Las mejores formas de consumir el vino sobrante, según un chef de bodega

Contenido

• Primero, cómo almacenar el vino sobrante
• Cómo cocinar con sobras de vino
• Hacer o mejorar la salsa BBQ
• Rehidratar frutas secas
• Hacer mermelada borracha
• Estofar Carnes
• Cómo beber vino sobrante
• Hacer granizados de sangría
• Cubos de vino helado
• Granizado
• Revisión para

Todos hemos estado allí; abres una botella de hermoso vino tinto solo para disfrutar de una o dos copas antes de volver a poner el corcho y dejar la botella en el estante.Antes de que te des cuenta, el vino ha perdido su maravillosa complejidad, profundidad y frescura.

¡Pero no llores por el vino desperdiciado! Revitalizar el jugo es más fácil de lo que piensas, desde cocinar con él o convertirlo en otra delicia alcohólica. La chef ejecutiva Rachel Haggstrom de JUSTIN Vineyards & Winery comparte sus formas favoritas de almacenar y disfrutar el vino sobrante, para que nunca tenga que dejar que el vino sobrante se desperdicie de nuevo.

Primero, cómo almacenar el vino sobrante

Si no bebe una botella entera de vino de una sola vez, después de unos días, el vino sobrante de la botella quedará expuesto al aire y, por lo tanto, se oxidará, provocando que el vino se descomponga y tenga un sabor rancio o incluso quemado. . Para ralentizar el proceso de oxidación, Haggstrom recomienda volver a colocar el corcho en la botella y meterlo en el refrigerador para ralentizar el proceso de oxidación.

¿Cuánto dura el vino abierto? En general, los vinos blancos y rosados ​​deben durar entre 2 y 3 días en el refrigerador, y los tintos deben durar entre 3 y 5 días en el refrigerador (generalmente, los vinos con más tanino y acidez durarán un poco más después de abrirse). planee cocinar con el vino o beberlo, mantenerlo lo más fresco posible en el refrigerador es su mejor apuesta para el éxito. (Relacionado: ¿Los sulfitos en el vino son malos para usted?)

Cómo cocinar con sobras de vino

Hacer o mejorar la salsa BBQ

Una de las formas favoritas de Haggstrom de reutilizar el vino sobrante es agregarlo al condimento de verano favorito de todos; Salsa de barbacoa. Ella recomienda usar un vino tinto audaz y sabroso como el Trilateral 2017 de JUSTIN, una mezcla de garnacha, syrah y Mourvedre. (Un cabernet sauvignon, cabernet franc o merlot también servirían). El vino ahumado con notas de cereza es el complemento perfecto para una salsa barbacoa dulce y pegajosa.

Al hacer salsa BBQ casera, Haggstrom recomienda agregar algunos tragos de vino tinto de sobra a la receta para darle un toque extra. Si desea probar este consejo con una botella de barbacoa prefabricada, lleve una taza de vino a fuego lento en una sartén a fuego medio o alto. Una vez que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad y el alcohol se haya cocido, agregue aproximadamente dos tazas de su salsa barbacoa embotellada favorita.

Rehidratar frutas secas

Las ensaladas de verano son mucho mejores con un poco de dulzura, y las frutas secas son una excelente manera de elevar su ensalada promedio de rúcula o espinacas. Antes de agregar esas pasas, cerezas secas o higos secos, primero rehidratarlos en un poco de vino blanco seco durante una hora o toda la noche, en suficiente vino para cubrirlos por completo, dice Haggstrom. Antes de que te des cuenta, tendrás trozos jugosos y regordetes de frutos secos que son perfectos en todo, desde ensaladas hasta platos de queso.

Hacer mermelada borracha

El verano significa una abundancia de frutas hermosas, por lo que es probable que el vino sobrante no sea el único sobrante con el que esté cocinando. ¿Una manera fácil de consumir el exceso de vino y el exceso de bayas, melocotones o ciruelas? Las compotas y las mermeladas son el método preferido de Haggstrom para reutilizar el exceso de vino y fruta.

