¿Cuál es la diferencia entre Jam y Jelly?

Contenido

• Diferencias más importantes
• Gelatina
• Mermelada
• Múltiples similitudes
• Perfiles nutricionales similares
• Compartir beneficios para la salud y desventajas
• Mermeladas y jaleas caseras compradas vs.
• Mermelada de fresa
• ¿Es uno más saludable que el otro?
• La línea de fondo

La mermelada y la gelatina son dos tipos populares de productos para untar de frutas que se encuentran en los hogares de todo el mundo.

Se usan indistintamente en muchas recetas, sin embargo, es posible que se pregunte qué los distingue.

Este artículo explica las similitudes y diferencias entre mermelada y mermelada.

Diferencias más importantes

Aunque las mermeladas y las jaleas son pastas dulces y pegajosas, difieren en algunos aspectos fundamentales.

Están hechos con ingredientes similares: fruta, azúcar, agua, pectina y ácido, generalmente de jugo de limón.

La pectina es un tipo de fibra que se encuentra en las paredes celulares de plantas y frutas. Forma un gel cuando se mezcla con ácido y se usa ampliamente en la industria alimentaria para proporcionar textura a los productos derivados de frutas y verduras (1, 2).

Y aunque las frutas y sus jugos contienen azúcar de forma natural, agregar más ayuda al proceso de gelificación. El azúcar también actúa como conservante, previniendo el crecimiento de microorganismos nocivos (3).

Sin embargo, las mermeladas y las jaleas difieren en textura, apariencia, proporciones de sus ingredientes compartidos y cómo utilizan o incluyen la fruta.

Gelatina

Las jaleas están hechas de jugo de frutas o vegetales. Se caracterizan por su apariencia clara y una textura firme que se mantiene en su lugar (4).

El jugo se extrae hirviendo fruta triturada o trozos de fruta en agua hasta que estén blandos, después de lo cual las cáscaras y la pulpa se separan del jugo al pasarlas por un colador con una gasa o una bolsa de gelatina. Esto asegura una apariencia clara (5).

Puede preparar gelatinas con o sin agregar pectina, pero dado que una buena gelatina debe tener suficiente gel como para mantener su forma, la mayoría de las recetas lo incluyen.

La pectina comercial generalmente se deriva de manzanas y cítricos y se vende en forma líquida y en polvo (3, 6).

Mermelada

Las mermeladas están hechas de frutas trituradas o molidas, lo que resulta en una extensión más gruesa que mantiene su forma pero es menos firme que las jaleas.

A diferencia de la gelatina, la mermelada no es clara y puede encontrar trozos de fruta o partículas dispersas por toda ella. Dicho esto, los tallos y huesos de frutas deben eliminarse (7).

Las mermeladas se pueden preparar con y sin pectina añadida, ya que las frutas lo proporcionan naturalmente. Sin embargo, debe incluir algunas frutas poco maduras si no se agrega pectina, ya que contienen más pectina que las maduras (3, 6).

Las mermeladas y las jaleas son dos tipos de productos para untar de frutas hechos con los mismos ingredientes. Difieren en textura, apariencia y en cómo se utiliza la fruta para producirlos.

Múltiples similitudes

Además de su sabor dulce y una lista de ingredientes similares, las mermeladas y las jaleas tienen perfiles nutricionales comunes y beneficios potenciales para la salud.

Perfiles nutricionales similares

Dado que comparten ingredientes similares, no es sorprendente que las mermeladas y las jaleas tengan una composición de nutrientes similar.

A continuación se muestra el contenido nutricional de 1 cucharada (20 gramos) de estos dos tipos de fruta para untar (8, 9):

Ambos diferenciales proporcionan prácticamente la misma cantidad de macronutrientes y comprenden aproximadamente 48-54% de azúcar.

Las diferencias en sus composiciones de vitaminas y minerales dependen de los tipos de frutas utilizadas y de si se agrega pectina.

Por ejemplo, los productos para untar preparados sin pectina añadida requieren un tiempo de cocción más prolongado, lo que puede reducir su contenido de nutrientes sensibles al calor como la vitamina C (10, 11).

Compartir beneficios para la salud y desventajas

Algunos de los beneficios potenciales para la salud de las mermeladas y jaleas están relacionados con su contenido de pectina.

