¿Son saludables las vísceras?

Contenido

• ¿Qué son las vísceras?
• ¿Cuales son los diferentes tipos?
• Las vísceras son muy nutritivas
• Beneficios de agregar vísceras a su dieta
• ¿Las vísceras aumentan el colesterol?
• Inconvenientes de comer carnes de órganos
• Las personas con gota necesitan una ingesta moderada
• Las mujeres embarazadas deben vigilar su ingesta
• Preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas
• Desarrollar el gusto por las vísceras
• La línea de fondo

Las carnes de órganos fueron una vez una fuente de alimento apreciada y apreciada.

Hoy en día, la tradición de comer vísceras ha caído un poco en desgracia.

De hecho, muchas personas nunca han comido estas partes de un animal y pueden encontrar desconcertante la idea de hacerlo.

Sin embargo, las vísceras son bastante nutritivas. Este artículo analiza detalladamente las vísceras y sus efectos sobre la salud, tanto buenos como malos.

¿Qué son las vísceras?

Las vísceras, a veces denominadas "despojos", son los órganos de los animales que los humanos preparan y consumen como alimento.

Los órganos más consumidos provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

Hoy en día, la mayoría de los animales nacen y se crían por sus tejidos musculares. Las vísceras a menudo se pasan por alto, y la mayoría de las carnes se consumen típicamente como bistecs, muslos o picadas.

Sin embargo, los cazadores-recolectores no solo comían carne de músculo. También se comieron los órganos, como el cerebro, los intestinos e incluso los testículos. De hecho, los órganos eran muy apreciados ().

Las vísceras pueden ser una gran adición a su dieta. Están llenos de nutrientes, como vitamina B12 y ácido fólico, y también son una excelente fuente de hierro y proteínas.

Las carnes de órganos se refieren a los órganos de los animales que se consumen como alimento. Las vísceras más comunes provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.

¿Cuales son los diferentes tipos?

Los tipos más comunes de carne de órganos incluyen:

• Hígado: El hígado es el órgano de desintoxicación. También es la fuente inagotable de nutrición de las vísceras y, a veces, se lo denomina "multivitamínico natural".
• Lengua: En realidad, la lengua es más un músculo. Es un corte de carne tierno y sabroso por su alto contenido en grasas.
• Corazón: La función del corazón es bombear sangre por todo el cuerpo. Puede que no parezca comestible, pero en realidad es magro y sabroso.
• Riñones: Como los humanos, los mamíferos tienen dos riñones. Su función es filtrar los desechos y las toxinas de la sangre.
• Cerebro: El cerebro se considera un manjar en muchas culturas y es una rica fuente de ácidos grasos omega-3.
• Mollejas: Las mollejas tienen un nombre engañoso, ya que no son dulces ni un tipo de pan. Están hechos de la glándula del timo y el páncreas.
• Callos: Tripe es el revestimiento del estómago animal. La mayoría de las tripas provienen del ganado y pueden tener una textura muy masticable.

Hay muchos tipos diferentes de carne de órganos, incluidos el hígado, la lengua, el corazón y los riñones. La mayoría se nombra de acuerdo con el nombre de su órgano, con la excepción de mollejas y callos.

Las vísceras son muy nutritivas

El perfil nutricional de la carne de órganos varía ligeramente, según la fuente animal y el tipo de órgano.

Pero la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más densos en nutrientes que la carne de músculo.

Son particularmente ricos en vitaminas B, como vitamina B12 y ácido fólico. También son ricas en minerales, como hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.

Además, las vísceras son una excelente fuente de proteínas.

Además, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar con eficacia.

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de res cocido proporciona (2):

• Calorías: 175
• Proteína: 27 gramos
• Vitamina B12: 1.386% de la IDR
• Cobre: 730% de la IDR
• Vitamina A: 522% de la IDR
• Riboflavina: 201% de la IDR
• Niacina: 87% de la IDR
• Vitamina B6: 51% de la IDR
• Selenio: 47% de la IDR
• Zinc: 35% de la IDR
• Hierro: 34% de la IDR

Las vísceras son ricas en nutrientes. Son una buena fuente de hierro y proteínas y contienen vitamina A, B12 y ácido fólico, además de muchos otros nutrientes importantes.

Beneficios de agregar vísceras a su dieta

Comer vísceras tiene varios beneficios:

• Excelente fuente de hierro: La carne contiene hierro hemo, que es altamente biodisponible, por lo que el cuerpo lo absorbe mejor que el hierro no hemo de los alimentos vegetales (,).
• Te mantiene lleno por más tiempo: Muchos estudios han demostrado que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden promover la pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica (,,).
• Puede ayudar a retener la masa muscular: Las vísceras son una fuente de proteína de alta calidad, que es importante para desarrollar y retener la masa muscular (,,).
• Gran fuente de colina: Las vísceras se encuentran entre las mejores fuentes de colina del mundo, que es un nutriente esencial para la salud del cerebro, los músculos y el hígado del que muchas personas no obtienen suficiente (,).
• Cortes más baratos y menos desperdicio: Las vísceras no son un corte de carne popular, por lo que a menudo puede obtenerlas a un precio económico. Comer estas partes del animal también reduce el desperdicio de alimentos.

Las vísceras tienen una serie de beneficios, incluida una mejor absorción de hierro y ayudar a controlar el apetito y retener la masa muscular. Además, estas partes de un animal suelen ser más baratas de comprar y pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.

