Tocino curado versus sin curar

Contenido

• Conceptos básicos de tocino
• ¿Qué es curar?
• Curado versus no curado
• ¿Los nitritos son malos para ti?
• La comida para llevar
• Curado versus no curado
  
• El poder de las vitaminas
  

Visión de conjunto

Tocino. Está allí llamándote en el menú del restaurante, o chisporroteando en la estufa, o tentándote con toda su bondad grasosa de la sección de tocino en constante expansión de tu supermercado.

¿Y por qué esa sección se expande constantemente? Porque los fabricantes de tocino siguen ideando nuevas formas de hacer que el tocino suene aún mejor, con descripciones como madera de manzano, corte central y tocino irlandés.

Pero, lo único sobre el tocino que podría marcar la diferencia en términos de su salud es si su tocino está curado o no.

Conceptos básicos de tocino

El tocino suele tener un alto contenido de sodio, grasas totales y grasas saturadas. Y si no está comiendo porciones pequeñas, está consumiendo aún más sodio y grasa.

El sodio alto es un factor de riesgo para la presión arterial alta. La American Heart Association recomienda no más de 2,300 mg de sodio al día. El consumo excesivo de grasas saturadas está relacionado con el colesterol alto, que puede acumularse en las arterias y causar problemas cardíacos.

Las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2015-2020 recomiendan limitar las grasas saturadas a no más del 10 por ciento de las calorías totales.

Además, la grasa contiene 9 calorías por gramo, más del doble que las proteínas y los carbohidratos, que contienen 4 calorías por gramo. Las personas que no son conscientes de la ingesta total de calorías cuando consumen alimentos con alto contenido de grasas pueden experimentar un aumento de peso.

Entonces, ¿cómo el tocino curado frente al sin curar hace una diferencia en su salud?

¿Qué es curar?

El curado es un proceso que se utiliza para conservar los alimentos. También agrega sabor. Puede curar los alimentos usted mismo con humo o empacándolos con sal. Sin embargo, una combinación de sal, azúcar y otros sabores sabe mejor.

Tocino curado técnicamente significa cualquier forma de tocino en conserva. Dado que todo el tocino se conserva con humo o sal, no existe el tocino sin curar. Pero ese hecho no ha impedido que los especialistas en marketing se apoderen de los términos "curado" y "no curado".

Entonces, ¿qué significan estos términos?

Curado versus no curado

El tocino curado se conserva con una preparación comercial de sal y nitritos de sodio. Los nitritos son aditivos encargados de darle al tocino su color rosado, entre muchas cosas.

Hay dos métodos de curado: bombeo y curado en seco. La concentración de nitritos no puede exceder las 200 partes por millón (ppm) en el tocino curado en seco y las 120 ppm en el tocino bombeado, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS).

El tocino sin curar es tocino que no se ha curado con nitritos de sodio. Por lo general, se cura con una forma de apio, que contiene nitritos naturales, junto con sal marina vieja y otros aromas como perejil y extractos de remolacha.

El tocino sin curar debe estar etiquetado como “Tocino sin curar. Sin nitratos ni nitritos añadidos ". Sin embargo, eso no significa que no tenga nitritos de fuentes naturales.

¿Los nitritos son malos para ti?

Es posible que haya escuchado que los nitritos que se usan para curar el tocino y otras carnes están asociados con una mayor incidencia de ciertos cánceres. O que los nitritos están en veneno para ratas. Entonces, ¿por qué se agregan nitritos a los alimentos en primer lugar?

Además de hacer que el tocino sea rosado, los nitritos mantienen el sabor del tocino, previenen los malos olores y retrasan el crecimiento de las bacterias que causan el botulismo.

Los nitritos también se encuentran naturalmente en muchos alimentos, incluidos muchos vegetales. Sin embargo, es menos probable que una dieta vegetal lo ponga en riesgo de cáncer de colon o páncreas que una dieta que contenga mucho tocino procesado y salchichas.

Esto se debe a que las verduras también tienden a contener mucha vitamina C, entre muchas otras vitaminas, minerales y antioxidantes saludables. En el ambiente altamente ácido de su estómago, los nitritos se pueden convertir en nitrosaminas, un carcinógeno mortal. Sin embargo, la vitamina C parece prevenir esta conversión.

Dado que las verduras que contienen nitritos también tienen altos niveles de vitamina C, comerlas evita los riesgos que implica comer muchos alimentos ricos en nitritos que no contienen vitamina C.

La comida para llevar

Entonces, ¿el tocino crudo es mejor para ti que el tocino curado con nitritos? No por mucho. Aún se desconoce si los nitritos naturales que se encuentran en el apio son menos dañinos que los que se agregan al tocino curado.

Y el tocino todavía tiene un alto contenido de sal y grasas saturadas, los cuales deben limitarse para disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Disfrute del tocino en porciones muy moderadas y mantenga su dieta llena de verduras, frutas y cereales integrales saludables.

Curado versus no curado

• El tocino curado se trata con sal y nitritos para preservar el sabor y el color, y para detener el crecimiento bacteriano.
• El tocino sin curar aún está curado, solo con los nitritos que contiene el apio.

El poder de las vitaminas

• Los nitritos se pueden convertir en carcinógenos en el estómago, pero la vitamina C puede detener esto.
• Las verduras que contienen nitritos no son tan riesgosas como el tocino cuando se trata de cáncer.