Fideos Soba: ¿buenos o malos?

Contenido

• ¿Qué son los fideos Soba?
• Soba Noodle Nutrition y Comparación con Spaghetti
• Los fideos Soba contienen compuestos vegetales potentes que tienen beneficios para la salud
• ¿Quién debería considerar comer fideos Soba?
• Dónde comprar y cómo cocinar y usar fideos Soba
• La línea de fondo

Soba es japonés para el trigo sarraceno, que es una semilla nutritiva similar a un grano que no contiene gluten y, a pesar de su nombre, no está relacionada con el trigo.

Los fideos Soba pueden estar hechos únicamente de harina de trigo sarraceno y agua, pero más comúnmente también contienen harina de trigo y, a veces, sal añadida.

Debido a estas variaciones, para determinar si los fideos soba son saludables o no, es necesario observar más de cerca lo que contienen.

Este artículo cubre las cosas esenciales que debes saber sobre los fideos soba.

¿Qué son los fideos Soba?

Puede encontrar una variedad de marcas y tipos de fideos soba en tiendas y en línea, y existen algunas diferencias importantes entre ellos.

El tipo más auténtico, a veces llamado juwari soba, son fideos hechos solo con harina de trigo sarraceno y agua, siendo el primero el único ingrediente que figura en la etiqueta.

Sin embargo, muchos fideos soba están hechos con harina de trigo refinada además de trigo sarraceno. Los fideos hechos con 80% de trigo sarraceno y 20% de harina de trigo a veces se llaman hachiwari.

Además, algunos de los llamados fideos soba contienen más harina de trigo que trigo sarraceno. Este es el caso cuando la harina de trigo aparece como el primer ingrediente y, por lo tanto, predominante.

Una razón por la cual la harina de trigo a menudo se agrega a la harina de trigo sarraceno para hacer fideos de soba es que el trigo sarraceno en sí mismo puede ser difícil de trabajar y puede dar como resultado fideos frágiles.

Agregar harina de trigo, que contiene la proteína gluten, hace que los fideos sean más duraderos y menos costosos de producir.

También tenga en cuenta que algunos fideos envasados ​​están etiquetados como soba, aunque contienen poca o ninguna harina de trigo sarraceno, pero aromatizantes, sal y otros aditivos. Estos a menudo son muy poco saludables.

Resumen Los fideos Soba pueden estar hechos completamente de harina de trigo sarraceno o una combinación de trigo sarraceno y harina de trigo refinada. Verifique los ingredientes para estar seguro. La opción más saludable son los fideos de soba 100% de trigo sarraceno.

Soba Noodle Nutrition y Comparación con Spaghetti

Para estar seguro del contenido nutricional de los fideos soba, revise la etiqueta de la marca específica que está comprando. Dependiendo de cómo se hacen, algunos fideos soba son más saludables que otros.

He aquí un vistazo a cómo 2 onzas (57 gramos) de fideos secos de soba 100% de trigo sarraceno se comparan con la misma cantidad de 100% de espagueti de trigo integral (1, 2, 3):

	Fideos Soba, 100% Alforfón	Espagueti, 100% trigo integral
Calorías	192	198
Proteína	8 gramos	8 gramos
Carbohidratos	42 gramos	43 gramos
Fibra	3 gramos	5 gramos
gordo	0 gramos	0,5 gramos
Tiamina	18% de la IDR	19% de la IDR
Niacina	9% de la IDR	15% de la IDR
Planchar	9% de la IDR	11% de la IDR
Magnesio	14% de la IDR	20% de la IDR
Sodio	0% de la IDR	0% de la IDR
Cobre	7% de la IDR	13% de la IDR
Manganeso	37% de la IDR	87% de la IDR
Selenio	Valor no disponible	59% de la IDR

En comparación, el valor nutricional de los fideos 100% de trigo sarraceno es muy similar al 100% de los espaguetis de trigo integral, o bien es una buena opción.

Aún así, vale la pena señalar que la calidad proteica del trigo sarraceno utilizado para hacer fideos de soba es mayor que para el trigo, lo que significa que su cuerpo puede usar la proteína de trigo sarraceno de manera más efectiva (4).

El trigo sarraceno es especialmente conocido por sus altos niveles del aminoácido lisina, que otras fuentes de proteínas vegetales, como el trigo, el maíz y las nueces, son relativamente bajas. Eso hace que el trigo sarraceno sea especialmente bueno para incluir en las dietas que excluyen los alimentos de origen animal (5, 6 )

Resumen Una porción de fideos de soba 100% de trigo sarraceno es similar en nutrición a los espaguetis de trigo integral, pero con mayor calidad de proteínas.

Los fideos Soba contienen compuestos vegetales potentes que tienen beneficios para la salud

Se ha demostrado que comer trigo sarraceno beneficia el azúcar en la sangre, la salud del corazón, la inflamación y la prevención del cáncer. Esto puede deberse en parte a los compuestos vegetales de la semilla, incluida la rutina y otros antioxidantes, así como a la fibra (7, 8, 9, 10).

