¿Son saludables las verduras congeladas?

Contenido

• Valor nutricional
• Aditivos y conservantes
• Beneficios potenciales
• La línea de fondo
• Cómo cortar frutas y verduras

Las verduras congeladas a menudo se consideran una alternativa asequible y conveniente a las verduras frescas.

Por lo general, no solo son más baratos y fáciles de preparar, sino que también tienen una vida útil más larga y se pueden comprar durante todo el año.

Sin embargo, es posible que no esté seguro de si las verduras congeladas pueden ser una adición saludable a una dieta completa.

Este artículo revisa si las verduras congeladas son saludables.

Valor nutricional

Debido a que las verduras generalmente se congelan inmediatamente después de la cosecha, generalmente retienen muchos de sus nutrientes.

De hecho, un estudio mostró que escaldar y congelar vegetales por hasta 2 meses no alteró significativamente su contenido fitoquímico ().

Sin embargo, los estudios muestran que la congelación puede afectar el valor nutricional de ciertos vegetales y nutrientes específicos de manera diferente.

Por ejemplo, un estudio encontró que el brócoli congelado era más alto en riboflavina, en comparación con el brócoli fresco, mientras que los guisantes congelados tenían menos esta vitamina ().

Además, mientras que los guisantes congelados, las zanahorias y las espinacas fueron más bajos en betacaroteno, no se observaron diferencias significativas entre las judías verdes frescas y congeladas y las espinacas ().

Otro estudio señaló que la col rizada congelada y cruda contenía una mayor cantidad de antioxidantes que la col fresca, lo que sugiere que la congelación puede incluso aumentar el contenido de antioxidantes de ciertas verduras (3).

Por otro lado, el escaldado también puede conducir a una disminución significativa de los nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y la tiamina.

Según una revisión, el contenido de vitamina C de ciertos vegetales podría disminuir entre un 10 y un 80% durante el proceso de escaldado y congelación, con una pérdida promedio de nutrientes de alrededor del 50% (4).

Tenga en cuenta que otros métodos de cocción, como hervir, sofreír y calentar en el microondas, también pueden provocar pérdidas de nutrientes, incluso en verduras frescas o enlatadas (,).

Las verduras congeladas generalmente retienen muchos de sus nutrientes. Sin embargo, la congelación también puede aumentar o disminuir el valor nutricional de ciertas verduras.

Aditivos y conservantes

Al seleccionar vegetales congelados, siempre es importante revisar cuidadosamente la etiqueta de ingredientes.

Aunque la mayoría de las verduras congeladas no tienen aditivos ni conservantes, algunas pueden contener azúcar o sal agregadas.

Algunas verduras congeladas también se pueden combinar con salsas preparadas o mezclas de condimentos, que pueden agregar sabor pero pueden aumentar la cantidad de sodio, grasa o calorías en el producto final.

Si está tratando de reducir las calorías o perder peso, es posible que desee omitir las verduras congeladas que contienen ingredientes ricos en calorías como mantequilla de ajo, salsa de queso o salsa.

Además, las personas con presión arterial alta también pueden querer verificar el contenido de sodio de las verduras congeladas con cuidado y elegir productos sin sal agregada.

Los estudios muestran que disminuir la ingesta de sodio puede ayudar a reducir los niveles de presión arterial, especialmente en personas con presión arterial alta (,).

Aunque la mayoría de las verduras congeladas no contienen aditivos ni conservantes, algunos tipos pueden contener sal, azúcar, condimentos o salsas añadidos.

Beneficios potenciales

Las verduras congeladas a menudo se pueden preparar con un mínimo esfuerzo, lo que las convierte en una alternativa rápida y conveniente a las verduras frescas.

También suelen ser más baratos que las verduras frescas y tienden a tener una vida útil más prolongada, lo que le ayuda a aprovechar al máximo su inversión.

Además, están disponibles todo el año, lo que significa que puede disfrutar de sus verduras favoritas independientemente de si están en temporada.

Agregar verduras congeladas a su dieta es una forma sencilla de aumentar la ingesta de nutrientes importantes, como fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales ().

Además, los estudios muestran que aumentar la ingesta de verduras puede estar asociado con un menor riesgo de afecciones como enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes tipo 2 y más (,,,).

Las verduras congeladas son convenientes, asequibles y están disponibles todo el año. El aumento de la ingesta de verduras también puede estar asociado con varios beneficios para la salud.

La línea de fondo

Aunque puede haber ligeras variaciones entre diferentes vegetales y nutrientes específicos, los vegetales congelados generalmente retienen la mayor parte de su valor nutricional.

La forma en que cocine las verduras congeladas también puede afectar su contenido de nutrientes, así como si contienen azúcar, sal o salsas y condimentos prefabricados.

Sin embargo, en su mayor parte, las verduras congeladas pueden ser un complemento nutritivo y conveniente para una dieta equilibrada.

Cómo cortar frutas y verduras