Sabor Umami - Qué es y cómo probarlo

Contenido

• Alimentos con sabor a Umami
• Receta de pasta para sentir Umami
• Cómo la industria usa umami para hacer adictos

El sabor umami, palabra que significa delicioso sabor, está presente en alimentos ricos en aminoácidos, especialmente glutamato, como carnes, mariscos, quesos, tomates y cebollas. Umami mejora el sabor de los alimentos y estimula la producción de saliva, aumentando la interacción de los alimentos con las papilas gustativas y brindando una mayor sensación de placer al comer.

Este sabor se siente después de la percepción de los sabores agridulces, y la industria alimentaria y de la comida rápida a menudo agrega un potenciador del sabor llamado glutamato monosódico para mejorar el sabor umami de los alimentos, haciéndolos más placenteros y adictivos.

Alimentos con sabor a Umami

Los alimentos que tienen sabor a umami son los ricos en aminoácidos y nucleótidos, especialmente los que tienen las sustancias glutamato, inosinato y guanilato, tales como:

• Alimentos ricos en proteínas: carne, pollo, huevos y mariscos;
• Verduras: zanahorias, guisantes, maíz, tomates maduros, papas, cebollas, nueces, espárragos, repollo, espinacas;
• Quesos fuertes, como parmesano, cheddar y emental;
• Productos industrializados: salsa de soja, sopas preparadas, comida preparada congelada, condimentos en cubitos, fideos instantáneos, comida rápida.

Para aprender a saborear más el umami, hay que prestar atención, por ejemplo, al final del sabor de un tomate muy maduro. Inicialmente aparece el sabor ácido y amargo de los tomates, y luego viene el sabor umami. El mismo procedimiento se puede hacer con el queso parmesano.

Receta de pasta para sentir Umami

La pasta es el plato perfecto para sentir el sabor umami, ya que es rico en alimentos que aportan ese sabor: carne, salsa de tomate y queso parmesano.

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• perejil, ajo, pimienta y sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• salsa de tomate o extracto al gusto
• 2 tomates picados
• 500 g de pasta
• 500 g de carne molida
• 3 cucharadas de parmesano rallado

Modo de preparo:

Pon la pasta a cocer en agua hirviendo. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se doren. Agrega la carne molida y cocina por unos minutos, agregando las especias al gusto (perejil, pimienta y sal). Agrega la salsa de tomate y los tomates picados, dejando cocer unos 30 minutos a fuego lento con la sartén medio tapada o hasta que la carne esté cocida. Mezclar la salsa con la pasta y añadir encima el parmesano rallado. Servir caliente.

Cómo la industria usa umami para hacer adictos

La industria alimentaria agrega un potenciador del sabor llamado glutamato monosódico para hacer que los alimentos sean más deliciosos y adictivos. Esta sustancia artificial simula el sabor umami presente en los alimentos naturales y aumenta la sensación de placer que se siente al comer.

Así, al consumir una hamburguesa de comida rápida, por ejemplo, este aditivo potencia la buena experiencia de la comida, haciendo que el consumidor se enamore de ese sabor y consuma más estos productos. Sin embargo, el consumo excesivo de productos industrializados ricos en glutamato monosódico, como hamburguesas, alimentos congelados, sopas preparadas, fideos instantáneos y cubitos de especias está relacionado con el aumento de peso y la obesidad.