Según una revisión de 15 estudios, las personas sanas y las personas con mayor riesgo de enfermedad cardíaca que comieron al menos 40 gramos de trigo sarraceno al día durante hasta 12 semanas tuvieron una disminución promedio de 19 mg / dL en el colesterol total y una disminución de 22 mg / dL en los triglicéridos (11)

Se sabe que la rutina del trigo sarraceno tiene un efecto reductor del colesterol, en parte al reducir la absorción de colesterol en la dieta intestinal (9, 10, 11).

El trigo sarraceno tiene un índice glucémico (IG) más bajo que algunos otros alimentos ricos en carbohidratos, lo que significa que puede afectar menos el azúcar en la sangre. Esto puede ser especialmente beneficioso si tiene problemas de azúcar en la sangre o diabetes (11, 12, 13).

En un estudio japonés, una porción de 50 gramos de fideos soba tenía un IG de 56, en comparación con un IG de 100 para el arroz blanco, el alimento de comparación de IG alto (14).

Resumen Se ha demostrado que comer trigo sarraceno tiene beneficios para el azúcar en la sangre, la salud del corazón, la inflamación y la prevención del cáncer. Esto puede deberse a la fibra de trigo sarraceno y a los compuestos vegetales, incluida la rutina.

¿Quién debería considerar comer fideos Soba?

Los auténticos fideos de soba 100% de trigo sarraceno son un alimento saludable que cualquiera puede disfrutar, pero pueden ser especialmente útiles para las personas sensibles al gluten, una proteína en el trigo, la cebada y el centeno.

Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el trigo sarraceno es una buena opción para los fideos, ya que no contiene gluten y es más nutritivo que algunas otras opciones sin gluten como los fideos de arroz (11, 15, 16).

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, la harina de trigo sarraceno a menudo se mezcla con harina de trigo para hacer fideos soba.

Por lo tanto, es importante verificar que los fideos estén realmente libres de gluten y que el fabricante haya evitado la contaminación cruzada de los granos que contienen gluten (17).

Si no está seguro de haber comido trigo sarraceno alguna vez, tenga en cuenta que es posible que sea alérgico a esta semilla. Es un alergeno alimentario importante en Japón y Corea, donde el trigo sarraceno se consume con mayor frecuencia (18).

Resumen Los fideos soba puros 100% de trigo sarraceno son un alimento saludable que cualquiera puede disfrutar. Son naturalmente libres de gluten si se hacen únicamente con harina de trigo sarraceno no contaminado. Tenga en cuenta que es posible una alergia al trigo sarraceno.

Dónde comprar y cómo cocinar y usar fideos Soba

En general, puede comprar fideos soba en secciones étnicas de supermercados, supermercados asiáticos, tiendas naturistas y en línea.

Los fideos soba de trigo sarraceno puro tienen un sabor a tierra, algo a nuez y se pueden servir calientes o fríos.

La mejor manera de cocinar fideos soba secos y envasados ​​puede variar según la marca, así que siga las instrucciones en el paquete.

Los fideos Soba generalmente se cocinan en aproximadamente 7 minutos en agua hirviendo. Revuélvalos ocasionalmente durante la cocción para evitar que se peguen. Cocínelos para que estén al dente, lo que significa tierno pero firme y masticable.

Después de cocinarlos, viértalos en un colador y enjuáguelos con agua fría para detener el proceso de cocción, incluso si planea servirlos en un plato caliente.

Los fideos Soba se sirven comúnmente refrigerados con salsa de inmersión, así como en caldos, sopas, salteados y ensaladas con verduras y aderezo de sésamo, por ejemplo.

En Japón, se acostumbra servir el agua de cocción de los fideos, llamada sobayu, al final de una comida. Se mezcla con una salsa de remojo sobrante llamada tsuyu para beber como té. De esta manera, no se perderá los nutrientes que se filtran en el agua de cocción, como las vitaminas B.

Por supuesto, también puedes usar fideos soba en tus platos italianos favoritos con sabor a tomate, albahaca, aceite de oliva y ajo.

Resumen Los fideos Soba generalmente se venden en supermercados, supermercados asiáticos, tiendas naturistas y en línea. Deben cocinarse hasta que estén tiernos pero aún firmes y enjuagarse con agua fría. Servirlos en platos asiáticos o con sabor a tomate y albahaca.

La línea de fondo

Los fideos Soba están hechos total o parcialmente con harina de trigo sarraceno sin gluten.

Son similares en nutrición a los espaguetis de trigo integral y una buena fuente de proteínas a base de plantas. Los fideos Soba hechos principalmente con harina de trigo refinada son menos nutritivos.

El trigo sarraceno se ha relacionado con la mejora de la salud del corazón, el azúcar en la sangre, la inflamación y la prevención del cáncer.

Si estás buscando cambiar tu plato de espagueti o fideos regular, definitivamente vale la pena probar los fideos soba.