Stevia vs. Splenda: ¿Cuál es la diferencia?

Contenido

• Splenda contra stevia
• Comparación nutricional
• Diferencias entre stevia y Splenda
• Splenda es mucho más dulce que la stevia
• Tienen diferentes usos
• ¿Qué es más saludable?
• La línea de fondo

Stevia y Splenda son edulcorantes populares que muchas personas usan como alternativas al azúcar.

Ofrecen un sabor dulce sin aportar calorías adicionales ni afectar el azúcar en sangre.

Ambos se venden como productos e ingredientes independientes en muchos productos dietéticos, ligeros y sin calorías.

Este artículo examina la diferencia entre stevia y Splenda, incluida la forma en que se usan y si uno es más saludable.

Splenda contra stevia

Splenda existe desde 1998 y es el edulcorante bajo en calorías más común a base de sucralosa. La sucralosa es un tipo de azúcar artificial no digerible que se crea químicamente al reemplazar algunos de los átomos del azúcar con cloro ().

Para hacer Splenda, se agregan edulcorantes digeribles como maltodextrina a la sucralosa. Splenda viene en forma líquida, granulada y en polvo y a menudo se ofrece en paquetes junto con otros edulcorantes artificiales y azúcar común en los restaurantes.

Muchos lo prefieren a otros edulcorantes artificiales, ya que no tiene regusto amargo (,).

Una alternativa a Splenda es la stevia, que es un edulcorante sin calorías de origen natural. Proviene de las hojas de la planta de stevia, que se cosechan, secan y se remojan en agua caliente. Luego, las hojas se procesan y se venden en forma de polvo, líquido o seco.

La stevia también se vende en mezclas de stevia, que están altamente procesadas y elaboradas con un extracto refinado de stevia llamado rebaudiósido A. También se agregan otros edulcorantes como maltodextrina y eritritol. Las mezclas populares de stevia incluyen Truvia y Stevia in the Raw.

Los extractos de stevia altamente purificados contienen una gran cantidad de compuestos glucósidos compounds que dan dulzor a las hojas de stevia. El extracto crudo de stevia es stevia sin purificar que contiene partículas de hojas. Por último, el extracto de stevia de hoja entera se elabora cocinando hojas enteras en un concentrado (,).

Splenda es la marca más popular de edulcorantes artificiales a base de sucralosa, mientras que la stevia es un edulcorante de origen natural de la planta de stevia. Ambos vienen en forma de polvo, líquido, granulado y seco, así como en mezclas de edulcorantes.

Comparación nutricional

La stevia es un edulcorante sin calorías, pero Splenda contiene algunas calorías. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), los edulcorantes como Splenda pueden etiquetarse como "sin calorías" si contienen 5 calorías o menos por porción (6).

Una porción de stevia son 5 gotas (0,2 ml) de líquido o 1 cucharadita (0,5 gramos) de polvo. Los paquetes de Splenda contienen 1 gramo (1 ml), mientras que una porción líquida consta de 1/16 de cucharadita (0,25 ml).

Como tal, ninguno ofrece mucho valor nutricional. Una cucharadita (0,5 gramos) de stevia contiene una cantidad insignificante de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La misma cantidad de Splenda contiene 2 calorías, 0,5 gramos de carbohidratos y 0,02 mg de potasio (,).

Splenda y stevia se consideran edulcorantes sin calorías y ofrecen nutrientes mínimos por porción.

Diferencias entre stevia y Splenda

Splenda y stevia son edulcorantes muy utilizados que presentan diferencias considerables.

Splenda es mucho más dulce que la stevia

Stevia y Splenda endulzan los alimentos y las bebidas en diversos grados.

Además, la dulzura es subjetiva, por lo que tendrá que experimentar para encontrar la cantidad que satisfaga su gusto, independientemente del tipo de edulcorante que use.

La stevia es aproximadamente 200 veces más edulcorante que el azúcar y obtiene su dulzor de los compuestos naturales de la planta de stevia llamados glucósidos de esteviol (,).

Mientras tanto, Splenda es 450 a 650 veces más dulce que el azúcar. Por lo tanto, se necesita una cantidad menor de Splenda para alcanzar su nivel preferido de dulzura.

Dicho esto, el uso de edulcorantes de alta intensidad puede aumentar sus antojos de dulces, lo que significa que puede terminar usando cantidades crecientes de Splenda con el tiempo ().

