Conoce a la chef de sushi que rompió el techo de cristal

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Como una de las pocas chefs de sushi, Oona Tempest tuvo que trabajar el doble de duro para conseguir su lugar como la potencia detrás de Sushi by Bae en Nueva York.

Durante el riguroso entrenamiento para convertirse en chef de sushi, especialmente como mujer estadounidense en un campo dominado por hombres japoneses, Tempest, de 27 años, trabajaba más de 90 horas a la semana. Mientras estaba ocupada derribando barreras, sin saberlo, también luchaba contra un trastorno autoinmune llamado enfermedad de Hashimoto, en el que el cuerpo ataca la glándula tiroides. Luchó contra la fatiga y los dolores musculares y articulares, un testimonio de su tenacidad. "Me sentía exhausto todo el tiempo", dice Tempest. "Pero seguí adelante".

Una vez que le diagnosticaron la afección, el chef tuvo que revisar su dieta y dejar de consumir gluten. Esa experiencia se convirtió en la columna vertebral del MO de Tempest para Sushi by Bae: Come para sentirte bien.

"Como chef, mi trabajo es nutrir a los huéspedes, tanto desde la perspectiva de la hospitalidad como mediante el uso de los mejores ingredientes", dice Tempest. Sin embargo, la inspiración detrás de sus sabores proviene del océano, cerca del cual creció mientras vivía en la costa de Massachusetts.

En estos días, come sus grandes comidas en Sushi by Bae, que abrió el año pasado. En casa, sin embargo, se deshace del delantal de chef y mantiene las cosas simples; Trabajar turnos de 14 horas no le da mucho tiempo para cocinar platos elaborados.

"Si solo tengo ingredientes de despensa, hago sopa de miso", dice Tempest. “Siempre tengo los tres alimentos básicos que son la base del caldo: pasta de miso, kombu y katsuobushi, o hojuelas de bonito. Mantengo el kombu empapado en agua fría en mi refrigerador; preparación en frío previene el sabor amargo. Rallo el rábano daikon en la sopa y agrego un alga marina llamada wakame. Para que se sienta como una comida, le echo champiñones, especialmente enoki, que son crujientes ".

De lo contrario, arrojará verduras de temporada con un buen aceite de oliva extra virgen italiano, sal y pimienta; esa simple preparación "deja que sus favores naturales brillen", dice Tempest. Es rápido, saludable y delicioso para una noche entre semana. "Eso es lo que anhelo ahora", dice. “Un tazón grande de verduras o pescado sobre arroz”.

Revista Shape, edición de enero / febrero de 2020

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