¿Qué es el brie? Nutrición, beneficios y más

Contenido

• Información nutricional
• Cómo se hace y se sirve
• Beneficios potenciales para la salud
• ¿El brie tiene algún efecto secundario?
• Almacenamiento adecuado
• Cómo saber si ha salido mal
• La línea de fondo

Brie es un queso de leche de vaca suave que se originó en Francia pero ahora es popular en todo el mundo.

Es de color amarillo pálido con una corteza comestible de moho blanco.

Lo que es más, el brie tiene una textura cremosa y un sabor y aroma únicos y suaves que son característicos de los quesos con moho. Por lo general, se sirve con pan, galletas o fruta.

Este queso único también puede tener algunos beneficios para la salud debido a su contenido lácteo y al proceso de maduración que experimenta.

Este artículo revisa todo lo que necesita saber sobre el brie, incluido su contenido nutricional y posibles beneficios para la salud.

Información nutricional

El brie es un queso rico en grasas y rico en nutrientes. Contiene proteínas y grasas, así como varias vitaminas y minerales.

Una onza (28 gramos) de brie completo en grasa proporciona (1):

• Calorías 100
• Proteína: 4 gramos
• Grasa total: 9 gramos
  • Grasa saturada: 4 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos
• Fibra: 0 gramos
• Sodio: 120 mg - 5% del valor diario (DV)
• Vitamina A: 6% de la DV
• Vitamina B12: 20% de la DV
• Riboflavina: 11% de la DV
• Calcio: 10% de la DV

La mayor parte de la grasa del brie es grasa saturada de la leche de vaca. Aunque esta grasa históricamente se ha relacionado con enfermedades del corazón, las investigaciones emergentes muestran que no es tan dañina como se pensaba anteriormente (2, 3).

El brie también es una buena fuente de proteínas, con 1 onza (28 gramos) que ofrece un poco menos de proteínas que un huevo mediano (4).

Además de sus numerosas vitaminas y minerales, este queso es una buena fuente de riboflavina y vitamina B12. Estas vitaminas juegan papeles importantes en la producción de energía y el metabolismo (5, 6).

El brie es un queso alto en grasa que contiene tanta proteína como un huevo mediano en solo 1 onza (28 gramos). También ofrece cantidades considerables de vitamina B12 y riboflavina.

Cómo se hace y se sirve

El brie se elabora agregando el cuajo enzimático a la leche, junto con la sal y las bacterias conocidas como cultivos de queso. La mezcla se deja madurar durante aproximadamente 1 mes.

Durante el proceso de maduración, el moho blanco forma la corteza del queso. A diferencia de otros mohos que crecen en los alimentos, este es perfectamente seguro para comer (7).

Existen varias variedades de brie, ya que se puede hacer con leche entera o parcialmente desnatada, madurar durante diferentes duraciones y contener hierbas y especias añadidas.

Estos cambios pueden alterar significativamente su sabor y textura. Por ejemplo, un período de maduración más prolongado da como resultado un queso más tierno y suave.

El brie se puede comer solo, crudo o al horno, pero generalmente se combina con pan, galletas, fruta o nueces. Es un aperitivo simple y elegante junto con galletas y mermelada o gelatina. El brie horneado está envuelto en hojaldre o rociado con miel.

Brie forma una corteza de moho blanco comestible durante el proceso de maduración. Este delicioso queso generalmente se sirve con pan, galletas, fruta o mermelada.

Beneficios potenciales para la salud

El brie contiene proteínas y grasas junto con calcio, vitamina B12 y riboflavina, lo que lo hace muy rico en nutrientes. Ofrece 100 calorías por 1 onza (28 gramos).

La grasa y las proteínas están asociadas con una mayor sensación de saciedad, lo que puede ayudar a perder peso y controlar el apetito (8, 9).

Además, los lácteos con toda la grasa están asociados con un peso corporal más saludable y no parecen aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca (10, 11).

Además, el brie es rico en riboflavina y vitamina B12, que juegan un papel clave en la producción de energía. Su calcio es importante para un crecimiento óseo saludable, mientras que su vitamina A promueve una piel y visión saludables (5, 6, 14, 15).

Como resultado del proceso de maduración, el brie también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un compuesto altamente antiinflamatorio que puede ejercer efectos anticancerígenos (12).

De hecho, en un estudio de probeta, el queso brie y otros quesos maduros desaceleraron el crecimiento de las células leucémicas (13).

No obstante, se necesita investigación en humanos.

