¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el trigo integral?

Contenido

• ¿Qué es el trigo duro?
• ¿Qué es el trigo integral?
• Diferencias y similitudes
• La línea de fondo

El trigo es uno de los granos más consumidos en todo el mundo.

Eso es porque esta hierba del Triticum La familia se ha adaptado a diversos entornos, crece en una variedad de especies y puede cultivarse durante todo el año.

El trigo duro y el trigo integral son dos de las especies más populares de trigo y a menudo se usan en alimentos como pan, pasta, fideos, cuscús y productos horneados.

Sin embargo, puede preguntarse cómo difieren.

Este artículo le brinda una visión general de las similitudes y diferencias entre el trigo duro y el trigo integral.

¿Qué es el trigo duro?

Trigo duro, o Triticum turgidum, es la segunda especie de trigo más cultivada después del trigo pan, que también se llama trigo común o Triticum aestivum.

El trigo duro normalmente se planta en primavera y se cosecha en otoño, y se adapta bien a las condiciones cálidas y secas que rodean el mar Mediterráneo (1).

Los granos de trigo duro se pueden moler en sémola, un tipo de harina gruesa comúnmente utilizada en la pasta, incluido el cuscús (2).

También se pueden usar para preparar cereales para el desayuno, pudines o bulgur, o se pueden moler en una harina más fina para hacer pan sin levadura o masa para pizza (3, 4).

El trigo duro es una variedad de trigo de primavera que generalmente se tritura en sémola y se usa para hacer pasta. También se puede moler en una harina más fina y usarse para hacer masa de pan o pizza.

¿Qué es el trigo integral?

Por definición, el trigo integral es un grano de trigo intacto, que contiene las siguientes tres partes (5, 6):

• Salvado. Esta es la capa externa dura del grano, que contiene fibra, minerales y antioxidantes.
• Germen. El germen es el núcleo rico en nutrientes del grano, que contiene vitaminas, minerales y compuestos vegetales beneficiosos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos, grasas y proteínas.
• Endosperma. Esta es la mayor parte del grano y está compuesta principalmente de carbohidratos y proteínas.

Al refinar el trigo, se elimina el salvado y el germen, junto con sus muchos nutrientes. El proceso deja solo el endospermo, por lo que el trigo integral es más rico en nutrientes que el trigo refinado (7).

El término trigo integral a veces se usa indistintamente con Triticum aestivum —también conocido como trigo harinero o trigo blando, que es la especie de trigo más cultivada en todo el mundo. Sin embargo, tanto el pan integral como el trigo duro pueden ser enteros o refinados (8).

El trigo integral es un grano de trigo cuyo salvado, germen y endospermo se dejan intactos, lo que lo hace más rico en nutrientes que el trigo refinado. El término trigo integral a veces se usa incorrectamente para describir el trigo integral.

Diferencias y similitudes

El trigo duro y el trigo pan están estrechamente relacionados, lo que explica sus perfiles nutricionales similares.

Cuando están enteros, ambos granos son ricos en fibra, vitaminas B, hierro, cobre, zinc y magnesio, así como una gran cantidad de antioxidantes y otros compuestos vegetales beneficiosos (9, 10).

Sin embargo, a pesar de ser la misma especie botánica, el trigo duro es más duro que el trigo pan. Por lo tanto, se requiere una molienda más profunda para producir harina, lo que daña parte de su contenido de almidón.

En particular, esto hace que la harina de trigo duro sea menos adecuada para hacer pan. Esto se debe a que la masa hecha con harina con un contenido de almidón dañado tiene una capacidad reducida de fermentar y elevarse (4).

Además, el trigo duro carece del genoma D, un conjunto de ADN que generalmente se encuentra en el trigo harinero, que afecta las propiedades de la masa (4).

Por ejemplo, las masas hechas de trigo duro tienden a tener una mayor extensibilidad. Esto significa que se estiran más fácilmente en trozos largos sin romperse, lo que los hace ideales para usar en la pasta.

Por otro lado, las masas hechas de pan de trigo tienen una mayor elasticidad, lo que les ayuda a recuperarse cuando se amasan. Esto hace que el trigo pan sea una mejor opción cuando se hace pan (4).

El trigo duro y el trigo pan tienen perfiles nutricionales similares. Sin embargo, debido a las diferencias en la composición genética, el trigo duro se usa mejor para hacer pasta, mientras que el trigo pan es más adecuado para hacer pan.

La línea de fondo

El trigo duro y el trigo integral son dos ingredientes que se encuentran comúnmente en alimentos como pan, pasta, fideos, cuscús y productos horneados.

Estos granos estrechamente relacionados son las dos especies de trigo más cultivadas y tienen perfiles nutricionales similares.

Sin embargo, pequeñas diferencias en la composición genética influyen en la elasticidad, extensibilidad y fermentabilidad de sus masas, lo que hace que cada una sea más adecuada para diversos usos culinarios.