Kombucha SCOBY: qué es y cómo hacer uno

Contenido

• ¿Qué es un Kombucha SCOBY?
• Cómo funciona
• Seleccionando el correcto
• Cómo hacer tu propio
• La línea de fondo

Kombucha es una bebida fermentada que se disfruta por su sabor único y poderosos beneficios para la salud.

Aunque está ampliamente disponible en supermercados y tiendas naturistas, puedes hacer tu propio té, azúcar y un SCOBY.

Un SCOBY es una masa espesa, gomosa y turbia que ayuda al proceso de fermentación.

Este artículo explica qué es un kombucha SCOBY y cómo hacer uno propio.

¿Qué es un Kombucha SCOBY?

Un SCOBY, que significa "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras", es un ingrediente utilizado en la fermentación y producción de kombucha.

La fermentación es un proceso químico en el cual los carbohidratos como el azúcar o el almidón se convierten en alcohol o ácido (1).

La apariencia del SCOBY puede variar, pero generalmente es densa, redonda, gomosa y opaca con un olor suave a vinagre.

Esté atento al moho o un fuerte olor a queso, que puede indicar que el SCOBY se está pudriendo y debe descartarse.

La estructura tipo plato del SCOBY se compone principalmente de un tipo de fibra insoluble conocida como celulosa.

También alberga una variedad de especies de levaduras y bacterias que ayudan al proceso de fermentación (2).

Otros alimentos y bebidas fermentados, como el kéfir, el pan de masa fermentada y la cerveza de jengibre, requieren cultivos simbióticos similares.

Resumen Un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, o SCOBY, ayuda al proceso de fermentación de la kombucha.

Cómo funciona

La Kombucha se produce al agregar un SCOBY al té negro o verde endulzado, y luego se deja fermentar durante 1 a 4 semanas.

Las bacterias y la levadura en el SCOBY descomponen los azúcares del té y los convierten en alcohol, dióxido de carbono y ácidos (3).

El resultado es un producto gaseoso con un sabor ácido, dulce y a vinagre. Sus sabores específicos dependen de cuánto tiempo se deja fermentar, el tipo de té utilizado y la adición de otros ingredientes como frutas, jugos o hierbas.

La fermentación también aumenta la concentración de probióticos, un tipo de bacteria beneficiosa en el intestino con muchos efectos positivos para la salud.

De hecho, los estudios han relacionado el consumo de probióticos con niveles reducidos de colesterol, inmunidad mejorada y pérdida de peso mejorada, entre otros beneficios (4, 5, 6).

Resumen Un SCOBY, cuando se agrega al té endulzado, convierte los azúcares en alcohol, dióxido de carbono y ácidos. La kombucha resultante contiene numerosos probióticos.

Seleccionando el correcto

Si estás interesado en preparar tu propia kombucha, obtener un SCOBY es el primer paso.

Puede comprar kits de iniciación o cultivos en línea o en ciertas tiendas naturistas.

Asegúrese de buscar un SCOBY orgánico de un minorista acreditado para reducir el riesgo de exposición a pesticidas y garantizar la calidad del producto (7).

También puede pedir prestado un SCOBY a un amigo que hace kombucha casera o unirse a una comunidad en línea para encontrar un local con un SCOBY de sobra.

Debido a que el SCOBY continúa creciendo con cada lote de kombucha, se puede dividir y compartir simplemente cortando una pieza de 1 pulgada (2.5 cm) de la parte superior y pasándola.

Aunque el riesgo de contaminación es bajo cuando se maneja adecuadamente, asegúrese de desechar su SCOBY de inmediato si nota moho, un olor desagradable o cualquier signo de descomposición.

Resumen Puede comprar un SCOBY en línea, encontrar uno en una tienda de alimentos saludables o pedirle prestado uno a un amigo. Aunque el riesgo de contaminación es bajo, deseche el SCOBY si nota moho, olor desagradable u otros signos de descomposición.

Cómo hacer tu propio

También es posible hacer crecer tu propio SCOBY.

Puede hacerlo utilizando kombucha cruda y sin sabor y 1 taza (250 ml) de té verde o negro endulzado con 1–2 cucharadas (14–28 gramos) de azúcar.

Simplemente combine la kombucha y el té enfriado en un frasco y cúbralo bien con un filtro de café o un trapo de cocina.

Coloque la jarra en un lugar cálido (alrededor de 68–80 ° F (20–30 ° C)) y deje fermentar por hasta 30 días. A medida que el SCOBY comienza a formarse, gradualmente se volverá más grueso y menos translúcido.

Una vez que el SCOBY tenga aproximadamente 1/4-pulgada (2/3-cm) de grosor, puede usarlo para preparar un nuevo lote de kombucha con té verde o negro y azúcar.

Resumen Cultivar su propio SCOBY es un proceso simple: solo necesita kombucha cruda, té endulzado y tiempo de sobra.

La línea de fondo

Un SCOBY es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras utilizado en la producción de kombucha.

Puede comprar uno de los minoristas locales o en línea o hacerlo en casa usando kombucha cruda y sin sabor y té verde o negro endulzado.

El riesgo de contaminación es bajo cuando se maneja adecuadamente. Aún así, deseche su SCOBY si nota moho, un olor desagradable u otros signos de descomposición.

Hacer o comprar su propio SCOBY le permite preparar su propia kombucha, lo que le brinda acceso constante a un tratamiento refrescante rico en probióticos.