¿El vinagre de sidra de manzana va mal?

Contenido

• Vida útil y consejos de almacenamiento adecuados
• Cómo cambia el vinagre de sidra de manzana con el tiempo
• La línea de fondo
• Beneficios del vinagre de manzana

El vinagre de manzana a menudo se usa para cocinar y hornear, o para hacer marinados, aderezos e incluso bebidas.

Para hacerlo, las manzanas picadas se cubren con agua y se dejan fermentar para formar etanol. Las bacterias naturales convierten el etanol en ácido acético, que es el componente principal del vinagre (1).

No es frecuente que se use una botella entera de vinagre de manzana en una sola sesión, lo que puede hacer que te preguntes si alguna vez caduca.

Este artículo revisa si el vinagre de manzana se daña, además de consejos de almacenamiento para mejorar su calidad y vida útil.

Vida útil y consejos de almacenamiento adecuados

La naturaleza ácida del vinagre lo convierte en un elemento básico de la despensa autoconservante, lo que significa que generalmente nunca se agria ni caduca.

La escala de pH, que varía de 0 a 14, indica cuán ácida es una sustancia. Un pH inferior a 7 es ácido, y un pH superior a 7 es básico. El ácido acético, el componente principal del vinagre de sidra de manzana, tiene un pH altamente ácido entre 2 y 3 (2).

El vinagre tiene propiedades antimicrobianas naturales, que probablemente contribuyan a su larga vida útil. De hecho, el vinagre puede prevenir el crecimiento de gérmenes que causan enfermedades como E. coli, Staphylococcus aureusy Candida albicans (3, 4).

En un estudio, el vinagre tenía las características más antibacterianas en comparación con el café, los refrescos, el té, el jugo y el aceite de oliva (5).

La mejor manera de almacenar el vinagre de sidra de manzana es en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar, como en una despensa o sótano de la cocina. Refrigerar el vinagre de sidra de manzana es innecesario y no mejora su vida útil (6).

El vinagre de sidra de manzana es altamente ácido y tiene propiedades antimicrobianas que lo convierten en un elemento básico de la despensa autoconservante. Si bien técnicamente nunca caduca, almacenarlo en un lugar fresco y oscuro ayuda a preservar su calidad.

Cómo cambia el vinagre de sidra de manzana con el tiempo

A medida que el vinagre envejece, puede sufrir cambios estéticos, como volverse confuso o separarse. También puede notar sedimentos o fibras turbias en el fondo de la botella.

Esto se debe en gran medida a la exposición al oxígeno, que ocurre cada vez que abre la tapa (7).

Con el tiempo, la oxigenación también provoca la liberación de ácido cítrico y dióxido de azufre, dos conservantes en vinagre (6).

Esto podría afectar cómo sabe o contribuye a una receta, pero estos cambios no afectan significativamente el valor nutricional o la vida útil del vinagre de manzana.

Antes de usar el vinagre de sidra de manzana que has probado durante un tiempo, puedes olerlo e incluso probarlo para asegurarte de que aún funcione bien en tu receta.

Tenga en cuenta que a pesar de que los productos de vinagre de sidra de manzana pueden tener una fecha de vencimiento, muchos fabricantes señalan que es seguro usarlo más allá de esta fecha.

El vinagre de sidra de manzana puede sufrir cambios estéticos sutiles con el tiempo cuando se expone al oxígeno, pero esto no cambia significativamente su calidad nutricional ni su vida útil.

La línea de fondo

El vinagre de manzana es ácido y tiene propiedades antimicrobianas que lo hacen autoconservante. Esto significa que es seguro consumirlo y usarlo en recetas, incluso si es viejo.

Sin embargo, el vinagre de sidra de manzana puede sufrir cambios estéticos con el tiempo que pueden cambiar ligeramente su sabor, textura o apariencia. Esto se debe principalmente a los cambios químicos que ocurren cuando se expone al oxígeno.

Aún así, este tipo de cambios no afecta la vida útil del vinagre de sidra de manzana, y no es peligroso consumirlo cuando envejece.

Beneficios del vinagre de manzana