la verdura esté suave y deliciosa, dice ella. De manera similar, los tallos de brócoli pueden ser un poco duros, pero pelarlos revelará la dulzura tierna y a nuez del interior. Agregue esos trozos a su sopa de brócoli y queso cheddar y reducirá el desperdicio de alimentos sin tanto esfuerzo.

9. Encuentre formas creativas de usar las sobras

Solo se puede comer el mismo pollo rostizado para tantas cenas seguidas, por lo que Li recomienda reutilizar las sobras para otros platos. Mezcle su pollo rostizado con esas verduras asadas, colóquelas en una base de pastel, cúbralas con más corteza y transfórmelas en una empanada. "Tienes una cena completamente nueva que sabe delicioso y es emocionante de una manera que las sobras por separado pueden no haberlo sido".

Otra opción más innovadora: deje caer todas sus sobras, ya sea cerdo salteado de su comida china para llevar o carne asada del restaurante mexicano de la calle, encima de la pizza. Suena un poco por ahí, pero no mucho puede salir mal cuando tienes una deliciosa mezcla de pan crujiente y queso salado involucrado, dice Li. Mejor aún, mételos en un burrito o en un queso asado; aquí no hay respuestas incorrectas.

Y ese es uno de los componentes clave para reducir el desperdicio de alimentos. “Creo que una de las cosas sobre el desperdicio de alimentos es en realidad no estar ligado a ideas específicas de autenticidad o cómo debería verse un plato”, dice Li.“Si crees que va a ser genial, hazlo. Trato de no ceñirme demasiado a las reglas de cocina porque es más importante comer algo que te gusta y usar algo que cumplir con la noción de otra persona sobre lo que debería ser un plato ".

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