¿Para qué sirve la gelatina? Beneficios, usos y más
Contenido
- ¿Qué es la gelatina?
- Está compuesto casi en su totalidad por proteínas
- La gelatina puede mejorar la salud de las articulaciones y los huesos
- La gelatina puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello
- Puede mejorar la función cerebral y la salud mental
- La gelatina puede ayudarlo a perder peso
- Otros beneficios de la gelatina
- Puede ayudarte a dormir
- Podría ayudar con la diabetes tipo 2
- Puede mejorar la salud intestinal
- Podría reducir el daño hepático
- Puede retardar el crecimiento del cáncer
- Cómo hacer tu propia gelatina
- Ingredientes
- Direcciones
- La línea de fondo
La gelatina es un producto proteico derivado del colágeno.
Tiene importantes beneficios para la salud debido a su combinación única de aminoácidos.
Se ha demostrado que la gelatina desempeña un papel en la salud de las articulaciones y la función cerebral, y puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es un producto elaborado mediante la cocción del colágeno. Está compuesto casi en su totalidad por proteínas y su perfil de aminoácidos único le brinda muchos beneficios para la salud (,,).
El colágeno es la proteína más abundante que se encuentra en humanos y animales. Se encuentra en casi todas partes del cuerpo, pero es más abundante en piel, huesos, tendones y ligamentos ().
Aporta fuerza y estructura a los tejidos. Por ejemplo, el colágeno aumenta la flexibilidad de la piel y la fuerza de los tendones. Sin embargo, es difícil comer colágeno porque generalmente se encuentra en partes de animales desagradables ().
Afortunadamente, el colágeno se puede extraer de estas partes hirviéndolas en agua. Las personas suelen hacer esto cuando preparan caldo de sopa para agregar sabor y nutrientes.
La gelatina extraída durante este proceso es incolora y sin sabor. Se disuelve en agua tibia y adquiere una textura gelatinosa cuando se enfría.
Esto lo ha hecho útil como agente gelificante en la producción de alimentos, en productos como gelatina y caramelos de goma. También se puede consumir como caldo de huesos o como complemento (6).
A veces, la gelatina se procesa más para producir una sustancia llamada hidrolizado de colágeno, que contiene los mismos aminoácidos que la gelatina y tiene los mismos beneficios para la salud.
Sin embargo, se disuelve en agua fría y no forma gelatina. Esto significa que puede resultar más agradable como suplemento para algunas personas.
Tanto la gelatina como el hidrolizado de colágeno están disponibles como suplementos en forma de polvo o gránulos. La gelatina también se puede comprar en forma de hojas.
Sin embargo, no es apto para veganos porque está elaborado con partes de animales.
Resumen:La gelatina se elabora cocinando colágeno. Es casi en su totalidad proteína y tiene muchos beneficios para la salud. Puede utilizarse en la producción de alimentos, consumirse como caldo de huesos o tomarse como complemento.
Está compuesto casi en su totalidad por proteínas
La gelatina tiene un 98 a 99% de proteína.
Sin embargo, es una proteína incompleta porque no contiene todos los aminoácidos esenciales. Específicamente, no contiene el aminoácido esencial triptófano (7).
Sin embargo, esto no es un problema, porque es poco probable que coma gelatina como única fuente de proteínas. También es fácil obtener triptófano de otros alimentos ricos en proteínas.
Estos son los aminoácidos más abundantes en la gelatina de mamíferos ():
- Glicina: 27%
- Prolina: 16%
- Valina: 14%
- Hidroxiprolina: 14%
- Ácido glutamico: 11%
La composición exacta de aminoácidos varía según el tipo de tejido animal utilizado y el método de preparación.
Curiosamente, la gelatina es la fuente alimenticia más rica del aminoácido glicina, que es particularmente importante para su salud.
Los estudios han demostrado que, aunque su cuerpo puede hacerlo, generalmente no producirá lo suficiente para cubrir sus necesidades. Esto significa que es importante comer lo suficiente en su dieta ().
