¿Qué es la tripa? Una carne de órgano nutritiva explicada

Contenido

• ¿Qué es la tripa?
• Repleto de nutrientes importantes
• Beneficios potenciales
• Rico en proteínas de alta calidad
• Asequible y sostenible
• Una excelente fuente de vitaminas y minerales
• Posibles inconvenientes
• Cómo agregarlo a tu dieta
• La línea de fondo

Las carnes de órganos son una fuente concentrada de nutrientes que se han consumido desde la antigüedad.

Recientemente, ha habido un resurgimiento del interés en las carnes de órganos debido a la popularidad de los patrones de alimentación premodernos como la dieta paleo.

La tripa es un tipo de carne de órgano hecha del revestimiento estomacal comestible de animales de granja.

Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre callos, incluida su nutrición, beneficios potenciales y cómo agregarlo a su dieta.

¿Qué es la tripa?

Los animales rumiantes como las vacas, los búfalos y las ovejas tienen múltiples cámaras estomacales para digerir adecuadamente sus alimentos (1).

Tripa se refiere a las paredes musculares comestibles de los estómagos de estos animales.

Considerado un subproducto comestible de la matanza de animales, se vende para consumo humano o se agrega a alimentos de origen animal, como el croquetas de perro seco.

La tripa de res es una de las variedades más consumidas.

La tripa es una carne dura que debe prepararse adecuadamente para ser comestible. Se cocina comúnmente por métodos de calor húmedo, como hervir o guisar.

Tiene una textura masticable y un sabor suave, tomando el sabor de otros ingredientes con los que se cocina.

La tripa se agrega con frecuencia a las salchichas, como la salchicha andouille, y también se usa en platos como guisos y sopas.

Además, se puede rellenar con ingredientes como sangre, carne, hierbas y especias para hacer slátur, una salchicha tradicional islandesa similar al budín de sangre.

Hay cuatro tipos diferentes de callos de res, clasificados según la cámara del estómago de la que se deriva el producto.

• Manta o tripa plana: Este tipo está hecho de la primera cámara estomacal de las vacas. Esta tripa suave se considera la menos deseable.
• Callos de panal: Esta variedad proviene de la segunda cámara del estómago y se asemeja a un panal. Es más tierno que los callos y tiene un sabor más sabroso.
• Omasum o tripa de libro: Procedente de la tercera cámara del estómago, este tipo de tripa se describe como una mezcla entre la manta y la tripa de panal.
• Callos de abomaso o caña: Esta variedad es de la cuarta cámara del estómago. Su sabor varía de fuerte a suave.

Si bien los callos de diferentes animales se consumen en todo el mundo, no es tan popular como las vísceras más comunes como el corazón, el hígado y los riñones.

Este subproducto del sacrificio también es un ingrediente común en los alimentos para mascotas.

Resumen Callos se refiere al revestimiento del estómago de animales como vacas, ovejas y búfalos. Tiene una textura dura y sabor suave.

Repleto de nutrientes importantes

Las carnes de órganos tienden a ser altamente nutritivas, y los callos no son una excepción.

Tiene pocas calorías pero está lleno de nutrientes importantes que tu cuerpo necesita para prosperar.

Una porción de 5 onzas (140 gramos) de callos de res cocidos proporciona (2):

• Calorías 131
• Gordo: 5 gramos
• Proteína: 17 gramos
• Vitamina B12: 15% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
• Selenio: 25% de la IDR
• Calcio: 10% de la IDR
• Zinc: 15% de la IDR
• Fósforo: 10% de la IDR
• Planchar: 5% de la IDR
• Magnesio: 5% de la IDR

La tripa también es una buena fuente de manganeso y niacina (B3).

Es una excelente fuente de proteínas altamente absorbibles y contiene una cantidad impresionante de vitamina B12, selenio y zinc, nutrientes que faltan en las dietas de muchas personas (3, 4, 5).

Resumen La tripa es baja en calorías pero rica en proteínas, vitamina B12 y los minerales zinc y selenio.

Beneficios potenciales

Tripe puede beneficiar tanto su salud como su billetera de las siguientes maneras.

Rico en proteínas de alta calidad

Su cuerpo necesita proteínas para procesos vitales, como la comunicación celular, el equilibrio de líquidos, la función del sistema inmunitario y la reparación y mantenimiento de tejidos (6).

Tripe es una fuente completa de proteínas, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar.

Agregar alimentos ricos en proteínas a su dieta es una excelente manera de perder el exceso de grasa corporal o mantener un peso saludable.

La proteína es la que más llena todos los nutrientes. Agregar una fuente de proteína como callos a las comidas y meriendas puede ayudar a reducir el hambre, evitando las posibilidades de comer en exceso (7).

Asequible y sostenible

Debido a que los callos no son tan deseables como el bistec y otros productos cárnicos, es una opción de proteína más asequible para aquellos que intentan ahorrar dinero.

