En el menú saludable: batatas rellenas con frijoles negros y aguacate

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• Batatas Rellenas con Frijoles Negros y Aguacate
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No hay nada mejor que un plato Tex-Mex para terminar el día. Gracias a ingredientes ricos en nutrientes como el aguacate, los frijoles negros y, por supuesto, la batata, esta deliciosa comida te dará mucha fibra, grasas saludables y proteínas. Además, estas batatas rellenas son perfectas para cenar, almorzar o almorzar cualquier día de la semana. Si tiene algunos frijoles sobrantes, consulte estas formas fáciles de convertir los frijoles en una comida. ¡Incluso puedes usarlos en recetas de postres! Y en lo que respecta a las batatas, también hay muchas recetas creativas para usarlas.

Puede meter la batata en el horno mientras termina otras tareas, luego aplastar rápidamente la mezcla de frijoles antes de colocarla en la papa ahuecada. Cúbrelo con aguacate, queso cheddar, mezcla extra de frijoles y cilantro. Disfrute y guarde el resto del puré de frijoles para el tazón de energía de la hora del almuerzo de mañana.

Revisar la Desafío Dale forma a tu plato Para obtener el plan completo de comidas de desintoxicación de siete días y recetas-plus, encontrará ideas para desayunos y almuerzos saludables (y más cenas) durante todo el mes.

Batatas Rellenas con Frijoles Negros y Aguacate

Rinde 1 porción (con una mezcla extra de frijoles negros para las sobras)

Ingredientes

1 batata pequeña

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 taza de tomate, finamente picado

1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos

2 cucharadas de queso cheddar rallado

1/2 aguacate, en cubos

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Perfore la batata (sin pelar) unas cuantas veces con un tenedor. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos.
2. En una sartén, sofría la cebolla y el ajo en aceite durante 5 minutos. Agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos. Triture la mitad de los frijoles negros y agregue la mezcla triturada y los frijoles enteros restantes a la sartén. Cocine por otros 3 minutos, hasta que los frijoles estén calientes.
3. (Reserve 1 taza de mezcla de frijoles para el almuerzo de mañana). Corte la papa por la mitad, saque suavemente la pulpa (dejando un poco alrededor de los bordes de la piel) en un tazón y tritúrela. Reemplace el puré de camote en la piel. Cubra con la mezcla restante de frijoles, queso cheddar, aguacate y cilantro.

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