El brie es rico en nutrientes y ayuda a la sensación de saciedad. Como tal, puede promover el control del apetito y la pérdida de peso. La investigación preliminar sugiere que incluso puede combatir las células cancerosas, aunque se necesitan más estudios.

¿El brie tiene algún efecto secundario?

Los quesos blandos como el brie contienen una pequeña cantidad de lactosa, un azúcar de leche natural.

Curiosamente, hasta dos tercios de la población mundial es intolerante a la lactosa y debería limitar su consumo de lácteos. Sin embargo, los quesos generalmente son bien tolerados, ya que gran parte de su contenido de lactosa se elimina o convierte durante el proceso de fabricación del queso (16).

Dicho esto, las personas con alergia a las proteínas de la leche no deberían comer este queso.

De lo contrario, incluir cantidades moderadas de brie en su dieta no debería tener ningún efecto secundario significativo.

El tamaño de porción recomendado de brie es de 1 onza (28 gramos), que es aproximadamente del tamaño de su pulgar. Comer cantidades excesivas puede causar hinchazón o estreñimiento, y conducir a una ingesta alta de calorías.

Además, 1 onza (28 gramos) de brie contiene un 6% de DV para sodio, que se acumula rápidamente si lo combina con galletas saladas o nueces. Demasiado sodio puede conducir a la hipertensión arterial en personas sensibles a la sal (17).

Finalmente, las mujeres embarazadas deben evitar el queso brie sin pasteurizar, que se elabora con leche que no se sometió a un proceso de calentamiento para eliminar las bacterias. Puede albergar las bacterias dañinas que causan listeriosis, que pueden ser fatales (18).

Puede disfrutar cantidades limitadas de brie si es intolerante a la lactosa, pero no si es alérgico a la proteína de la leche. Las mujeres embarazadas deben evitar las variedades no pasteurizadas. De lo contrario, la ingesta moderada no tiene ningún efecto secundario.

Almacenamiento adecuado

Brie debe almacenarse en un envase hermético o envoltura de plástico en el refrigerador. Dado que es un queso blando, es particularmente propenso a la descomposición o contaminación bacteriana si se deja fuera del refrigerador.

La mayoría de los fabricantes recomiendan consumir el paquete completo antes de la fecha de vencimiento.

Sin embargo, si el queso se ve y huele bien después de su fecha de caducidad, generalmente es seguro comerlo siempre que haya sido pasteurizado (19).

De todos modos, los niños, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos no deben comer queso brie caducado, incluso si se ve y huele normal, debido al riesgo de exposición a bacterias dañinas.

Es mejor comer o congelar el queso brie dentro de 1 a 3 semanas después de abrir el paquete, ya que continuará madurando en su refrigerador.

Brie puede congelarse hasta por 6 meses si está bien envuelto en papel de aluminio y colocado en una bolsa para congelar. Sin embargo, puede desmoronarse después de descongelarlo y ser más adecuado para cocinar en lugar de servir como aperitivo.

Recuerde descartar cualquier queso brie que haya estado a temperatura ambiente por más de 4 horas (19).

Cómo saber si ha salido mal

Brie tiene una capa de moho blanco perfectamente segura en su superficie exterior.

Sin embargo, el moho azul o verde indica que el queso se ha echado a perder y debe desecharse.

Con quesos más duros como el parmesano, puede cortar áreas con moho y comer el resto del producto. Sin embargo, el moho visible en variedades suaves como el brie a menudo indica que las esporas de moho han contaminado todo el queso (19).

Además, el brie demasiado maduro, o brie que ha envejecido durante demasiado tiempo, puede ser excesivamente líquido y tener un fuerte olor a amoníaco, que proviene de las bacterias utilizadas durante la fabricación. Aunque es seguro comerlo, el brie demasiado maduro puede tener un sabor y olor desagradables.

Brie debe almacenarse en un envase hermético en su refrigerador y desecharse 1–3 semanas después de abrirse. Si ve moho azul o verde en algún momento, deseche el queso.

La línea de fondo

El brie es un queso suave conocido por su textura cremosa y su corteza comestible de moho blanco. Es un excelente aperitivo cuando se sirve con pan, galletas o fruta.

Es rico en grasas y proteínas, junto con calcio, vitamina B12 y riboflavina.

Si se come con moderación, el brie puede promover sentimientos de saciedad y ayudar a controlar el apetito, lo que puede promover la pérdida de peso.

Si estás interesado en este queso, pruébalo al horno como un lado delicioso, o cómelo solo como refrigerio.