Además, la compra de callos respalda el consumo de animales de nariz a cola, lo que reduce el desperdicio de alimentos.

A diferencia de los métodos tradicionales en los que se usaba cada parte de un animal sacrificado para la alimentación, la producción de carne moderna a menudo conduce a que se desechen las partes de animales menos demandadas (8).

La elección de comer vísceras y otros subproductos de sacrificio como los callos promueve una forma menos derrochadora de consumir animales.

Una excelente fuente de vitaminas y minerales

Tripe contiene una cantidad impresionante de nutrientes, incluidos selenio, zinc y vitamina B12.

Una porción de 5 onzas (140 gramos) de callos de res cocidos entrega el 25% de la IDR para el selenio y más del 15% de la IDR para la vitamina B12 y el zinc.

La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, la transmisión nerviosa y la producción de energía, mientras que el zinc es vital para la división celular, la función inmune y el metabolismo de los carbohidratos (9, 10).

El selenio es un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en su cuerpo. También es necesario para la producción de ADN, la salud de la tiroides y el metabolismo (11).

Además, los callos son una buena fuente de minerales calcio, fósforo, magnesio y hierro.

Resumen Tripe es rico en proteínas y una serie de vitaminas y minerales. Además, es un alimento asequible que respalda las prácticas alimentarias sostenibles.

Posibles inconvenientes

La tripa es relativamente alta en colesterol, con una porción de 5 onzas (140 gramos) que contiene 220 mg de colesterol, el 75% de la IDR de 300 mg.

Para la mayoría de las personas, el colesterol en la dieta tiene poco impacto en los niveles generales de colesterol (12).

Sin embargo, un pequeño número de personas se consideran hiperrespuesta al colesterol y se ven más afectadas por los alimentos ricos en colesterol.

Para los hiperrespuesta, lo mejor es mantener al mínimo los alimentos ricos en colesterol como los callos.

Además de ser rico en colesterol, el olor, el sabor y la textura de los callos pueden apagar a algunas personas.

La tripa es una carne de textura dura que generalmente se precocina antes de venderse a los consumidores.

Sin embargo, todavía debe cocinarse durante un largo período de tiempo, generalmente dos o tres horas, antes de que esté listo.

Para suavizar la textura, se recomiendan métodos de cocción húmedos como hervir o guisar.

Además, se recomienda sazonar con especias y hierbas frescas para mejorar el sabor suave de los callos.

A pesar de que cocinar y sazonar debería hacer que la carne de este órgano sea más sabrosa, algunas personas, especialmente aquellas con aversiones a los alimentos masticables y con textura, pueden no ser fanáticos.

Lo que es más, algunos dicen que los callos crudos tienen un olor distinto, que puede no sentirse bien con algunas personas.

Resumen El olor, el sabor y la textura de los callos pueden apagar a algunas personas, especialmente si no se prepara de la manera correcta. Además, los callos tienen un alto contenido de colesterol, lo que puede no ser la mejor opción para aquellos que son sensibles a los alimentos ricos en colesterol.

Cómo agregarlo a tu dieta

La tripa se puede agregar a la mayoría de las comidas o bocadillos salados.

La mayoría de los callos que se venden en las tiendas están precocinados y blanqueados en una solución de cloro para eliminar las impurezas.

Antes de cocinar los callos, enjuáguelos bien para eliminar los restos de cloro.

Se dice que los callos sin procesar, disponibles en algunas carnicerías o granjas, tienen un sabor más fuerte y deben limpiarse cuidadosamente antes de cocinarlos.

Aquí hay algunas maneras en que puede agregar callos a su dieta:

• Mezcle la tripa cocida en los huevos con las verduras salteadas.
• Use callos como un adorno de ensalada alto en proteínas.
• Combine los callos con cebolla, mantequilla y hierbas frescas y sirva en pan crujiente.
• Prepare un guiso tradicional italiano con callos, tomates, cebollas, ajo y hierbas frescas.
• Agregue callos a una salsa de tomate y sirva sobre la pasta.
• Use callos como ingrediente en salchichas caseras.
• Hervir callos con cebolla y leche para un plato clásico británico.

Otra preparación común para los callos es la fritura, que es popular en la cocina sureña.

Sin embargo, como todos los alimentos fritos, los callos fritos se deben comer con moderación.

Resumen La tripa se puede agregar a los huevos, ensaladas, sopas, guisos y platos de pasta. La tripa debe limpiarse adecuadamente antes de cocinar.

La línea de fondo

La tripa, como otras carnes de órganos, está repleta de nutrientes, incluidos B12, selenio y zinc.

Agregar esta proteína de alta calidad a platos o bocadillos salados puede reducir el desperdicio de alimentos y los costos.

Aún así, tiene un alto contenido de colesterol y su textura y sabor únicos pueden no ser atractivos para todos.

Si eres un cocinero aventurero que busca expandir tu paladar y ahorrar dinero al mismo tiempo, prueba tripa.