Aislado de proteína de suero vs concentrado: ¿Cuál es la diferencia?

Contenido

• ¿Qué es la proteína de suero?
• ¿Cuál es la diferencia entre el aislado de suero y el concentrado de suero?
• Ambas formas tienen beneficios similares
• La línea de fondo

Las proteínas en polvo, las bebidas y las barras son algunos de los suplementos dietéticos más populares.

Uno de los tipos más comunes de proteínas que se encuentran en estos productos es el suero, que proviene de los lácteos.

Existen diferentes tipos de proteína de suero, incluidos el aislado de suero y el concentrado de suero.

Este artículo explica las diferencias entre estas dos formas comunes de proteína de suero y si es mejor usar una.

¿Qué es la proteína de suero?

Gran parte de la proteína que se encuentra en las barras de proteínas, bebidas y polvos se deriva de la leche. Cuando la leche se procesa para formar queso o yogurt, el líquido restante se llama suero (1).

Este líquido contiene las proteínas de digestión rápida comúnmente conocidas como proteína de suero.

Antes del procesamiento, aproximadamente el 20% de la proteína en la leche es suero de leche y el otro 80% está compuesto por proteínas de caseína de digestión más lenta (2).

El suero y la caseína se consideran proteínas de alta calidad porque contienen todos los aminoácidos que necesita su cuerpo (3).

Sin embargo, el suero se considera particularmente beneficioso para aumentar la producción de nuevas proteínas en los músculos (3).

Hay varios tipos diferentes de proteína de suero utilizados en suplementos. Dos de las formas más comunes son el aislado de suero y el concentrado de suero.

Estas formas se producen utilizando diferentes técnicas de procesamiento y varían ligeramente en su contenido nutricional.

Resumen La proteína de suero es la parte de digestión rápida de la proteína láctea. Existen diferentes formas de suplementos de proteína de suero, dos de los cuales son los aislados de suero y el concentrado de suero más comunes.

¿Cuál es la diferencia entre el aislado de suero y el concentrado de suero?

Existen varias diferencias nutricionales entre el aislado de suero y el concentrado. Estas diferencias son causadas por los métodos de procesamiento.

Cuando el suero líquido se recolecta como un subproducto de la producción de queso o yogurt, se somete a varios pasos de procesamiento para aumentar su contenido de proteína (1).

Después de lograr una concentración de proteína suficiente, el líquido puede secarse para formar polvo de concentrado de suero que consiste en hasta 80% de proteína en peso. El 20% restante del polvo de concentrado de suero contiene carbohidratos y grasas.

Si se utilizan diferentes pasos de procesamiento para reducir el contenido de grasa y carbohidratos del suero, se puede producir un polvo de aislado de suero que contiene 90% o más de proteína en peso (1).

En general, los pasos de procesamiento utilizados en la producción de aislado de suero dan como resultado un mayor contenido de proteínas y un menor contenido de grasas y carbohidratos por porción.

Sin embargo, los tipos de aminoácidos que se encuentran en ambas formas de suero son prácticamente idénticos, ya que se derivan de las mismas proteínas.

La siguiente tabla muestra las diferencias clave entre un aislado de suero estándar y un suplemento de concentrado de suero por porción de 100 calorías:

	Aislado de suero	Concentrado de suero
Procesando	Más	Menos
Proteína	23 gramos	18 gramos
Carbohidratos	1 gramo	3,5 gramos
gordo	0 gramos	1,5 gramos
Lactosa	Hasta 1 gramo	Hasta 3,5 gramos
Costo	Mayor	Inferior

Además de tener un contenido total de carbohidratos más bajo, el aislado de suero también tiene un contenido de lactosa más bajo. Esto significa que podría ser una mejor opción para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Sin embargo, es probable que la cantidad de lactosa en ambas formas de proteína de suero sea lo suficientemente baja para aquellos que son intolerantes a la lactosa (4).

Además de sus diferencias nutricionales, existen diferencias de costos entre estos dos tipos de suero. Generalmente, el aislado de suero es más caro que el concentrado de suero.

Si bien esto tiene sentido en función de la mayor pureza del aislado de suero, tomar una mayor cantidad de concentrado de suero puede brindarle la misma dosis de proteína, a menudo a un costo menor.

Resumen La principal diferencia entre el aislado de suero y el concentrado es que el aislado de suero experimenta más procesamiento, lo que resulta en un mayor contenido de proteína con menos carbohidratos, lactosa y grasa. El aislado de suero suele ser más caro que el concentrado de suero.

Ambas formas tienen beneficios similares

Muchos estudios respaldan los efectos beneficiosos de la proteína de suero para personas activas (5).

Un estudio en 192 personas que hicieron ejercicio descubrió que tomar suplementos de proteína de suero, incluido el aislado o concentrado de suero, condujo a mejoras en la masa magra y la fuerza (6).

Sin embargo, a pesar de las pequeñas diferencias en el contenido nutricional, no hay evidencia sólida que sugiera que el aislado y el concentrado de suero tengan diferentes efectos en su cuerpo.

En lo que respecta a las proteínas, uno de los factores más importantes es su ingesta diaria total. Además, a menudo se recomienda que la mayoría de la ingesta diaria de proteínas provenga de fuentes de alta calidad, como lácteos, huevos y aves de corral (5).

Tanto el aislado de suero como el concentrado son proteínas de alta calidad, y es razonable esperar que produzcan efectos similares si se toma una dosis equivalente de proteína (3).

Dicho esto, aquellos que están limitando su ingesta de grasas, carbohidratos o lactosa pueden preferir el aislado de suero ya que es más bajo que el concentrado de suero en estos tres componentes.

También vale la pena señalar que muchos suplementos contienen una mezcla de proteínas que incluye tanto el aislado de suero como el concentrado de suero.

Resumen Aunque la investigación respalda los efectos beneficiosos de la proteína de suero para individuos activos, no hay evidencia clara de diferencias en los efectos del aislado de suero y el concentrado de suero.

La línea de fondo

La proteína de suero consiste en varias proteínas de digestión rápida y es un ingrediente común en los suplementos dietéticos. Dos formas comunes son suero aislado y concentrado de suero.

El aislado de suero se somete a un procesamiento diferente que el concentrado de suero, lo que da como resultado que el aislado contenga más proteínas con menos carbohidratos y grasas por porción.

Sin embargo, estas diferencias nutricionales son pequeñas y no existe un fuerte respaldo para los diferentes efectos de estos dos tipos de proteína de suero.

El aislado de suero puede ser una buena opción para quienes limitan cuidadosamente su consumo de grasas, carbohidratos o lactosa, aunque esta forma de suero suele ser más costosa.

Tomar una dosis un poco más alta de concentrado de suero puede resultar en obtener la misma cantidad total de proteína que obtendría de un producto aislado de suero, a menudo a un costo menor.

Independientemente del tipo que use, el suero es una proteína de alta calidad que puede ayudarlo a alcanzar sus objetivos diarios de ingesta de proteínas.