Esta sabrosa ensalada de trigo y bayas te ayudará a alcanzar tu cuota diaria de fibra

Contenido

• Ensalada de espárragos con joyas y bayas de trigo
• Ingredientes
• Direcciones
• Revisión para

Lo siento, quinua, hay un nuevo grano denso en nutrientes en la ciudad: las bayas de trigo. Técnicamente, estos trozos masticables son granos de trigo integral a los que se les quita la cáscara no comestible y se dejan intactos el salvado y el germen. Dado que no hay refinamiento, las bayas de trigo son un grano integral que está repleto de nutrientes. (¿Sabías que el consumo de cereales integrales está relacionado con una mayor esperanza de vida?)

Caso en cuestión: una taza de bayas de trigo cocidas contiene 11 gramos de fibra y 14 gramos de proteína, además del 18 por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro. (Y si está harto de farro, pruebe uno de estos granos antiguos).

Debido a su perfil de sabor ligeramente a nuez y textura única, este grano merece más atención que una guarnición de arroz integral, y eso es exactamente lo que hace esta receta de ensalada de trigo y bayas. Con espárragos crujientes, limones brillantes y semillas de granada ácida, esta ensalada se ve (y sabe) a primavera. Sin embargo, las bayas de trigo son esenciales para este plato, ya que su solidez les permite mantener bien el sabor y la textura de la vinagreta de hierbas y ayuda a unir la ensalada.

¿Listo para cocinar? Consejo profesional: asegúrese de remojar las bayas de trigo (o cualquier otro grano, para el caso) con anticipación, lo que reducirá el tiempo de cocción a la mitad y las hará más fáciles de digerir. Colóquelos en un frasco de vidrio y cúbralos con agua la noche anterior a la planificación de su comida, luego escúrralos antes de cocinarlos al día siguiente. (Y si te encanta esta ensalada de trigo y bayas, no podrás obtener suficientes de estas satisfactorias ensaladas a base de granos).

Ensalada de espárragos con joyas y bayas de trigo

De principio a fin: 1 hora 5 minutos

Para 4 personas

Ingredientes

Ensalada y Espárragos

• 1 3/4 tazas de bayas de trigo crudas (4 tazas cocidas)
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 2 limones pequeños, cortados en rodajas muy finas
• 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
• 2 manojos de espárragos (2 libras), puntas recortadas
• 2 tazas de perejil, picado
• 1 taza de eneldo, picado
• 3/4 taza de semillas de granada
• 3/4 taza de pistachos tostados, picados
• 3 cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas finas al bies

Vendaje

• 3/4 taza de hojas y tallos de cilantro bien compactos
• 1/2 chalota pequeña, picada
• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 1/2 cucharaditas de miel
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 3/4 de cucharadita de cilantro molido
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Direcciones

1. En una cacerola mediana, combine las bayas de trigo, 10 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las bayas de trigo estén blandas, de 45 a 60 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar un poco.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Mezcle rodajas de limón en rodajas con 1 cucharadita de aceite en la bandeja para hornear preparada y extienda en una sola capa. Ase hasta que las rodajas de limón estén caramelizadas, mirando con atención hacia el final y volteando a la mitad, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar, luego pique finamente 8 rodajas. Mantenga enteras las rodajas restantes.
3. Aumente el horno a 400 ° F. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los espárragos con las 2 cucharadas de aceite restantes. Condimentar con sal y pimienta. Ase hasta que esté verde brillante y tierno, crujiente, aproximadamente 10 minutos.
4. Para hacer el aderezo, en una licuadora o procesador de alimentos, presione el cilantro, la chalota, el jugo de lima, la miel, el comino y el cilantro hasta que estén finamente picados. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva a chorro lento. Condimentar con sal y pimienta.
5. Vierta el aderezo en un tazón mediano. Agregue las bayas de trigo cocidas, el limón tostado picado, el perejil, el eneldo, las semillas de granada, los pistachos y las cebolletas. Sazone con sal y revuelva para combinar.
6. Coloca los espárragos en el fondo de una fuente. Vierta la ensalada de trigo y bayas sobre los espárragos. Adorne con las rodajas de limón asadas restantes. Rocíe con aceite de oliva y sirva.

Revista Shape, número de marzo de 2020

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