Para hacer su receta de compota, combina partes iguales de azúcar y vino en una sartén a fuego medio y cocina la mezcla suavemente hasta que el azúcar se disuelve, el vino se reduce (haciendo que el alcohol se cocine) y la salsa comienza a espesarse un poco. A continuación, agrega dos partes de bayas frescas y cocina la mezcla a fuego medio durante unos 5-10 minutos para que la fruta pueda caramelizarse sin dejar de mantener algo de textura e integridad. Con un método tan sencillo; puedes hacer tus propias compotas durante todo el año para disfrutarlas con tostadas, yogur o, mejor aún, waffles frescos. (También prueba esta receta de mermelada casera de chía de un dietista).

Estofar Carnes

Desde tacos hasta pasta, hay muchas formas de preparar una comida sencilla entre semana con un chorrito de vino sobrante. Haggstrom dice que su uso favorito del vino extra es como base para estofar carne. Estofar carne, ya sea en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta, es una técnica que cocina la carne en un líquido sabroso a fuego lento. A Haggstrom le encanta estofar cerdo con vino, hierbas y caldo para tacos al pastor, o estofar carne de res con vino tinto y salsa de tomate como salsa de pasta decadente.

Cómo beber vino sobrante

Hacer granizados de sangría

¿Qué es mejor que una bebida helada en un día caluroso? No mucho, y son incluso mejores si puedes hacerlos en la comodidad de tu propia cocina. Haggstrom dice que una de sus formas favoritas de consumir cualquier rosado sobrante es tirarlo en una licuadora con frutas como sandía o fresas, agregar algunas hierbas como albahaca, menta o romero, un poco de hielo y pulsar para obtener una sangría helada. -como un cóctel de verano o, como tal vez lo sepa, helado. (Y en el invierno, intente hacer este chocolate caliente con vino tinto).

Cubos de vino helado

El rosado helado es sinónimo de verano, pero durante algunos de esos días caninos puede ser difícil disfrutar del vino frío sin diluirlo con cubitos de hielo, dejando la mitad de la copa de vino nadando en agua. En su lugar, use el rosado sobrante, el sauvignon blanc, el pinot grigio o incluso el champán para hacer cubitos de vino.

A Haggstrom le encanta verter el exceso de vino que tiene en bandejas de cubitos de hielo con un poco de agua (para ayudar a que se congele) y algunas flores comestibles para cubitos de vino que se ven lindos y mantienen la bebida fría sin diluirla. Para obtener los mejores resultados, llene cada bandeja de hielo aproximadamente dos tercios de su altura con vino y llene el resto con agua. (Relacionado: Cómo comprar un buen rosado cada vez)

Granizado

Los postres borrachos son una excelente manera de combatir el calor del verano, y el granizado es uno de los postres más fáciles que puedes dominar. El granizado es un postre italiano congelado tradicional que es bastante similar al sorbete, pero está hecho a mano y puede incluir una gran variedad de sabores, por lo que su versatilidad se presta perfectamente para consumir las sobras.

Primero, comience con un poco de vino sobrante (tinto, blanco o rosado servirá para este) y diluya con un poco de jugo de frutas picante (como granada o arándano). Diluir el vino con jugo ayudará a que se congele mejor y agregará algo de dulzura y sabor a frutas a tu postre. Por cada 2 tazas de vino, incluya aproximadamente una taza de jugo de fruta. Siéntase libre de agregar las sobras de frutas trituradas, hierbas picadas como albahaca o romero e incluso un poco de ralladura de lima para realzar aún más los sabores. Vierta el vino, el jugo de frutas y cualquier otra adición sabrosa que desee en una sartén poco profunda y póngala en el congelador. Después de una hora más o menos sácalo, raspalo con un tenedor y ¡listo! Tienes un postre simple, delicado y elegantemente borracho que se derretirá en tu boca. (También considere hacer este helado de arándanos y crema sin batir cuando esté demasiado caliente para funcionar).

Revisión para