Que es la mantequilla de ghee (clarificada), beneficios y como prepararla

Contenido

• Beneficios de la salud
• Información nutricional
• Cómo hacer mantequilla de ghee en casa

La mantequilla de ghee, también conocida como mantequilla clarificada, es un tipo de mantequilla que se obtiene de la leche de vaca o de búfala mediante un proceso en el que se eliminan el agua y los elementos sólidos de la leche, incluidas las proteínas y la lactosa, generando un aceite purificado de color dorado y ligeramente transparente. siendo ampliamente utilizado en la India, Pakistán y la medicina ayurvédica.

La mantequilla de ghee está más concentrada en grasas buenas, es saludable porque no contiene sal, lactosa ni caseína, no necesita conservarse en el refrigerador y hoy en día se usa mucho para reemplazar el uso de mantequilla normal en las comidas.

Beneficios de la salud

El consumo moderado de mantequilla de ghee puede traer algunos beneficios para la salud, como:

1. No contiene lactosa, siendo más fácil de digerir y puede ser consumido por intolerantes a la lactosa;
2. No contiene caseína, que es una proteína de la leche de vaca, por lo que puede ser utilizada por personas alérgicas a esta proteína;
3. No es necesario guardarlo en el frigorífico., porque se eliminan los contenidos sólidos de la leche, garantizando su durabilidad, aunque se vuelve líquida como el aceite;
4. Tiene vitaminas liposolubles A, E, K y D, que son importantes para aumentar las defensas del organismo, ayudando a mantener sanos los huesos, la piel y el cabello, además de mejorar la cicatrización y otros beneficios;
5. Se puede utilizar en la preparación de comidas. porque es más estable a altas temperaturas, a diferencia de otras mantequillas que solo deben usarse a bajas temperaturas.

Además, algunos estudios indican que el uso de manteca de ghee podría ayudar a bajar los niveles de colesterol malo y triglicéridos, sin embargo, los resultados no son concluyentes, debido a que otros estudios señalan lo contrario, mostrando que el uso de esta mantequilla aumenta el colesterol porque tiene altas cantidades de grasas saturadas, que están asociadas con un mayor riesgo de desarrollar problemas cardíacos.

Por ello, lo ideal es consumir mantequilla clarificada con moderación, en pequeñas porciones y debe incluirse en una dieta equilibrada.

Información nutricional

La siguiente tabla proporciona información nutricional de la mantequilla de ghee en comparación con la información de la mantequilla normal.

Es importante recordar que las calorías de las dos mantequillas provienen de las grasas y, de hecho, ambas son similares en nivel nutricional. Por lo tanto, el consumo de mantequilla ghee debe ir acompañado de una dieta equilibrada y saludable y debe consumirse en pequeñas cantidades, utilizando 1 cucharadita por día.

Cómo hacer mantequilla de ghee en casa

Se puede comprar ghee o mantequilla clarificada en supermercados, sitios web o tiendas nutricionales, pero también se puede preparar en casa siguiendo los pasos a continuación:

Ingrediente

• 250 g de mantequilla sin sal (o la cantidad deseada).

Modo de preparo

1. Coloque la mantequilla en una sartén, preferiblemente de vidrio o acero inoxidable, y lleve a fuego medio hasta que se derrita y comience a hervir. También puede utilizar el baño de agua;
2. Con ayuda de una espumadera o cuchara, retira la espuma que se formará en la superficie de la mantequilla, procurando no tocar la parte líquida. Todo el proceso dura entre 30 y 40 minutos;
3. Espere a que la mantequilla se enfríe un poco y cuele el líquido con un colador para quitar los sólidos que se forman en el fondo de la sartén, ya que están formados por lactosa;
4. Coloque la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y guárdelo en el refrigerador el primer día, para que luzca dura. Luego, la mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente.

Para que la mantequilla dure más tiempo, es importante guardarla en un frasco de vidrio esterilizado. Luego, ponga agua hervida en la botella y espere 10 minutos, dejando que se seque de forma natural sobre un paño limpio, con la boca hacia abajo para que no entren impurezas de aire en la botella. Después de secar, la botella debe taparse bien y usarse cuando sea necesario.