¿Puedes comer tocino crudo?

Contenido

• ¿Es seguro comer?
• Peligros potenciales
• Otros problemas de salud
• Cómo cocinar tocino de forma segura
• La línea de fondo

El tocino es panceta de cerdo curada con sal que se sirve en tiras finas.

Se pueden hacer cortes similares de carne de res, cordero y pavo. El tocino de pavo es un ejemplo bien conocido.

Debido a que el tocino se cura como el jamón deli precocido, es posible que se pregunte si es seguro comerlo crudo.

Este artículo explica si puede comer tocino crudo.

¿Es seguro comer?

El consumo de carne cruda o poco cocida de cualquier tipo aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, también conocidas como intoxicación alimentaria.

Esto se debe a que estas carnes pueden albergar virus, bacterias y parásitos dañinos (1).

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que cada año, 48 millones de personas en los Estados Unidos sufren intoxicación alimentaria, 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren ().

Peligros potenciales

El tocino se echa a perder con menos facilidad que otras carnes crudas debido a sus aditivos, como la sal y los nitritos. Mientras que la sal previene el crecimiento de ciertas bacterias, los nitritos luchan contra el botulismo (3).

Sin embargo, comer tocino crudo aún puede aumentar su riesgo de intoxicación alimentaria (4,).

Las enfermedades comunes transmitidas por los alimentos relacionadas con la carne de cerdo cruda o poco cocida incluyen (6):

• Toxoplasmosis. Si bien el parásito detrás de esta afección es relativamente inofensivo para la mayoría de las personas, puede poner en peligro a quienes tienen el sistema inmunológico debilitado.
• Triquinosis. Esta enfermedad es causada por una especie de lombrices intestinales que pueden desencadenar diarrea, vómitos, debilidad e hinchazón de los ojos.
• Tenias. Estos gusanos parásitos viven en sus intestinos y pueden causar dolor abdominal, pérdida de peso y obstrucciones intestinales.

Puede matar estos parásitos y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria cocinando el tocino correctamente.

Comer tocino crudo puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, como toxoplasmosis, triquinosis y tenias. Por lo tanto, no es seguro comer tocino crudo.

Otros problemas de salud

El consumo de carnes procesadas como el tocino está relacionado con un mayor riesgo de cáncer, específicamente de colon y recto.

Las carnes procesadas son carnes que han sido conservadas ahumadas, curadas, saladas o agregando conservantes. Otros ejemplos incluyen jamón, pastrami, salami, salchichas y hot dogs ().

Una revisión señaló que el riesgo de cáncer colorrectal aumenta en un 18% por cada 2 onzas (50 gramos) de carne procesada que se consume al día (,).

Otra revisión respaldó este hallazgo, vinculando la ingesta de carne procesada con el cáncer colorrectal ().

El procesamiento, cocción y digestión de estos alimentos afectan su riesgo de cáncer (,,).

Por ejemplo, los nitritos y nitratos, que se agregan a las carnes procesadas como el tocino para evitar el deterioro y preservar el color y el sabor, pueden formar nitrosaminas en su cuerpo. Estos compuestos nocivos son cancerígenos (,).

No obstante, puede reducir su riesgo de cáncer limitando la ingesta de carne procesada y alcohol, manteniendo un peso saludable, comiendo más frutas y verduras y haciendo ejercicio con regularidad (,).

Una alta ingesta de carnes procesadas, incluido el tocino, se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Por lo tanto, se recomienda moderar su ingesta.

Cómo cocinar tocino de forma segura

Manipular y cocinar el tocino correctamente son las mejores formas de reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

El Departamento de Agricultura (USDA) exige que los paquetes de tocino incluyan instrucciones de manipulación segura para proteger contra las enfermedades transmitidas por los alimentos (18).

Asegúrese de mantener el tocino crudo separado de otros alimentos y de lavar las superficies de trabajo, los utensilios y las manos después de manipularlo.

Además, se recomienda cocinar los productos de cerdo a una temperatura interna mínima de 145 ° F (62,8 ° C). Dado que puede ser difícil determinar la temperatura del tocino debido a su delgadez, es mejor cocinarlo hasta que esté crujiente (4, 19).

Puede cocinarlo en un horno, microondas o sartén o sartén en la estufa.

Curiosamente, un estudio mostró que el tocino bien cocido o quemado puede ser más peligroso que el tocino menos cocido debido a su mayor contenido de nitrosaminas. La cocción en microondas parece producir menos de estos compuestos dañinos que freír (20).

Es vital manipular y cocinar adecuadamente el tocino para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir la formación de nitrosaminas que causan cáncer.

La línea de fondo

El tocino es carne curada con sal cortada de la panza de cerdo.

No es seguro comer crudo este popular artículo para el desayuno debido a un mayor riesgo de intoxicación alimentaria.

En su lugar, debe cocinar el tocino a fondo, pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que hacerlo puede aumentar la formación de carcinógenos.

Es más saludable limitar el consumo de tocino y otras carnes procesadas.