Freír sin miedo

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La técnica: "freír" sin grasas

El truco para hacer que los aperitivos tradicionalmente ricos en grasas sean saludables es usar recubrimientos sabrosos y un horno caliente, dice Jesse Ziff Cool, autor del libro de cocina (el último: Tu cocina orgánica, Rodale Press, 2000) y propietario de tres exitosos restaurantes de alimentos orgánicos. "Rara vez frito, puedo obtener los mismos resultados en mi horno", dice. Enfríe el pollo, cerdo y verduras en suero de leche, luego en una mezcla de pan rallado, harina y especias, lo que agrega sabor y textura.

En esta receta, usamos claras de huevo para reducir aún más las calorías, pero el resultado es el mismo: deliciosos palitos de queso mozzarella con todo el crujido y sabor, pero no la grasa.

Puede utilizar este método de "freír sin grasa" en cualquier alimento que tradicionalmente se fríe: desde pollo hasta patatas y pescado.

Otras maravillas fritas al horno

* Para los dedos de pollo con costra de almendras, cubra las tiras de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel con mostaza y miel y enrolle en una mezcla de pan rallado sazonado y almendras picadas. Transfiera a una bandeja para hornear; rocíe con aceite de oliva. Hornee por 20 minutos a 400 grados F, hasta que estén doradas.

* Para hacer palitos de pescado "fritos", corte los filetes de bacalao en tiras de 2 pulgadas. Enrolle el suero de leche y una mezcla de pan rallado sazonado y harina de maíz. Ponga en una bandeja para hornear; rocíe con aceite de oliva. Hornee por 15 minutos a 400 grados F, hasta que estén dorados y tiernos.

* Hornee sus propias papas fritas al horno cajún cortando las papas en gajos gruesos y colocándolas en una bandeja para hornear; rocíe con aceite de oliva. Espolvorea con condimento criollo. Hornee por 40 minutos a 400 grados F, hasta que estén dorados y tiernos.

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