Jarabe de arce: ¿saludable o insalubre?
Contenido
- ¿Qué es el jarabe de arce?
- Viene en diferentes grados
- Contiene algunas vitaminas y minerales, pero tiene un alto contenido de azúcar
- Proporciona al menos 24 antioxidantes
- Proporciona otros compuestos
- La línea de fondo
El jarabe de arce es un edulcorante natural popular que se afirma que es más saludable y más nutritivo que el azúcar.
Sin embargo, es importante observar la ciencia detrás de algunas de estas afirmaciones.
Este artículo explica si el jarabe de arce es saludable o no.
¿Qué es el jarabe de arce?
El jarabe de arce está hecho del fluido circulante, o savia, de los arces de azúcar.
Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte. Más del 80% del suministro mundial se produce ahora en la provincia de Quebec, en el este de Canadá.
Hay dos pasos principales para la producción de jarabe de arce:
- Se perfora un agujero en un árbol de arce para que su savia se vierta en un recipiente.
- La savia se hierve hasta que se evapora la mayor parte del agua, dejando un jarabe espeso y azucarado, que luego se filtra para eliminar las impurezas.
El producto final se puede utilizar para endulzar muchos platos.
Resumen El jarabe de arce se hace tocando árboles de arce azucarero y luego hirviendo la savia para producir un jarabe espeso. La mayoría del jarabe de arce se produce en el este de Canadá.
Viene en diferentes grados
Hay varios grados diferentes de jarabe de arce caracterizados por el color, aunque la clasificación puede variar entre países.
En los EE. UU., El jarabe de arce se clasifica como Grado A o B, donde el Grado A se clasifica en tres grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro, y el grado B es el jarabe más oscuro disponible (1).
Los jarabes más oscuros están hechos de savia extraída más tarde en la temporada de cosecha. Estos tienen un sabor de arce más fuerte y generalmente se usan para hornear, mientras que los más ligeros se rocían directamente sobre alimentos como panqueques.
Cuando compre jarabe de arce, asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. De esta manera, obtendrás jarabe de arce real, no solo jarabe con sabor a arce, que puede cargarse con azúcar refinada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Resumen Hay varios grados diferentes de jarabe de arce según el color. El grado B es el más oscuro y cuenta con el sabor de arce más fuerte.
Contiene algunas vitaminas y minerales, pero tiene un alto contenido de azúcar
Lo que diferencia al jarabe de arce del azúcar refinado son sus minerales y antioxidantes.
Alrededor de 1/3 de taza (80 ml) de jarabe de arce puro contiene (2):
- Calcio: 7% de la IDR
- Potasio: 6% de la IDR
- Planchar: 7% de la IDR
- Zinc: 28% de la IDR
- Manganeso: 165% de la IDR
Aunque el jarabe de arce proporciona una cantidad decente de algunos minerales, especialmente manganeso y zinc, tenga en cuenta que también contiene mucha azúcar.
El jarabe de arce es aproximadamente 2/3 de sacarosa o azúcar de mesa: 1/3 de taza (80 ml) suministra alrededor de 60 gramos de azúcar.
Consumido en exceso, el azúcar puede ser una de las principales causas de algunos de los mayores problemas de salud del mundo, incluida la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas (3, 4, 5).
El hecho de que el jarabe de arce contenga algunos minerales es una razón muy pobre para comerlo, dado su alto contenido de azúcar. La mayoría de las personas ya comen grandes cantidades de azúcar.
La mejor manera de obtener estos minerales es comer alimentos integrales. Si lleva una dieta equilibrada, su probabilidad de carecer de alguno de estos nutrientes es muy baja.
Además, el alto contenido de azúcar puede afectar sus niveles de azúcar en la sangre, aunque el jarabe de arce puede ser una mejor opción que el azúcar regular en ese sentido.
El índice glucémico del jarabe de arce es de alrededor de 54. En comparación, el azúcar de mesa tiene un índice glucémico de alrededor de 65 (6).
Esto implica que el jarabe de arce aumenta el azúcar en la sangre más lentamente que el azúcar normal.
Resumen El jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de minerales, como manganeso y zinc. Sin embargo, es muy rico en azúcar.Proporciona al menos 24 antioxidantes
Se cree que el daño oxidativo, causado por los radicales libres, es uno de los mecanismos detrás del envejecimiento y muchas enfermedades.
Los antioxidantes pueden neutralizar los radicales libres y reducir el daño oxidativo, reduciendo potencialmente el riesgo de algunas enfermedades.
Los estudios indican que el jarabe de arce es una fuente decente de antioxidantes. Un estudio encontró 24 antioxidantes diferentes en el jarabe de arce (7).
Los jarabes más oscuros como el Grado B suministran más de estos antioxidantes beneficiosos que los más ligeros (8).
Sin embargo, el contenido total de antioxidantes sigue siendo bajo en comparación con las grandes cantidades de azúcar.
Un estudio estimó que reemplazar todo el azúcar refinada en la dieta promedio con edulcorantes alternativos como el jarabe de arce aumentaría su ingesta total de antioxidantes tanto como comer una sola porción de nueces o bayas (9).
Si necesita perder peso o mejorar su salud metabólica, sería mejor que omita los edulcorantes en lugar de optar por el jarabe de arce.
Resumen Aunque hay varios antioxidantes en el jarabe de arce, no compensan su alta dosis de azúcar.Proporciona otros compuestos
Se han observado numerosas sustancias potencialmente beneficiosas en el jarabe de arce.
Algunos de estos compuestos no están presentes en el árbol de arce, sino que se forman cuando la savia se hierve para formar jarabe.
Uno de ellos es el quebecol, que lleva el nombre de la provincia productora de arce de Quebec.
Se ha demostrado que los compuestos activos en el jarabe de arce ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerosas y pueden retrasar la descomposición de los carbohidratos en su tracto digestivo (10, 11, 12, 13, 14).
Sin embargo, faltan estudios en humanos para confirmar estos efectos sobre la salud encontrados en estudios de probeta.
Además, tenga en cuenta que la mayoría de los estudios de jarabe de arce, que a menudo van acompañados de titulares engañosos, están patrocinados por productores de jarabe de arce.
Resumen El jarabe de arce cuenta con otros compuestos que pueden beneficiar la salud, pero la mayoría de los estudios son engañosos y patrocinados por la industria del jarabe de arce.La línea de fondo
A pesar de que el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y antioxidantes, también es muy rico en azúcar.
Calorías por calorías, el jarabe de arce es una fuente muy pobre de nutrientes en comparación con los alimentos integrales como verduras, frutas y alimentos de origen animal sin procesar.
Es probable que reemplazar el azúcar refinada con jarabe de arce puro y de calidad produzca un beneficio neto para la salud, pero agregarlo a su dieta solo empeorará las cosas.
El jarabe de arce es una versión menos mala del azúcar, al igual que el azúcar de coco. No se puede etiquetar objetivamente como saludable.
Si lo consume, es mejor hacerlo con moderación, como con todos los edulcorantes.
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