El contenido de nutrientes del 1-2% restante varía, pero consiste en agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales como sodio, calcio, fósforo y ácido fólico (9).
Sin embargo, en términos generales, la gelatina no es una fuente rica en vitaminas y minerales. Más bien, sus beneficios para la salud son el resultado de su perfil de aminoácidos único.
Resumen:La gelatina está hecha de 98 a 99% de proteína. El 1-2% restante es agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. La gelatina es la fuente alimenticia más rica del aminoácido glicina.
La gelatina puede mejorar la salud de las articulaciones y los huesos
Mucha investigación ha investigado la eficacia de la gelatina como tratamiento para problemas de articulaciones y huesos, como la osteoartritis.
La osteoartritis es la forma más común de artritis. Ocurre cuando el cartílago de amortiguación entre las articulaciones se rompe, lo que provoca dolor y rigidez.
En un estudio, 80 personas con osteoartritis recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 70 días. Quienes tomaron la gelatina informaron una reducción significativa del dolor y la rigidez de las articulaciones ().
En otro estudio, 97 atletas recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 24 semanas. Aquellos que tomaron gelatina experimentaron una reducción significativa del dolor articular, tanto en reposo como durante la actividad, en comparación con los que recibieron el placebo ().
Una revisión de estudios encontró que la gelatina era superior a un placebo para tratar el dolor. Sin embargo, la revisión concluyó que no había pruebas suficientes para recomendar que las personas lo usaran para tratar la osteoartritis ().
Los únicos efectos secundarios informados con los suplementos de gelatina son un sabor desagradable y sensación de saciedad. Al mismo tiempo, existe alguna evidencia de sus efectos positivos sobre problemas articulares y óseos (,).
Por estas razones, puede valer la pena probar los suplementos de gelatina si está experimentando estos problemas.
Resumen:Existe alguna evidencia del uso de gelatina para problemas de articulaciones y huesos. Debido a que los efectos secundarios son mínimos, ciertamente vale la pena considerarlo como un suplemento.
La gelatina puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello
Los estudios realizados sobre suplementos de gelatina muestran resultados positivos para mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
Un estudio hizo que las mujeres comieran alrededor de 10 gramos de colágeno de cerdo o pescado (recuerde que el colágeno es el componente principal de la gelatina).
Las mujeres experimentaron un aumento del 28% en la humedad de la piel después de ocho semanas de tomar colágeno de cerdo y un aumento del 12% en la humedad después de tomar colágeno de pescado (15).
En la segunda parte del mismo estudio, se pidió a 106 mujeres que comieran 10 gramos de colágeno de pescado o un placebo al día durante 84 días.
El estudio encontró que la densidad de colágeno de la piel de los participantes aumentó significativamente en el grupo que recibió colágeno de pescado, en comparación con el grupo de placebo (15).
Las investigaciones muestran que la ingesta de gelatina también puede mejorar el grosor y el crecimiento del cabello.
Un estudio administró un suplemento de gelatina o un placebo durante 50 semanas a 24 personas con alopecia, un tipo de pérdida de cabello.
El número de cabellos aumentó en un 29% en el grupo que recibió gelatina en comparación con poco más del 10% en el grupo de placebo. La masa capilar también aumentó en un 40% con el suplemento de gelatina, en comparación con una disminución del 10% en el grupo de placebo (16).
Otro estudio informó hallazgos similares. Los participantes recibieron 14 gramos de gelatina por día, luego experimentaron un aumento promedio en el grosor del cabello individual de aproximadamente un 11% (17).
Resumen:La evidencia muestra que la gelatina puede aumentar la humedad y la densidad del colágeno de la piel. También puede aumentar el grosor del cabello.
Puede mejorar la función cerebral y la salud mental
La gelatina es muy rica en glicina, que se ha relacionado con la función cerebral.
Un estudio encontró que tomar glicina mejoraba significativamente la memoria y ciertos aspectos de la atención ().
