Una guía de queso vegano: ¿Cuál es la mejor opción sin lácteos?
Contenido
- Hecho de una variedad de fuentes
- Soja
- Nueces y Semillas de Árbol
- Coco
- Harina
- Verduras de raíz
- Aquafaba
- Disponible en múltiples estilos
- ¿Es saludable?
- ¿Cuáles debería elegir?
- La línea de fondo
El queso es uno de los productos lácteos más queridos en todo el mundo. Solo en los EE. UU., Cada persona consume más de 38 libras (17 kg) de queso por año, en promedio (1).
Como resultado de la creciente popularidad de las dietas veganas y otras dietas sin lácteos, numerosos sustitutos de queso sin lácteos ahora están disponibles.
Los quesos veganos están hechos de una variedad de ingredientes a base de plantas y vienen en una amplia selección de estilos y sabores.
Este artículo explora algunas de las opciones de queso vegano más populares.
Hecho de una variedad de fuentes
Los primeros quesos sin lácteos se crearon en la década de 1980, y no eran particularmente sabrosos.
Sin embargo, el mercado de queso vegano ha explotado en los últimos años. Ahora hay una multitud de variedades sabrosas, algunas de las cuales podrían engañar incluso al conocedor de queso más devoto.
Se pueden comprar en la tienda o en casa y, a menudo, se elaboran con ingredientes inesperados.
Soja
La soja puede ser el ingrediente más común para cualquier sustituto de productos animales de origen vegetal, y el queso no es una excepción.
Varias marcas comerciales diferentes ofrecen productos similares al queso hechos de tofu u otras formas de proteína de soja. Por lo general, se agregan varios aceites vegetales, gomas y otros ingredientes para ayudar a imitar la textura y el sabor del queso real.
En particular, algunos quesos a base de soya contienen caseína, una proteína de la leche. La caseína se incluye para permitir que el producto procesado se derrita como el queso real.
Los quesos a base de soya que contienen caseína no son veganos. Sin embargo, pueden ser apropiados si evita los lácteos para controlar la alergia a la lactosa.
Nueces y Semillas de Árbol
Las alternativas de queso hechas de diferentes tipos de nueces y semillas de árbol crudas pueden ser el tipo más popular de queso vegano de bricolaje porque son relativamente fáciles de hacer en casa.
Si la preparación de alimentos no es lo tuyo, también están disponibles pre-hechos en la tienda de comestibles.
Uno de los mayores atractivos de este tipo de queso vegano es que requiere un procesamiento bastante mínimo.
Por lo general, las nueces o semillas se empapan, mezclan y fermentan con los mismos tipos de bacterias que se usan para hacer el queso lácteo. Se pueden agregar otros ingredientes como sal, levadura nutricional o hierbas para darle sabor.
Algunos de los ingredientes más populares para los quesos a base de nueces y semillas incluyen:
- Nueces de macadamia
- Anacardos
- Almendras
- nueces pecanas
- piñones
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
Coco
Otra base popular de queso vegano es la leche de coco, la crema y el aceite.
El alto contenido de grasa del coco lo convierte en un producto cremoso similar al queso, pero generalmente requiere ingredientes adicionales como agar-agar, carragenano, almidón de maíz, tapioca y / o almidón de papa para imitar la densidad y la textura del queso real.
Debido a que el coco tiene un sabor fuerte por sí solo que no recuerda al queso, generalmente se agregan otros ingredientes que aumentan el sabor, como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional y jugo de limón.
Harina
Algunos quesos veganos están hechos de una combinación de diferentes harinas con almidón, como la tapioca, la papa, el arrurruz o la harina para todo uso.
Las harinas no se usan solas sino que se combinan con otros ingredientes como leche de soya, leche de almendras, anacardos, coco o frijoles blancos.
Por lo general, las recetas veganas de queso que usan grandes cantidades de harina darán como resultado una consistencia parecida a la salsa en lugar de un queso estilo bloque. Los resultados variarán dependiendo de la receta particular y los ingredientes utilizados.
Verduras de raíz
Aunque es menos común, algunos tipos de quesos veganos usan vegetales de raíz como base. Las papas y las zanahorias se encuentran entre las fuentes más populares.
Este método de fabricación de queso vegano da como resultado una salsa de queso muy suave y parecida a la salsa.
Las verduras se cocinan primero hasta que estén muy blandas, luego se mezclan con otros ingredientes como agua, aceite, sal y especias hasta lograr una consistencia suave y cremosa.
Aquafaba
Aquafaba es el líquido de los garbanzos enlatados. Si bien por lo general puede tirarlo, tiene algunos usos inesperados para la cocción vegana.
Se usa con mayor frecuencia como sustituto del huevo en productos horneados, pero su último reclamo a la fama culinaria es su uso en queso vegano.
Aquafaba es un ingrediente conveniente para la fabricación de queso porque permite que el producto final se derrita cuando se calienta como lo hace el queso lácteo.
El producto final todavía requiere ingredientes vinculantes, como agar-agar o carragenano. Por lo general, también están involucrados otros ingredientes como anacardos o crema o aceite de coco.
