¿Qué es Biltong y cómo se compara con Jerky?

Contenido

• ¿Qué es biltong?
• Biltong nutrientes y beneficios potenciales
• Biltong no es lo mismo que cecina
• Hecho a través de diferentes procesos
• Use diferentes cortes de carne e ingredientes.
• Ofrecer diferentes texturas y perfiles de sabor.
• Evita comer demasiado
• Las carnes procesadas pueden aumentar su riesgo de cáncer
• Alto en sodio
• Ciertas variedades pueden ser altas en grasa
• La línea de fondo

Biltong es un bocadillo único a base de carne que recientemente ha ganado una inmensa popularidad.

Según una investigación de mercado, se espera que los bocadillos a base de carne como biltong recauden más de $ 9 mil millones en ingresos para 2022 (1).

Este artículo revisa biltong, incluidos sus beneficios, inconvenientes y cómo se compara con desigual.

¿Qué es biltong?

Originario de Sudáfrica, el biltong es un bocadillo hecho de rebanadas de carne curadas y secas (2).

Aunque biltong es una adición relativamente nueva a la escena global de los bocadillos, no es un producto nuevo. De hecho, las comunidades africanas han estado haciendo biltong como un medio para preservar la carne durante cientos de años (3).

Los ingredientes básicos en biltong tradicional son (3):

• carne
• sal
• vinagre
• pimienta negra
• cilantro

Históricamente, la carne de res, avestruz y otros animales salvajes han sido las opciones más comunes de carne, pero se puede usar cualquier otra carne, incluido pollo, pescado y cerdo (3).

A medida que crece la producción de biltong, las variaciones en los ingredientes y los perfiles de sabor se expanden. Los posibles complementos incluyen salsa Worcestershire, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimientos picantes y otras especias.

Actualmente, la mayoría de los biltong comerciales están hechos de carne de res, pero ocasionalmente puede encontrar avestruces, carne de venado y otras versiones de carne de caza de productores artesanales.

Resumen Biltong, que se originó en Sudáfrica, es un bocadillo hecho de cortes de carne curados y secos.

Biltong nutrientes y beneficios potenciales

El aumento de la popularidad de Biltong se debe en parte a su composición nutritiva mucho más favorable en comparación con muchos otros bocadillos comunes, como papas fritas, galletas y galletas saladas.

Su alto contenido en proteínas y bajo contenido de carbohidratos lo hace ideal para una variedad de dietas. Biltong también es una fuente de hierro excepcionalmente rica, un nutriente que muchas personas en todo el mundo carecen (4).

Aunque los nutrientes exactos dependen de la marca y los ingredientes específicos, el perfil nutricional de una porción de 1 onza (28 gramos) de biltong de res es (5):

• Calorías 80
• Carbohidratos: 1 gramo
• Proteína: 16 gramos
• Gordo: 2 gramos
• Planchar: 35% del valor diario (DV)
• Sodio: 19% de la DV

La carne seca también sirve como una buena fuente de varios otros nutrientes esenciales, como magnesio, potasio y vitaminas B (6).

Resumen Biltong es una gran fuente de proteínas y vitaminas y minerales esenciales, mientras que es baja en carbohidratos. Es particularmente rico en hierro.

Biltong no es lo mismo que cecina

Biltong a menudo se confunde con cecina porque ambos son bocadillos secos a base de carne. Sin embargo, los ingredientes y los métodos de producción son bastante distintos.

Hecho a través de diferentes procesos

Tanto la cecina como el biltong usan carne seca como ingrediente principal, pero las carnes se secan de manera diferente.

La cecina generalmente se asa o se fuma durante varias horas, mientras que el biltong no se cocina en absoluto.

En cambio, se empapa en salmuera con sal y vinagre antes de colgarlo para que se seque al aire. Este proceso de secado y envejecimiento puede durar hasta 1 o 2 semanas antes de que esté listo para comer (3).

Use diferentes cortes de carne e ingredientes.

Aunque el biltong y la cecina comparten su ingrediente principal, lo mismo no es necesariamente cierto para sus cortes de carne específicos.

La cecina casi siempre está hecha de cortes de carne muy magra, mientras que el biltong puede estar hecho de cortes magros o grasos, según el estilo y el resultado deseado.

