Dieta para la enfermedad celíaca: cómo eliminar el gluten de los alimentos

Contenido

• Comidas que se deben evitar
• Alimentos que contienen Gluten de forma natural
• Alimentos que están contaminados con gluten
• Cuidado en casa
• Cuidados fuera del hogar

La dieta para la enfermedad celíaca debe ser completamente libre de gluten, que es una proteína presente en los granos de trigo, cebada, centeno y espelta. Cuando entra en contacto con el intestino celíaco, el gluten provoca inflamación y degradación de las células intestinales, provocando complicaciones como diarrea y mala absorción de nutrientes.

En los niños, esta malabsorción de nutrientes cuando la enfermedad no se identifica y trata adecuadamente, puede llevar a un peso inferior al normal y una reducción de la estatura que el niño podría alcanzar.

Comidas que se deben evitar

Los alimentos que se deben evitar en la enfermedad son todos aquellos que tengan gluten o que puedan estar contaminados con gluten, como se muestra a continuación:

Alimentos que contienen Gluten de forma natural

Los alimentos que contienen gluten de forma natural son:

• Harina de trigo;
• Cebada;
• Centeno;
• Malta;
• Espelta;
• Sémola;
• Pastas y dulces: panes, saladas, postres con harina de trigo, galletas, pizza, pasta, pasteles, lasaña;
• Bebidas alcohólicas: cerveza, whisky, vodka, ginebra, ginger ale;
• Otras bebidas: ovomaltina, bebidas que contienen malta, café mezclado con cebada, chocolate.
• Pasta para gachas que contiene harina.

Todos estos alimentos deben eliminarse por completo de la dieta, ya que pueden provocar los síntomas de la enfermedad celíaca.

Alimentos que están contaminados con gluten

Algunos alimentos no tienen gluten en su composición, pero durante la fabricación pueden entrar en contacto con productos que contienen gluten, lo que conduce a la contaminación. Así, estos alimentos también acaban teniendo que ser evitados por los celíacos, ya que pueden agravar la enfermedad.

Este grupo incluye avena, quesos procesados, sopas instantáneas, albóndigas congeladas, papas fritas congeladas, salsa shoyo, frijoles, salchichas, bebidas en polvo, hamburguesa vegetariana, vinagre de malta, ketchup, mostaza y mayonesa y mezcla de nueces. Vea la lista completa de qué comer y qué evitar en la enfermedad celíaca.

Cuidado en casa

Además de evitar los alimentos que contienen gluten, también hay que tener mucho cuidado en casa para que no haya consumo de gluten por contaminación. Por ejemplo, las ollas, los cubiertos y otros artículos del hogar, como una licuadora y una sandwichera, deben separarse para producir alimentos para la persona celíaca.

La misma licuadora que batió un pastel con harina de trigo no se puede usar para hacer jugo para celíacos, por ejemplo. Se debe tener el mismo cuidado para evitar el contacto con alimentos en el refrigerador, el horno y la despensa. Lo ideal es que en el domicilio del celíaco no entre gluten, ya que es la única forma de evitar por completo la contaminación. A continuación, le indicamos cómo hacer pan casero sin gluten.

Cuidados fuera del hogar

La persona celíaca debe tener aún más cuidado al comer fuera de casa. Es necesario buscar restaurantes que sean totalmente libres de gluten, es muy común que las cocinas contengan harina y se contaminen fácilmente con gluten.

Además, en la casa de los amigos, se debe evitar usar los mismos platos, cubiertos y vasos que se usaron para colocar alimentos con gluten. Si es necesario, lo ideal es lavar bien estos utensilios, preferiblemente con una esponja nueva.

Mire este video para aprender más sobre la dieta de la enfermedad celíaca: