Pescado Swai: ¿Deberías comerlo o evitarlo?

Contenido

• ¿Qué es Swai y de dónde viene?
• Valor nutricional
• Preocupaciones sobre la piscicultura de Swai
• Los antibióticos se usan mucho durante la producción
• Puede estar comiendo Swai sin saberlo
• Un enfoque sensato de Swai y mejores alternativas
• La línea de fondo

El pescado Swai es asequible y de sabor agradable.

Por lo general, se importa de Vietnam y se ha vuelto más disponible y popular en los EE. UU. Durante las últimas dos décadas.

Sin embargo, muchas personas que comen swai pueden no estar al tanto de las preocupaciones que rodean su producción en granjas de peces abarrotadas.

Este artículo le brinda información sobre el pescado swai y lo ayuda a decidir si debe comerlo o evitarlo.

¿Qué es Swai y de dónde viene?

El swai es un pescado húmedo de carne blanca que tiene una textura firme y un sabor neutro. Por tanto, adquiere fácilmente el sabor de otros ingredientes ().

Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de los Estados Unidos (NOAA), el swai se ubica como el sexto pez más popular del país (2).

Es originario del río Mekong de Asia. Sin embargo, el swai disponible para los consumidores se produce con mayor frecuencia en las piscifactorías de Vietnam ().

De hecho, la producción de swai en el delta del Mekong de Vietnam es una de las industrias de cultivo de peces de agua dulce más grandes del mundo (3).

Anteriormente, el swai importado a los EE. UU. Se llamaba bagre asiático. En 2003, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) aprobó una ley que solo pesca en el Ictaluridae familia, que incluye bagre americano pero no swai, se puede etiquetar o anunciar como bagre (4).

Swai es de una familia separada pero relacionada llamada Pangasiidae, y el nombre científico es Hipoftalmo de Pangasius.

Otros nombres para swai y especies similares son panga, pangasius, sutchi, dory crema, bagre rayado, bagre vietnamita, tra, basa y, aunque no es un tiburón, tiburón iridiscente y tiburón siamés.

El swai es un pescado de carne blanca y sabor neutro que se suele importar de las piscifactorías vietnamitas. Una vez llamado bagre asiático, las leyes estadounidenses ya no permiten que se use este nombre. El bagre americano es de una familia diferente a la swai, pero están relacionados.

Valor nutricional

Por lo general, se recomienda comer pescado, ya que aporta proteínas magras y grasas omega-3 saludables para el corazón.

El contenido de proteína del swai es promedio en comparación con otros pescados comunes, pero ofrece muy poca grasa omega-3 (,).

Una porción de 113 gramos (4 onzas) de swai crudo contiene (,,, 8):

• Calorías: 70
• Proteína: 15 gramos
• Gordo: 1,5 gramos
• Grasa omega-3: 11 mg
• Colesterol: 45 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos
• Sodio: 350 magnesio
• Niacina: 14% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
• Vitamina B12: 19% de la IDR
• Selenio: 26% de la IDR

A modo de comparación, la misma porción de salmón contiene 24 gramos de proteína y 1,200-2,400 mg de grasa omega-3, mientras que el bagre americano contiene 15 gramos de proteína y 100-250 mg de grasa omega-3 en 4 onzas (113 gramos) ( 9, 10,).

El sodio en swai puede ser más alto o más bajo que el mostrado anteriormente según la cantidad de tripolifosfato de sodio, un aditivo para retener la humedad, se usa durante el procesamiento ().

Swai es una excelente fuente de selenio y una buena fuente de niacina y vitamina B12. Sin embargo, las cantidades pueden variar según la alimentación del pez (, 8).

Swai no tiene dietas particularmente saludables. Por lo general, se les alimenta con salvado de arroz, soja, canola y subproductos de pescado. Los productos de soya y canola son comúnmente modificados genéticamente, lo cual es una práctica controvertida (, 3,).

Swai tiene un valor nutricional moderado y ofrece una cantidad decente de proteínas pero muy poca grasa omega-3. Sus principales aportes de vitaminas y minerales son el selenio, la niacina y la vitamina B12. El uso de un aditivo para mantener la humedad de swai aumenta su contenido de sodio.

Preocupaciones sobre la piscicultura de Swai

El efecto de las piscifactorías swai en el ecosistema es una preocupación importante ().

El programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium enumera al swai como un pez que debe evitarse, ya que algunas granjas de peces swai generan productos de desecho que se vierten ilegalmente en los ríos (3).

La eliminación inadecuada de las aguas residuales es especialmente preocupante porque las piscifactorías de swai utilizan una gran cantidad de agentes químicos, incluidos desinfectantes, medicamentos antiparasitarios y antibióticos.

La contaminación por mercurio es otra consideración. Algunos estudios han encontrado niveles aceptables de mercurio en swai de Vietnam y otras áreas del sureste y sur de Asia (,,).

Sin embargo, otra investigación ha mostrado niveles de mercurio en swai que están por encima del límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud en el 50% de las muestras analizadas ().

Estos desafíos sugieren la necesidad de una mejor calidad del agua en las piscifactorías swai y mejores controles de calidad del pescado durante el proceso de importación.

El programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium aconseja evitar el swai porque muchos agentes químicos se utilizan en las piscifactorías y pueden contaminar el agua cercana. Algunos análisis, aunque no todos, sugieren que el swai también puede tener niveles altos de mercurio.

Los antibióticos se usan mucho durante la producción

Cuando el swai y otros peces se cultivan en granjas de peces abarrotadas, aumenta el riesgo de enfermedades infecciosas en los peces.

