Pregúntele al médico dietista: salmón criado en granjas frente a salmón salvaje

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Q: ¿Es el salmón salvaje mejor para mí que el salmón de criadero?

A: El beneficio de comer salmón de piscifactoría frente a salmón salvaje es objeto de acalorados debates. Algunas personas adoptan la postura de que el salmón criado en granjas carece de nutrición y está lleno de toxinas. Sin embargo, las diferencias entre el salmón de piscifactoría y el salmón salvaje se han desproporcionado y, al final, comer cualquier tipo de salmón es mejor que ninguno. A continuación, se muestra más de cerca cómo los dos tipos de pescado se combinan nutricionalmente.

Grasas Omega-3

Es posible que haya escuchado que el salmón salvaje contiene cantidades más altas de grasas omega-3. Esto simplemente no es cierto. Según los datos más recientes de la base de datos de alimentos del USDA, una porción de tres onzas de salmón salvaje contiene 1,4 g de grasas omega-3 de cadena larga, mientras que la porción del mismo tamaño de salmón criado en granjas contiene 2 g. Entonces, si está comiendo salmón para obtener más grasas omega-3 en su dieta, el salmón criado en granjas es el camino a seguir.

Proporción de omega-3 a omega-6

Otro supuesto beneficio del salmón salvaje sobre el criado en granjas es una proporción de grasas omega-3 a grasas omega-6 más acorde con una salud óptima. Esta es una especie de afirmación engañosa, porque este tipo de proporción tiene poco impacto en su salud: la cantidad total de omega-3 es un mejor predictor de la salud. Además, si la proporción de grasas omega-3 y omega-6 fuera relevante, sería mejor en el salmón de piscifactoría. En el salmón del Atlántico criado en granjas, esta proporción es de 25,6, mientras que en el salmón del Atlántico salvaje esta proporción es de 6,2 (una proporción más alta sugiere más grasas omega-3 y menos grasas omega-6).

Vitaminas y minerales

Para ciertos nutrientes como el potasio y el selenio, el salmón salvaje contiene cantidades más altas. Pero el salmón de piscifactoría contiene cantidades más altas de otros nutrientes como ácido fólico y vitamina A, mientras que otros niveles de vitaminas y minerales son los mismos entre los dos tipos. En general, el paquete de vitaminas y minerales que contienen estos dos tipos de salmón es similar, para todos los efectos.

Contaminación

El pescado, especialmente el salmón, es un alimento muy nutritivo. Una mayor ingesta de pescado en la dieta generalmente se asocia con una enfermedad menos crónica. El único negativo: las toxinas y los metales pesados ​​que se encuentran en el pescado. Entonces, para muchas personas que comen pescado, esto requiere un análisis de costo / beneficio. Pero cuando los investigadores analizaron los beneficios y riesgos de comer pescado con respecto a la exposición al mercurio, la conclusión fue que los beneficios superan en gran medida los riesgos, especialmente con el salmón que contiene niveles bajos de mercurio en comparación con muchos otros pescados.

Los bifenilos policlorados (PCB) son otra toxina química que se encuentra tanto en el salmón salvaje como en el de cultivo. El salmón de piscifactoría generalmente contiene niveles más altos de PCB, pero el salmón salvaje no está libre de estas toxinas. (Desafortunadamente, los PCB y toxinas similares son tan omnipresentes en nuestro medio ambiente que se pueden encontrar en el polvo de su casa). Un estudio de 2011 publicado en Ciencia y tecnología ambiental informó que diferentes factores, como la vida útil de los peces (el salmón chinook vive más tiempo que otros tipos) o vivir y alimentarse cerca de la costa, pueden conducir a niveles de PCB en el salmón salvaje cercanos a los encontrados en el salmón de piscifactoría. La buena noticia es que cocinar pescado conduce a la eliminación de algunos de los PCB.

La comida para llevar: Comer cualquier tipo de salmón te beneficiará. Al final, los estadounidenses simplemente no comen suficiente pescado y cuando lo hacen, generalmente es un pescado blanco anodino moldeado en forma rectangular, rebozado y frito. De hecho, si nos fijamos en las principales fuentes de proteínas de los estadounidenses, el pescado aparece en el puesto 11 de la lista. El pan ocupa el quinto lugar. Sí, los estadounidenses obtienen más proteínas en sus dietas del pan que del pescado. Es mejor comer salmón de gran calidad (¡sin colorantes añadidos para realzar el color del pescado!) Que nada de salmón. Sin embargo, si come salmón con frecuencia (más de dos veces por semana), entonces puede valer la pena comprar salmón salvaje para minimizar la exposición al exceso de PCB.

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