La ingesta de glicina también se ha relacionado con una mejora en algunos trastornos de salud mental, como la esquizofrenia.
Aunque no está del todo claro qué causa la esquizofrenia, los investigadores creen que los desequilibrios de aminoácidos pueden influir.
La glicina es uno de los aminoácidos que se ha estudiado en personas con esquizofrenia y se ha demostrado que los suplementos de glicina reducen algunos síntomas (18).
También se ha encontrado que reduce los síntomas del trastorno obsesivo compulsivo (TOC) y el trastorno dismórfico corporal (TDC) ().
Resumen:La glicina, un aminoácido de la gelatina, puede mejorar la memoria y la atención. También se ha descubierto que reduce los síntomas de algunas afecciones de salud mental, como la esquizofrenia y el TOC.
La gelatina puede ayudarlo a perder peso
La gelatina prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos, según cómo se prepare, por lo que es bastante baja en calorías.
Los estudios demuestran que incluso puede ayudarlo a perder peso.
En un estudio, 22 personas recibieron 20 gramos de gelatina cada una. Como resultado, experimentaron un aumento en las hormonas que se sabe que reducen el apetito e informaron que la gelatina los ayudó a sentirse llenos ().
Muchos estudios han encontrado que una dieta rica en proteínas puede ayudarlo a sentirse más lleno. Sin embargo, el tipo de proteína que consume parece jugar un papel importante (,).
Un estudio le dio a 23 personas sanas gelatina o caseína, una proteína que se encuentra en la leche, como la única proteína en su dieta durante 36 horas. Los investigadores encontraron que la gelatina reducía el hambre un 44% más que la caseína ().
Resumen:La gelatina puede ayudar con la pérdida de peso. Es bajo en calorías y se ha demostrado que ayuda a reducir el apetito y aumenta la sensación de saciedad.
Otros beneficios de la gelatina
La investigación muestra que puede haber otros beneficios para la salud asociados con la ingesta de gelatina.
Puede ayudarte a dormir
Se ha demostrado en varios estudios que el aminoácido glicina, que es abundante en la gelatina, ayuda a mejorar el sueño.
En dos estudios de alta calidad, los participantes tomaron 3 gramos de glicina antes de acostarse. Habían mejorado significativamente la calidad del sueño, les era más fácil conciliar el sueño y estaban menos cansados al día siguiente (24, 25).
Alrededor de 1 a 2 cucharadas (7 a 14 gramos) de gelatina proporcionarían 3 gramos de glicina ().
Podría ayudar con la diabetes tipo 2
La capacidad de la gelatina para ayudar a perder peso podría ser beneficiosa para las personas con diabetes tipo 2, donde la obesidad es uno de los principales factores de riesgo.
Además de esto, la investigación ha encontrado que tomar gelatina también puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar su azúcar en sangre.
En un estudio, 74 personas con diabetes tipo 2 recibieron 5 gramos de glicina o un placebo todos los días durante tres meses.
El grupo que recibió glicina tuvo lecturas de HbA1C significativamente más bajas después de tres meses, así como una inflamación reducida. La HbA1C es una medida de los niveles promedio de azúcar en sangre de una persona a lo largo del tiempo, por lo que lecturas más bajas significan un mejor control del azúcar en sangre ().
Puede mejorar la salud intestinal
La gelatina también puede influir en la salud intestinal.
En estudios en ratas, se demostró que la gelatina ayuda a proteger la pared intestinal del daño, aunque no se comprende completamente cómo lo hace ().
Uno de los aminoácidos de la gelatina, llamado ácido glutámico, se convierte en glutamina en el cuerpo. Se ha demostrado que la glutamina mejora la integridad de la pared intestinal y ayuda a prevenir el "intestino permeable" ().
Un "intestino permeable" es cuando la pared intestinal se vuelve demasiado permeable, lo que permite que las bacterias y otras sustancias potencialmente dañinas pasen del intestino al torrente sanguíneo, un proceso que no debería ocurrir normalmente ().
