¿El centeno es libre de gluten?

Contenido

• No apto para trastornos relacionados con el gluten
• Productos horneados
• Bebidas alcohólicas a base de centeno
• Algunas alternativas sin gluten
• La línea de fondo

Dado el reciente aumento de popularidad de la dieta sin gluten, se han puesto de relieve varios cereales para determinar si contienen gluten.

Si bien el grano que contiene gluten que se evita con más frecuencia es el trigo, hay otros granos de los que algunas personas deberían evitar.

El centeno es un pariente cercano del trigo y la cebada y se usa comúnmente para hacer productos horneados, ciertas cervezas y licores y alimentos para animales.

Este artículo explica si el centeno no contiene gluten.

No apto para trastornos relacionados con el gluten

Recientemente, la conciencia sobre los trastornos relacionados con el gluten ha aumentado drásticamente.

Existen varios trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten, la ataxia al gluten y las alergias al trigo (1).

Aquellos con estos trastornos deben evitar el gluten para prevenir complicaciones de salud potencialmente graves.

El centeno está estrechamente relacionado con el trigo y la cebada, que contienen gluten y también contiene gluten.

Específicamente, el centeno contiene una proteína de gluten llamada secalina ().

Por lo tanto, se debe evitar el centeno cuando se sigue una dieta estricta sin gluten, junto con el trigo, la cebada y la avena procesados ​​en instalaciones que procesan otros granos.

El centeno contiene una proteína de gluten llamada secalina. Por lo tanto, no es adecuado para quienes siguen una dieta sin gluten.

Productos horneados

La harina de centeno se usa más comúnmente en una variedad de productos horneados, como panes, panecillos, pretzels e incluso pastas.

Cuando se hornea con harina de centeno, también se suele agregar harina tradicional para todo uso para equilibrar el sabor y aligerar el producto final, ya que el centeno tiende a ser bastante pesado.

Alternativamente, las bayas de centeno se pueden cocinar y comer solas de manera similar a como se comen las bayas de trigo. Son un poco masticables y tienen un perfil de sabor a nuez.

Si bien la harina de centeno es ligeramente más baja en gluten que otras harinas, debe evitarse cuando se sigue una dieta sin gluten ().

La harina de centeno se utiliza en una variedad de productos horneados, desde panes hasta pastas. Por su contenido en gluten, conviene evitarlo cuando se sigue una dieta sin gluten.

Bebidas alcohólicas a base de centeno

Otra categoría en la que se utiliza el centeno son las bebidas alcohólicas.

Aunque se usa más comúnmente para hacer whisky de centeno, también se agrega a algunas cervezas para impartir una capa adicional de sabor.

El whisky de centeno casi siempre no contiene gluten, mientras que la cerveza no lo es.

Esto se debe al proceso de destilación, durante el cual se elimina el gluten del whisky.

A pesar de ser en gran parte libre de gluten, no se puede etiquetar como tal considerando que está hecho de ingredientes que contienen gluten (3).

Dicho esto, las personas que son extremadamente sensibles al gluten pueden reaccionar a las trazas presentes en el whisky.

Por lo tanto, es importante actuar con precaución si tiene un trastorno relacionado con el gluten y le gustaría beber whisky.

El whisky de centeno es en gran parte libre de gluten debido al proceso de destilación, aunque algunas personas pueden reaccionar a sus trazas de gluten. Por lo tanto, es importante tener cuidado.

Algunas alternativas sin gluten

Aunque el centeno contiene gluten, se pueden disfrutar varios cereales alternativos evitando el gluten.

Algunos granos sin gluten que representan más fielmente los sabores del centeno son el amaranto, el sorgo, el teff y el trigo sarraceno.

Estos se pueden comprar como granos integrales o harinas para hornear.

Se pueden agregar semillas de alcaravea al hacer pan con estas harinas para impartir un sabor tradicional a pan de centeno.

Además, dado el aumento en la disponibilidad de panes sin gluten, algunas empresas ahora producen panes de centeno sin gluten que proporcionan un sabor similar al de los panes tradicionales.

Al utilizar estas sabrosas alternativas al centeno, una dieta sin gluten puede ser menos restrictiva e incluso bastante placentera.

Si bien el centeno contiene gluten, varios otros granos proporcionan un perfil de sabor similar al del centeno cuando se usan para hornear.

La línea de fondo

El centeno es un grano que está estrechamente relacionado con el trigo y la cebada. Es conocido por su perfil de sabor a nuez y se usa más comúnmente para hacer panes y whiskies.

Contiene una proteína glútea llamada secalina, lo que la hace inadecuada para quienes siguen una dieta sin gluten, aunque la mayoría de los whiskies de centeno son prácticamente libres de gluten.

Varias alternativas cercanas pueden imitar el sabor del centeno en los productos horneados, lo que hace que una dieta sin gluten sea un poco menos restrictiva.

Cuando se sigue una dieta sin gluten con fines médicos, se debe evitar el centeno para prevenir complicaciones.