Tienen diferentes usos

La stevia se usa a menudo en forma líquida y se agrega a bebidas, postres, salsas, sopas o aderezos para ensaladas. También se vende en sabores como lima-limón y cerveza de raíz, que se pueden agregar al agua carbonatada para preparar bebidas gaseosas sin calorías.

Además, las hojas secas de stevia se pueden remojar en té durante unos minutos para endulzarlas. O, si muele hojas secas hasta convertirlas en polvo, puede hacer un almíbar hirviendo 1 cucharadita (4 gramos) del polvo en 2 tazas (480 ml) de agua durante 10 a 15 minutos y colar con una gasa.

La stevia en polvo se puede usar en cualquier lugar donde use azúcar. Por ejemplo, se puede usar para hornear a temperaturas de hasta 392 ° F (200 ° C), pero asegúrese de reducir a la mitad la cantidad. Por lo tanto, si una receta requiere 1/2 taza (100 gramos) de azúcar, use 1/4 taza (50 gramos) de stevia (12).

Con respecto a Splenda, la investigación muestra que la sucralosa es estable a temperaturas de hasta 350 ° F (120 ° C) y funciona mejor en productos horneados y para endulzar bebidas ().

Sin embargo, tenga en cuenta que reduce el tiempo de cocción y el volumen de los productos horneados. En recetas que requieran grandes cantidades de azúcar blanca, solo use Splenda para reemplazar alrededor del 25% del azúcar para mantener la estructura. Splenda también tiende a ser más arenosa y menos suave que el azúcar.

La stevia se usa mejor para endulzar bebidas, postres y salsas, mientras que Splenda es ideal para endulzar bebidas y hornear.

¿Qué es más saludable?

Ambos edulcorantes prácticamente no contienen calorías, pero hay que tener en cuenta otras consideraciones con respecto a su uso a largo plazo.

En primer lugar, la investigación muestra que los edulcorantes sin calorías pueden hacer que consuma más calorías con el tiempo e incluso provocar un aumento de peso (,).

En segundo lugar, se ha demostrado que la sucralosa eleva el azúcar en sangre en quienes no están acostumbrados a consumirla. Además, la maltodextrina, que se encuentra en Splenda y algunas mezclas de stevia, puede causar picos de azúcar en la sangre en algunas personas (,,).

Los estudios sobre la sucralosa y las enfermedades no son concluyentes, incluso aquellos que usan cantidades más altas de lo que la mayoría de las personas comería.

No obstante, los estudios en ratones han asociado el consumo de altas dosis de sucralosa con el cáncer. Además, cocinar con sucralosa puede crear carcinógenos potenciales llamados cloropropanoles (,,,).

Faltan estudios a largo plazo sobre la stevia, pero ninguna evidencia sugiere que aumente el riesgo de enfermedad. La stevia altamente purificada es "generalmente reconocida como segura" por el USDA.

Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) no ha aprobado el uso de stevia de hoja entera y extractos crudos de stevia en los alimentos ().

Ambos edulcorantes pueden interferir con las bacterias intestinales saludables, que son importantes para su salud en general.

Un estudio en ratas encontró que Splenda alteraba las bacterias intestinales saludables, sin afectar a las bacterias dañinas. Cuando se verificó 12 semanas después del estudio, el equilibrio aún estaba desequilibrado (,,).

Además, algunos estudios muestran que la stevia puede interactuar con medicamentos que reducen el azúcar en sangre y la presión arterial, mientras que otros estudios no muestran ningún efecto. Las mezclas de stevia también pueden contener alcoholes de azúcar, que pueden causar problemas digestivos en personas sensibles (,,).

En general, la evidencia sugiere que entre estos dos edulcorantes, la stevia tiene menos efectos adversos potenciales para la salud, aunque se necesita más investigación a largo plazo.

Independientemente de cuál elija, es mejor usarlo solo en pequeñas cantidades por día.

La investigación sobre los efectos sobre la salud a largo plazo de Splenda y stevia no es concluyente. Ambos tienen posibles inconvenientes, pero la stevia parece estar asociada con menos preocupaciones.

La línea de fondo

Splenda y stevia son edulcorantes populares y versátiles que no agregarán calorías a su dieta.

En general, ambos se consideran seguros de usar, sin embargo, se están realizando investigaciones sobre sus efectos a largo plazo en la salud. Si bien ninguna evidencia sugiere que ninguno de los dos sea seguro, parece que la stevia purificada se asocia con la menor cantidad de preocupaciones.

Al elegir entre los dos, considere sus mejores usos y disfrútelos con moderación.