Se cree que esto contribuye a las afecciones intestinales comunes, como el síndrome del intestino irritable (SII).
Podría reducir el daño hepático
Muchos estudios han investigado el efecto protector de la glicina en el hígado.
Se ha demostrado que la glicina, que es el aminoácido más abundante en la gelatina, ayuda a las ratas con daño hepático relacionado con el alcohol.En un estudio, los animales que recibieron glicina tuvieron una reducción en el daño hepático ().
Además, un estudio en conejos con lesiones hepáticas encontró que la administración de glicina aumentaba la función hepática y el flujo sanguíneo ().
Puede retardar el crecimiento del cáncer
Los primeros estudios en animales y células humanas indican que la gelatina puede retardar el crecimiento de ciertos cánceres.
En un estudio sobre células cancerosas humanas en tubos de ensayo, la gelatina de piel de cerdo redujo el crecimiento de células de cáncer de estómago, cáncer de colon y leucemia ().
Otro estudio encontró que la gelatina de piel de cerdo prolongaba la vida de ratones con tumores cancerosos ().
Además, un estudio en ratones vivos encontró que el tamaño del tumor era 50-75% menor en animales que habían sido alimentados con una dieta alta en glicina ().
Dicho esto, esto debe investigarse mucho más antes de poder hacer recomendaciones.
Resumen:La investigación preliminar sugiere que los aminoácidos en la gelatina pueden ayudar a mejorar la calidad del sueño, reducir los niveles de azúcar en sangre y proteger su intestino.
Cómo hacer tu propia gelatina
Puedes comprar gelatina en la mayoría de las tiendas o prepararla en casa con partes de animales.
Puede usar partes de cualquier animal, pero las fuentes populares son la carne de res, cerdo, cordero, pollo y pescado.
Si quieres intentar hacerlo tú mismo, sigue estos pasos:
Ingredientes
- 3 a 4 libras (alrededor de 1,5 kg) de huesos de animales y tejido conectivo
- Suficiente agua para cubrir los huesos
- 1 cucharada (18 gramos) de sal (opcional)
Direcciones
- Coloque los huesos en una olla o olla de cocción lenta. Si está usando sal, agréguela ahora.
- Vierta suficiente agua para cubrir el contenido.
- Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Cocine a fuego lento hasta por 48 horas. Cuanto más se cocine, más gelatina extraerá.
- Colar el líquido y luego dejar que se enfríe y solidifique.
- Quite la grasa de la superficie y deséchela.
Esto es muy similar a cómo se hace el caldo de huesos, que también es una fuente fantástica de gelatina.
La gelatina se conservará durante una semana en el frigorífico o un año en el congelador. Úselo mezclado con salsas y salsas, o agréguelo a los postres.
Si no tiene tiempo para hacer el suyo, también puede comprarlo en forma de hojas, gránulos o polvo. La gelatina preparada previamente se puede mezclar con alimentos o líquidos calientes, como guisos, caldos o salsas.
También es posible fortificar alimentos o bebidas frías con él, incluidos batidos y yogures. Es posible que prefieras usar hidrolizado de colágeno para esto, ya que tiene los mismos beneficios para la salud que la gelatina sin la textura gelatinosa.
Resumen:La gelatina puede ser casera o comprada preparada. Se puede mezclar en salsas, salsas o batidos.
La línea de fondo
La gelatina es rica en proteínas y tiene un perfil de aminoácidos único que le brinda muchos beneficios potenciales para la salud.
Existe evidencia de que la gelatina puede reducir el dolor articular y óseo, aumentar la función cerebral y ayudar a reducir los signos del envejecimiento de la piel.
Debido a que la gelatina es incolora e insípida, es muy fácil de incluir en su dieta.
Puede hacer gelatina en casa siguiendo una receta simple, o puede comprarla preparada previamente para agregarla a sus comidas y bebidas diarias.
Mirar
Los concursantes de Miss Perú enumeran estadísticas de violencia de género en lugar de sus mediciones