¿Son seguras para comer las patatas germinadas?

Contenido

• Por qué las patatas germinadas pueden ser peligrosas para comer
• ¿Se pueden eliminar los compuestos tóxicos de las patatas germinadas?
• Cómo evitar que las patatas broten
• La línea de fondo
• Cómo pelar patatas

Cuando se dejan almacenadas por mucho tiempo, las papas pueden comenzar a brotar, creando un debate sobre si comerlas es seguro.

Por un lado, algunos consideran que las patatas germinadas son perfectamente seguras para comer, siempre y cuando se eliminen los brotes. Por otro lado, muchos advierten que las papas germinadas son tóxicas y causan intoxicación alimentaria, y potencialmente incluso la muerte.

Este artículo revisa la investigación para determinar si es seguro comer papas germinadas.

Por qué las patatas germinadas pueden ser peligrosas para comer

Las papas son una fuente natural de solanina y chaconina, dos compuestos de glicoalcaloides que se encuentran naturalmente en varios otros alimentos, incluidos las berenjenas y los tomates (1).

En pequeñas cantidades, los glicoalcaloides pueden ofrecer beneficios para la salud, incluidas propiedades antibióticas y efectos reductores del azúcar y el colesterol en sangre. Sin embargo, pueden volverse tóxicos cuando se consumen en exceso (1, 2).

A medida que la papa brota, su contenido de glicoalcaloides comienza a aumentar. Por lo tanto, comer papas que hayan brotado puede hacer que ingiera cantidades excesivas de estos compuestos. Los síntomas suelen aparecer desde unas pocas horas hasta un día después de comer las patatas germinadas.

En dosis más bajas, el consumo excesivo de glicoalcaloides suele provocar vómitos, diarrea y dolor abdominal. Cuando se consumen en grandes cantidades, pueden causar presión arterial baja, pulso rápido, fiebre, dolores de cabeza, confusión y, en algunos casos, incluso la muerte (1, 2).

Además, algunos estudios pequeños sugieren que comer papas germinadas durante el embarazo puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento. Por lo tanto, las mujeres embarazadas pueden beneficiarse especialmente al evitar las patatas germinadas (,).

Las patatas germinadas contienen niveles más altos de glicoalcaloides, que pueden tener efectos tóxicos en los seres humanos cuando se consumen en exceso. Comer papas germinadas durante el embarazo también puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento.

¿Se pueden eliminar los compuestos tóxicos de las patatas germinadas?

Los glicoalcaloides se concentran especialmente en las hojas, flores, ojos y brotes de la papa. Además de la germinación, el daño físico, el enverdecimiento y el sabor amargo son tres signos de que el contenido de glicoalcaloides de una papa puede haber aumentado drásticamente (1).

Por lo tanto, desechar los brotes, los ojos, la piel verde y las partes magulladas puede ayudar a reducir el riesgo de toxicidad. Además, pelar y freír puede ayudar a reducir los niveles de glicoalcaloides, aunque hervir, hornear y calentar en el microondas parecen tener poco efecto (1,).

Dicho esto, actualmente no está claro si estas prácticas son suficientes para protegerlo de manera adecuada y constante de la toxicidad por glicoalcaloides.

Por esta razón, el National Capital Poison Center, también conocido como Poison Control, sugiere que puede ser mejor tirar las papas que hayan brotado o se hayan vuelto verdes (6).

Descartar los brotes, los ojos, la piel verde y las partes magulladas de una papa, así como freírla, puede ayudar a reducir los niveles de glicoalcaloides, pero se necesita más investigación. Hasta entonces, desechar las papas germinadas o verdes puede ser lo más seguro.

Cómo evitar que las patatas broten

Una de las mejores formas de reducir los brotes en las papas es evitar almacenarlas y comprarlas solo cuando tenga planes de usarlas.

Además, desechar las papas dañadas y asegurarse de que las restantes estén completamente secas antes de almacenarlas en un lugar fresco, seco y oscuro también puede reducir la probabilidad de que broten (7).

Los informes anecdóticos sugieren que también se debe evitar almacenar papas con cebollas, ya que juntar las dos puede acelerar la germinación. Aunque, actualmente no hay evidencia científica que respalde esta práctica.

Almacenar las papas secas y intactas en un lugar fresco, seco y oscuro puede ayudar a reducir la probabilidad de que broten. Es mejor evitar almacenar papas, y es posible que desee almacenarlas lejos de las cebollas.

La línea de fondo

Las patatas germinadas contienen niveles más altos de glicoalcaloides, que pueden ser tóxicos para los humanos cuando se comen en exceso.

Los problemas de salud relacionados con el consumo de patatas germinadas van desde malestar estomacal hasta problemas cardíacos y del sistema nervioso y, en casos graves, incluso la muerte. También pueden aumentar el riesgo de defectos de nacimiento.

Si bien es posible que pueda reducir los niveles de glicoalcaloides en las papas germinadas pelando, friendo o quitando los brotes, no está claro si estos métodos son suficientes para protegerlo de la toxicidad.

Hasta que se sepa más, es probable que sea más seguro evitar comer papas germinadas por completo.

Cómo pelar patatas