Resumen Los quesos veganos están hechos de una variedad de ingredientes según los resultados deseados. La soja, el coco y las nueces se encuentran entre las bases más populares.Disponible en múltiples estilos
El queso vegano viene en casi todas las formas que el queso tradicional a base de lácteos. Esto es particularmente ventajoso para una transición fácil a la cocina vegana y sin lácteos.
La mayoría de estos quesos veganos están disponibles en las principales tiendas de comestibles, aunque las selecciones individuales variarán.
Algunos de los estilos más populares incluyen:
- Destrozado: Muchas marcas importantes ahora ofrecen queso vegano rallado. Los estilos de mozzarella y cheddar son probablemente los más populares. Esta variedad es mejor para rociar encima de pizza, tacos, papas o guisos.
- Queso crema: Las opciones veganas para el queso crema son excelentes para untar en bagels y tostadas o para usar en salsas cremosas. Al igual que el queso crema tradicional, también vienen en una variedad de sabores.
- Bloquear y rebanar: Las opciones veganas para el bloque y el queso en lonchas vienen en muchas variedades, incluyendo cheddar, gouda ahumado, provolone y americano. Se usan mejor en galletas o sándwiches.
- Queso suave: Las variedades incluyen ricotta vegana, brie y camembert.
- Estilo parmesano: El queso vegano rallado al estilo parmesano es una excelente opción a base de plantas para cubrir la pasta, la pizza o las palomitas de maíz.
- Salsa de queso nacho: Si echa de menos salsas y salsas de queso, ahora puede comprar queso nacho vegano o elegir entre una variedad de recetas fáciles en línea.
¿Es saludable?
Que el queso vegano sea saludable o no depende del tipo que elija y con qué frecuencia lo consuma.
Al igual que el queso normal, los quesos veganos pueden tener un lugar en la mesa como parte de una dieta saludable, pero no se debe confiar en ellos como la única fuente de nutrición.
Demasiado de un solo alimento podría ser poco saludable, especialmente si está reemplazando otros nutrientes vitales o grupos de alimentos.
En general, las dietas veganas son más ricas en fibra y diversas vitaminas y minerales que las dietas omnívoras. También pueden contribuir a una salud intestinal y digestiva óptima (2, 3).
La principal preocupación con algunos tipos de queso vegano es cuántos ingredientes altamente procesados contienen. La investigación indica que los patrones de alimentación que enfatizan los alimentos integrales sobre los alimentos procesados tienden a ser más ricos en nutrientes y más saludables en general (4, 5).
Algunos de los tipos más procesados de queso vegano contienen grandes cantidades de aceites refinados, conservantes, aditivos de color y sodio, mientras que en su mayoría carecen de un valor nutricional sustancial. En general, los alimentos como este deben consumirse mínimamente, si es que lo hacen.
Por el contrario, algunos quesos veganos se componen principalmente de alimentos integrales como nueces molidas y semillas o vegetales cocidos con especias agregadas para imitar los sabores de queso.
Es probable que estas versiones mínimamente procesadas ofrezcan más valor nutricional en forma de fibra, grasas saludables y micronutrientes vitales.
De esta manera, el queso vegano podría ofrecer una contribución legítima a una dieta saludable.
Resumen El queso vegano puede ser saludable o dañino según el tipo y cómo se come. Las opciones mínimamente procesadas son probablemente más saludables que los productos ultraprocesados.¿Cuáles debería elegir?
En última instancia, el queso vegano que compre debe basarse en sus propias preferencias de sabor y el tipo de plato para el que piensa usarlo.
Nutricionalmente hablando, su mejor opción es hacer la suya o elegir una opción prefabricada con la mayoría de los ingredientes de alimentos integrales.
Siempre tenga en cuenta que una dieta saludable y bien planificada debe incluir una variedad de diferentes verduras, frutas, granos integrales, grasas saludables y proteínas magras (6).
Si su recién descubierto amor por el queso vegano termina reemplazando a cualquiera de estos grupos de alimentos principales, puede estar desequilibrando su dieta y arriesgando deficiencias nutricionales.
Como con cualquier alimento, la moderación y el equilibrio son clave.
Resumen El queso vegano que elija debe basarse en sus propios gustos y preferencias. Solo asegúrate de comerlo como parte de una dieta saludable y bien balanceada.La línea de fondo
Ahora hay más opciones de queso vegano en el mercado que nunca antes, por lo que es más fácil seguir dietas veganas u otras dietas sin lácteos.
Los quesos veganos están hechos de una variedad de alimentos vegetales, como nueces, soja, semillas y tubérculos, y vienen en casi tantos estilos y sabores como el queso lácteo.
Al igual que el queso normal, el queso vegano puede ser parte de una dieta saludable cuando se usa con moderación, pero es mejor evitar las opciones altamente procesadas.
Sin embargo, no todos los quesos veganos se crean por igual. Algunas versiones son altamente procesadas y tienen menos valor nutricional que otras.
Elegir variedades hechas de alimentos integrales es su mejor opción.
Asegúrese de leer las etiquetas nutricionales para garantizar una elección nutritiva y de alta calidad. O mejor aún, intente hacer el suyo.
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