¿Comer pollo crudo te enfermará?

Contenido

• Visión general
• ¿Qué patógenos se encuentran en el pollo crudo?
• Enfermedad después de consumir pollo crudo
• Complicaciones serias
• Bacteriemia
• Fiebre tifoidea
• Síndorme de Guillain-Barré
• Artritis reactiva
• Opciones de tratamiento
• Cómo manejar el pollo de manera segura
• La comida para llevar

Visión general

El pollo es una de las proteínas más consumidas en el mundo. Es una opción saludable para la proteína magra porque tiene una proporción más baja de grasa y proteína que otras carnes.

Es realmente importante asegurarse de que el pollo se cocine adecuadamente a una temperatura segura. Esto se debe a que algunos microorganismos que tienen el potencial de enfermarlo a menudo se encuentran en el pollo. Cocinar el pollo hasta que tenga una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) matará estos microorganismos.

¿Qué patógenos se encuentran en el pollo crudo?

Según Consumer Reports, hasta dos tercios de los pollos comprados en los Estados Unidos podrían contener Salmonela, Campylobacter, o ambos.

Salmonela Las bacterias viven en el intestino de muchos animales de granja, especialmente el pollo. Puede causar una infección del tracto intestinal en humanos. Esto puede llevar a:

• comida envenenada
• fiebre tifoidea
• Fiebre entérica
• gastroenteritis
• otras enfermedades

La carne de pollo puede infectarse con Campylobacter cuando entra en contacto con heces de animales. El síntoma más común de Campylobacter la infección es diarrea sanguinolenta. También puede conducir a complicaciones más graves en algunos casos.

Salmonela y Campylobacter son los patógenos más comunes que se encuentran en el pollo crudo. Algunos otros patógenos incluyen:

• Staphylococcus aureus
• E. coli
• Enterococo
• Klebsiella

Enfermedad después de consumir pollo crudo

Los síntomas más comunes que ocurren después de comer pollo crudo que contiene uno o más de estos patógenos son:

• calambres abdominales
• Diarrea
• náusea
• vómitos
• fiebre
• dolor de cabeza
• dolor muscular

Con Salmonela, la diarrea suele ser muy líquida. Con Campylobacter, a menudo es sangriento. Los síntomas generalmente ocurren dentro de uno o dos días después de consumir Salmonela y dentro de 2 a 10 días después de consumir Campylobacter. Los síntomas generalmente desaparecen después de unos cuatro días. En casos severos de un Campylobacter infección, se pueden necesitar antibióticos.

Complicaciones serias

Bacteriemia

Cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo, se pueden propagar a otras partes del cuerpo. Esto se llama bacteriemia. Puede venir en muchas formas diferentes, dependiendo de qué área del cuerpo se infecte.

Las personas con sistemas inmunes débiles tienen un mayor riesgo de desarrollar bacteriemia. Las personas que toman medicamentos para disminuir el ácido del estómago también corren un mayor riesgo. Esto se debe a que el ácido del estómago ayuda a proteger contra las infecciones del intestino.

Fiebre tifoidea

Una cepa de Salmonela bacteria llamada Salmonella typhi causa fiebre tifoidea. Salmonella typhi solo es transportado por humanos, pero el pollo puede ser infectado por manipuladores humanos. Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen:

• fiebre muy alta de hasta 104 ° F (40 ° C)
• una erupción de color rosa
• dolor de estómago
• debilidad
• dolor de cabeza

Síndorme de Guillain-Barré

El síndrome de Guillain-Barré (GBS) es una complicación rara de Campylobacter infección. Ocurre cuando los anticuerpos que construimos para combatir Campylobacter atacar nuestras células nerviosas. Aproximadamente 1 de cada 1,000 casos reportados de Campylobacter resultado de la infección en GBS, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades.

El GBS se manifiesta como una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba. En casos severos, el GBS puede causar parálisis casi completa. Las personas con él eventualmente pueden requerir una máquina de respiración. La parálisis puede aparecer varias semanas después de la infección diarreica. La mayoría de las personas se recuperan del trastorno, aunque puede quedar algo de debilidad. Lea sobre las experiencias de personas que han tenido GBS.

Artritis reactiva

La artritis reactiva también puede ser causada por Campylobacter infección. Los síntomas incluyen

inflamación de la:

• articulaciones
• ojos
• sistema urinario
• Órganos reproductivos

El inicio de los síntomas generalmente comienza alrededor de 18 días después de la infección.

Opciones de tratamiento

Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente se resuelven por sí solos. Si se siente bien nuevamente después de unas horas, entonces no hay necesidad de buscar tratamiento adicional. Se recomienda que se mantenga bien hidratado durante todo el tiempo que tenga diarrea. Esto es para asegurarse de reemplazar los líquidos que está perdiendo y no deshidratarse.

Si los síntomas persisten por más de unos pocos días, puede consultar a su médico. Se pueden recetar antibióticos para acortar el curso de la enfermedad. La medicación antidiarreica también puede ayudar a disminuir los síntomas.

Tanto la fiebre tifoidea como la bacteriemia se tratan con antibióticos. Por lo general, se resolverán en un plazo de 7 a 14 días. La hospitalización puede ser requerida en casos severos.

No hay cura para el GBS. El tratamiento está dirigido a reducir las complicaciones, acelerar la recuperación y tratar las complicaciones.

Cómo manejar el pollo de manera segura

Hay muchos pasos que puede seguir para prevenir la infección causada por comer pollo crudo:

• Envuelva el pollo crudo empaquetado en una bolsa de plástico adicional antes de refrigerar. Esto evita que los jugos contaminen otros artículos.
• Lávese bien las manos después de preparar pollo crudo.
• Use una tabla designada para cortar pollo crudo.
• Lave bien los utensilios, los platos, las tablas de cortar y las encimeras con jabón y agua caliente después de preparar el pollo crudo.
• Use un termómetro para carne para asegurarse de que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).
• Siga las instrucciones del paquete al cocinar el pollo preparado previamente.
• Cuando coma fuera, si sospecha que el pollo que ordenó no está bien cocinado, devuélvalo. Los expertos aconsejan que evite los platos de pollo crudos de moda.
• Mueva el pollo sobrante al refrigerador o congelador dentro de una hora.

La comida para llevar

Aunque una gran proporción del pollo comprado en tiendas en todo Estados Unidos parece contener patógenos potencialmente dañinos, puede evitar enfermedades si sigue las medidas de seguridad adecuadas.

Si comienza a sentirse enfermo después del consumo de pollo, descanse y beba muchos líquidos. Si sus síntomas son severos o continúan después de unos días, busque el consejo de su médico.