¿Las vísceras aumentan el colesterol?

Las vísceras son ricas en colesterol, independientemente de la fuente animal.

3.5 onzas (100 gramos) de cerebro de res contienen 1.033% de la IDR de colesterol, mientras que los riñones y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muchos asocian el colesterol con arterias obstruidas, medicamentos y enfermedades cardíacas.

Sin embargo, el hígado produce colesterol, que regula la producción de colesterol del cuerpo de acuerdo con la ingesta de colesterol en la dieta ().

Cuando come alimentos ricos en colesterol, su hígado responde produciendo menos. Por lo tanto, los alimentos con alto contenido de colesterol solo tienen un efecto menor en los niveles de colesterol total en sangre (,).

Es más, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, si lo hay, sobre su riesgo de enfermedad cardíaca (,).

Un análisis reciente examinó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo para la salud. Llegó a la conclusión de que el colesterol de la dieta no se relacionó significativamente con enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares en adultos sanos ().

Sin embargo, parece haber un subgrupo de personas, aproximadamente el 30% de la población, que es sensible al colesterol de la dieta. Para estas personas, el consumo de alimentos ricos en colesterol puede provocar un aumento del colesterol total (,).

La mayoría de las vísceras contienen una gran cantidad de colesterol. Sin embargo, el consumo de alimentos ricos en colesterol no está directamente relacionado con un mayor nivel de colesterol en sangre o riesgo de enfermedad cardíaca.

Inconvenientes de comer carnes de órganos

No hay muchos inconvenientes en incorporar vísceras en su dieta.

Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a ingestas elevadas y necesitan limitar su consumo.

Las personas con gota necesitan una ingesta moderada

La gota es un tipo común de artritis.

Es causada por niveles altos de ácido úrico en la sangre, lo que hace que las articulaciones se hinchen y se vuelvan sensibles.

Las purinas en la dieta forman ácido úrico en el cuerpo. Las vísceras son particularmente ricas en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si padece gota ().

Las mujeres embarazadas deben vigilar su ingesta

Las vísceras son fuentes ricas en vitamina A, especialmente el hígado. Durante el embarazo, la vitamina A juega un papel esencial en el crecimiento y desarrollo fetal.

Sin embargo, los Institutos Nacionales de Salud recomiendan un nivel máximo de ingesta de 10,000 UI de vitamina A por día, ya que las ingestas excesivas se han asociado con anomalías y defectos de nacimiento graves (23,).

Dichos defectos de nacimiento incluyen defectos del corazón, la médula espinal y el tubo neural, anomalías de los ojos, oídos y nariz, y defectos en el tracto digestivo y los riñones (25).

Un estudio informó que las madres embarazadas que consumen más de 10,000 UI de vitamina A por día de los alimentos tienen un riesgo 80% mayor de tener un hijo con un defecto congénito, en comparación con las madres que consumen 5,000 UI o menos por día (25).

Por lo tanto, es importante controlar la ingesta de vísceras durante el embarazo, especialmente si está tomando suplementos que contienen vitamina A.

Preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas

La enfermedad de las vacas locas, conocida oficialmente como encefalopatía espongiforme bovina (EEB), afecta el cerebro y la médula espinal del ganado.

La enfermedad puede transmitirse a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en cerebros y médulas espinales contaminados. Provoca una enfermedad cerebral poco común denominada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ().

Afortunadamente, ha habido una reducción dramática en el número de casos de la enfermedad de las vacas locas desde que se introdujo una prohibición de alimentación en 1996. Esta prohibición hizo que fuera ilegal agregar carne y ganado a la alimentación del ganado ().

En los EE. UU., La carne de cerebro de ganado de alto riesgo y de ganado con signos de EEB no puede ingresar al suministro de alimentos. Otros países han tomado acciones similares ().

En la mayoría de los países, el riesgo de desarrollar vCJD a partir de ganado infectado es muy bajo. Sin embargo, si está preocupado, puede evitar comerse el cerebro y la médula espinal del ganado.

Las mujeres embarazadas y las personas con gota deben comer vísceras con moderación. La enfermedad de las vacas locas puede causar una rara enfermedad cerebral en los seres humanos, pero los casos reportados han disminuido drásticamente durante la última década.

Desarrollar el gusto por las vísceras

Las vísceras se están volviendo cada vez más populares en los restaurantes de alta cocina debido a sus sabores fuertes y únicos.

Debido a que puede llevar algún tiempo desarrollar el gusto por las vísceras, puede ser mejor comenzar con los órganos de sabor más suave como la lengua y el corazón.

También puedes probar triturar hígado y riñones y combinarlos con carne picada de res o cerdo en platos como la boloñesa.

Alternativamente, agréguelos a un guiso de cocción lenta con otras carnes como pierna de cordero. Esto puede ayudarlo a desarrollar gradualmente el gusto por estos sabores más fuertes.

Las vísceras tienen un sabor fuerte y distintivo al que puede costar un poco acostumbrarse. La combinación de órganos con carnes musculares más familiares puede ayudarlo a adaptarse al sabor.

La línea de fondo

Las vísceras son una fuente rica de muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.

Si le gusta comer carne, podría valer la pena sustituir un poco de carne de músculo por carne de órganos.

No solo le proporcionará un poco de nutrición adicional, sino que también es fácil para la billetera y beneficiará al medio ambiente.