En un estudio, del 70 al 80% de las muestras de swai exportadas a Polonia, Alemania y Ucrania estaban contaminadas con Vibrio bacterias, un microbio comúnmente involucrado en la intoxicación alimentaria por mariscos en las personas ().

Para combatir las infecciones bacterianas, los swai suelen recibir antibióticos y otros medicamentos con regularidad. Sin embargo, existen algunos inconvenientes. Es posible que queden residuos de antibióticos en los peces y que los medicamentos lleguen a los cursos de agua cercanos (18).

En un estudio de mariscos importados, el swai y otros mariscos asiáticos excedieron con mayor frecuencia los límites de residuos de medicamentos. Vietnam tuvo el mayor número de violaciones de residuos de medicamentos entre los países que exportan pescado ().

De hecho, se retiraron del mercado 84,000 libras de filetes de pescado swai congelados importados de Vietnam y distribuidos en los EE. UU. Debido al incumplimiento de los requisitos de EE. UU. Para analizar el pescado en busca de residuos de medicamentos y otros contaminantes (20).

Además, incluso si el pescado se inspecciona adecuadamente y los residuos de antibióticos y otros medicamentos están por debajo de los límites legales, su uso frecuente puede promover la resistencia de las bacterias a los medicamentos (18).

Algunos de los mismos antibióticos se utilizan para tratar infecciones humanas. Si se usan en exceso y las bacterias se vuelven resistentes a ellos, podría dejar a las personas sin tratamientos efectivos para ciertas enfermedades (18, 21).

Los antibióticos se utilizan comúnmente para combatir infecciones en granjas de peces swai abarrotadas. El uso excesivo de antibióticos aumenta el riesgo de resistencia bacteriana a ellos, lo que podría, a su vez, reducir la eficacia de los medicamentos en las personas.

Puede estar comiendo Swai sin saberlo

Podría estar pidiendo swai en restaurantes sin siquiera saberlo.

En un estudio de Oceana, una organización internacional de defensa y conservación de los océanos, el swai era uno de los tres tipos de pescado que más comúnmente se sustituía por pescado más caro.

De hecho, el swai se vendió como 18 tipos diferentes de pescado, por lo general mal etiquetados como perca, mero o lenguado (22).

Este tipo de etiquetado incorrecto puede ocurrir en restaurantes, supermercados y plantas de procesamiento de mariscos. A veces, este etiquetado incorrecto es un fraude deliberado, ya que swai es económico. Otras veces no es intencional.

Los mariscos a menudo viajan un largo camino desde el punto en que se capturan hasta el lugar donde los compras, lo que hace más difícil rastrear su origen.

Por ejemplo, no existe una manera fácil para que los propietarios de restaurantes verifiquen que una caja de pescado que compraron es lo que dice.

Además, si no se identifica un tipo de pescado, como si pides un sándwich de pescado en un restaurante que no especifica el tipo de pescado, podría ser swai.

En un estudio de productos pesqueros servidos en 37 restaurantes en una ciudad del sureste de los Estados Unidos, alrededor del 67% de los platos que se enumeran simplemente como "pescado" en el menú eran swai (23).

Swai a veces se etiqueta erróneamente intencional o accidentalmente como otro tipo de pescado, como la perca, el mero o el lenguado. Además, es posible que los restaurantes no identifiquen el tipo de pescado en algunos platos, por lo que es muy probable que hayas comido swai, incluso si no lo sabías.

Un enfoque sensato de Swai y mejores alternativas

Si le gusta el swai, compre marcas que tengan certificación ecológica de un grupo independiente, como el Aquaculture Stewardship Council. Estas marcas suelen incluir el logotipo de la agencia certificadora en el paquete.

La certificación indica los esfuerzos para reducir los contaminantes que pueden contribuir al cambio climático y dañar la calidad del agua ().

Además, no coma swai crudos o poco cocidos. Cocine el pescado a una temperatura interna de 145 ℉ (62,8 ℃) para destruir las bacterias potencialmente dañinas, como Vibrio.

Si opta por transmitir swai, existen muchas buenas alternativas. Para el pescado de pulpa blanca, considere el bagre estadounidense capturado en la naturaleza, el bacalao del Pacífico (de EE. UU. Y Canadá), eglefino, lenguado o platija, entre otros (25).

En el caso del pescado con omega-3, algunas de las mejores opciones que no contienen exceso de mercurio son el salmón silvestre, las sardinas, el arenque, las anchoas, las ostras del Pacífico y la trucha de agua dulce ().

Por último, coma una variedad de diferentes tipos de pescado en lugar del mismo tipo todo el tiempo. Esto ayuda a reducir los riesgos que pueden provenir de la sobreexposición a contaminantes potencialmente dañinos en un tipo de pescado.

Si come swai, elija una marca que tenga un sello de certificación ecológica, como la del Aquaculture Stewardship Council, y cocínela bien para matar. Vibrio y otras bacterias dañinas. Las alternativas saludables al swai incluyen el eglefino, el lenguado, el salmón y muchos otros.

La línea de fondo

El pescado Swai tiene un perfil nutricional mediocre y es mejor evitarlo.

Se importa de piscifactorías densamente pobladas donde se utilizan en exceso productos químicos y antibióticos, lo que provoca contaminación del agua y problemas de salud.

A veces se etiqueta incorrectamente y se vende como pescado de mayor valor. Si lo consume, elija una marca con certificado ecológico.

Generalmente, es mejor comer una variedad de diferentes tipos de pescado. Las alternativas saludables al swai incluyen el eglefino, el lenguado, el salmón y muchos otros.