La pectina tiene efectos prebióticos, lo que significa que alimenta las bacterias amigables de su intestino para estimular su crecimiento, lo que a su vez mejora la salud intestinal (12, 13, 14, 15).

Estudios recientes han determinado que un intestino sano es esencial para mantener una buena salud general y ayudar a tratar y prevenir múltiples enfermedades (16, 17).

La investigación también muestra que la pectina puede inhibir las toxinas peligrosas producidas por E. coli, una bacteria dañina (18, 19).

Dicho esto, aunque las mermeladas y las jaleas pueden proporcionar algunos beneficios, son productos con alto contenido de azúcar, y consumir demasiado azúcar puede provocar aumento de peso, caries, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 (20).

Por lo tanto, debe consumirlos con moderación.

Las mermeladas y las jaleas tienen una composición de nutrientes similar, y su contenido de pectina puede ofrecer algunos beneficios para la salud. Sin embargo, tienen un alto contenido de azúcar y deben consumirse con moderación.

Mermeladas y jaleas caseras compradas vs.

La principal diferencia entre mermeladas y jaleas compradas en la tienda y caseras es la calidad de los ingredientes.

Si examina la lista de ingredientes de mermelada o gelatina comprada en la tienda, es posible que se incluyan sabores artificiales, colorantes alimentarios y conservantes.

Los sabores artificiales se utilizan para mejorar el sabor, mientras que los colorantes alimentarios compensan la pérdida de color de la cocción y el almacenamiento. Los estudios sugieren que estos colorantes pueden tener algunos efectos negativos para la salud, incluidas reacciones alérgicas en niños y cáncer en ratones (21, 22, 23).

Además, algunas marcas pueden endulzar sus productos con azúcar y jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF). El JMAF se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 (24, 25, 26).

Sin embargo, hacer su propia mermelada o mermelada en casa es fácil y le da control total sobre los ingredientes.

Aquí hay una receta simple de mermelada de fresa para comenzar:

Mermelada de fresa

Ingredientes:

• 1 taza (166 gramos) de fresas lavadas y trituradas sin tallos ni tapas
• 1–3 tazas (200–600 gramos) de azúcar
• 1/4 botella (65 ml) de pectina líquida (opcional)
• 1/4 taza (60 ml) de agua

Método:

Coloca las fresas y el agua en una cacerola. Agregue 1 taza (200 gramos) de azúcar si no agregará pectina, o 3 tazas (600 gramos) si agregará pectina. Revuelva bien y hierva la mezcla.

Si no está usando pectina, hierva la mezcla hasta que espese. Retíralo del fuego y revuélvelo por 5 minutos más. Luego transfiera la mermelada a un recipiente de vidrio.

Si está usando pectina, hierva la mezcla durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar la pectina. Revuelva por 5 minutos más antes de transferir la mermelada a un recipiente de vidrio.

Hacer una versión casera de su mermelada o mermelada favorita es fácil, y probablemente será una alternativa más saludable a los productos comprados en la tienda.

¿Es uno más saludable que el otro?

La mermelada y la gelatina tienen prácticamente el mismo valor nutricional, sabor afrutado y textura para untar. Por lo tanto, puede usarlos indistintamente.

Dicho esto, algunos estudios analizaron el perfil nutricional de las mermeladas después de 9 meses de almacenamiento y no observaron pérdidas significativas en su contenido de antioxidantes.

Por lo tanto, las mermeladas podrían proporcionar una fuente de antioxidantes cuando la fruta fresca no está disponible (27, 28, 29).

Como las mermeladas y las jaleas tienen características similares, puede usarlas indistintamente. Las mermeladas pueden proporcionar antioxidantes, lo que es beneficioso cuando no hay fruta fresca disponible.

La línea de fondo

Las mermeladas y las jaleas son dos tipos de productos para untar de frutas que proporcionan un valor nutricional similar y beneficios potenciales para la salud.

Sin embargo, como las mermeladas están hechas con frutas trituradas y las jaleas están hechas con jugo de frutas, difieren en apariencia y textura.

Tanto las mermeladas como las jaleas son productos con alto contenido de azúcar que deben consumirse en pequeñas cantidades.

Para una alternativa más saludable, intente hacer la suya en casa.