Conozca al chef con la misión de resaltar la diversidad de la cocina negra

Contenido

• Un concepto erróneo sobre la comida sureña es ...
• En casa, ¿qué cocinas para ti?
• Cuéntanos sobre los ingredientes de tu despensa.
• ¿Qué mensaje quieres que envíe tu comida?
• Revisión para

"La comida es el gran equilibrador", dice Mashama Bailey, chef ejecutiva y socia de The Gray en Savannah, Georgia, y coautora (con John O. Morisano, su socio en el restaurante) de Negro, blanco y gris (Cómpralo, $ 16, amazon.com), sobre cómo un chef negro de Queens y un empresario blanco de Staten Island abrieron un restaurante en el sur. "Aprendes mucho sobre las personas por la comida que les gusta", dice.

Desde que se mudó a Savannah, Bailey ha ampliado su propia perspectiva sobre la comida sureña. "No tenía idea de lo regional y matizado que es, o lo que hace el clima en la temporada de cultivo", dice. "He llegado a apreciar y aceptar esas diferencias".

Uno de sus objetivos es mostrar la diversidad de la cocina negra. "Hay muchos estereotipos perpetuados a través de la comida. En la cultura negra, especialmente, esos estereotipos involucran conservantes, azúcar y sal", dice Bailey. "Pero en los hogares negros, también hay mucha cocina formal: platos que se sirven mientras se entretiene a familiares y amigos. Me inspira a ver lo que la gente está haciendo y a convertir un plato tradicional en algo interesante y familiar". Aquí, Bailey analiza cómo la comida puede ayudarnos a entendernos unos a otros. (Relacionado: 10 servicios de entrega de comidas de propiedad de negros para hacer que la preparación de comidas sea más fácil y más sabrosa)

Un concepto erróneo sobre la comida sureña es ...

"Que no es saludable. Y que no contiene muchas verduras. ¡Las hay! Zanahorias, pepinos y calabaza de invierno. La gente no asocia esos ingredientes con la comida sureña".

En casa, ¿qué cocinas para ti?

"Pasta. Es rápido y fácil. Últimamente me han gustado los sándwiches. Tengo coliflor en escabeche, mermelada de cebolla ahumada, mostaza granulada, quesos y embutidos. Estoy tratando de crear el mejor sándwich". (¿Hambriento? Pruebe estas elegantes recetas de queso a la parrilla AF).

Cuéntanos sobre los ingredientes de tu despensa.

"Siempre tengo algún tipo de encurtidos. Me gustan en ensaladas, o puedes doblarlos en una salsa cremosa para agregar un poco de acidez. También tengo sardinas, ostras ahumadas y anchoas. Siempre tengo frijoles secos en la casa.

Me gustan las hierbas. Mi favorita en este momento es la hoja de laurel, que funciona bien fresca o seca. Añado cinco o seis en casi todo lo que cocino. Le dan a un plato una nota herbal sutil que es casi cítrica ". (Relacionado: Nuevas formas creativas de cocinar con hierbas frescas)

¿Qué mensaje quieres que envíe tu comida?

"Esos ingredientes se pueden interpretar de diferentes maneras. La gente piensa que los tomates son italianos o la okra como del sur. Pero cuando vas a diferentes lugares, ves que se usan de manera que cierran la brecha e inician conversaciones. Hay una diversidad en mi comida que Espero que la gente pueda conectarse ".

Revista Shape, número de abril de 2021

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