Además, el biltong generalmente se corta en tiras anchas y gruesas que son más fáciles de colgar, mientras que la cecina generalmente se corta en trozos irregulares que son más adecuados para cocinar.

Tradicionalmente, biltong se hace con una combinación simple de sal, vinagre y especias. La cecina, por otro lado, no contiene vinagre y es más probable que contenga ingredientes secundarios como azúcar, salsa de soja y salsa Worcestershire.

Aunque el biltong regular no tiene los ingredientes de estilo condimento adicionales como Worcestershire o salsa de soja, algunas de las versiones modernas preparadas comercialmente sí.

Ofrecer diferentes texturas y perfiles de sabor.

Debido a sus variados métodos de producción e ingredientes, biltong y desigual no tienen el mismo sabor.

La cecina tiende a tener un sabor más ahumado que el biltong debido a la forma en que se cocina. Por lo tanto, biltong a veces se describe como con un sabor más carnoso y menos ahumado que la cecina.

El uso de vinagre en la producción de biltong también agrega un sabor claramente ácido que la cecina no posee.

Mientras que la cecina tiene un contenido de humedad y textura más consistentes porque se basa en cortes magros de carne, biltong tiene texturas más diversas porque se pueden usar varios cortes. Algunos tipos pueden ser muy húmedos y grasos, con otros secos y desmenuzables.

Resumen Si bien ambos son bocadillos de carne seca, biltong y cecina difieren en términos de métodos de producción, ingredientes y perfiles de sabor.

Evita comer demasiado

Aunque el biltong es un refrigerio nutritivo, sigue siendo una buena idea comerlo con moderación. Algunos de sus ingredientes pueden dañar su salud, particularmente si se consumen en exceso.

Las carnes procesadas pueden aumentar su riesgo de cáncer

La investigación sugiere que una mayor ingesta de carnes rojas procesadas y curadas como biltong puede conducir a un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer en su tracto gastrointestinal (7).

Un estudio reciente encontró que las carnes secas y curadas a menudo están contaminadas con sustancias tóxicas conocidas como micotoxinas producidas por hongos que crecen en la carne.

Las micotoxinas pueden causar cáncer en humanos. Además, muchos países no los evalúan como parte de sus estándares de seguridad alimentaria (8).

Como tal, es mejor mantener al mínimo su consumo de carnes procesadas y curadas. Si bien está bien tener biltong como bocadillo de vez en cuando, la mayoría de su dieta debe provenir de alimentos enteros, mínimamente procesados.

Alto en sodio

Biltong tiende a ser muy alto en sodio, y algunos tipos contienen hasta el 20% de su cantidad diaria de sodio por onza (28 gramos) (9).

La investigación sugiere que la ingesta excesiva de sodio puede afectar negativamente la salud del corazón, la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular (10).

Por lo tanto, el contenido de sal de biltong podría hacerlo inadecuado para ciertas dietas, especialmente aquellas que restringen el sodio (11).

Ciertas variedades pueden ser altas en grasa

Debido a que el biltong a veces se hace con cortes de carne con alto contenido de grasa, ciertas variedades pueden contener más calorías en forma de grasa saturada. Esto podría hacer que sea una mala elección para ciertas dietas.

La investigación sugiere que reemplazar las grasas saturadas de origen animal, como las de biltong, con grasas no saturadas de origen vegetal como nueces, semillas, aguacates y aceitunas, ofrece más protección contra las enfermedades del corazón (12).

Si bien una ingesta moderada de grasas saturadas de biltong probablemente no sea dañina, también querrás asegurarte de que estás comiendo muchas grasas vegetales saludables para el corazón. El equilibrio es clave.

Resumen Comer demasiado biltong podría dañar su salud debido a la forma en que se procesa, así como a su alto contenido de sodio y grasa.

La línea de fondo

Biltong es una merienda alta en proteínas y baja en carbohidratos hecha de carne seca, sal, vinagre y especias. Es similar a la cecina pero con diferentes métodos de producción y sabores.

En particular, ciertos tipos de biltong pueden ser altos en sodio y grasa. Además, una alta ingesta de carnes procesadas puede aumentar su riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Si está pensando en agregar biltong a su rutina de refrigerios, asegúrese de practicar la moderación para mantener una dieta equilibrada.