Todo sobre la miel cruda: ¿en qué se diferencia de la miel normal?

Contenido

• ¿Qué es la miel cruda?
• ¿Cuáles son las principales diferencias entre la miel cruda y la regular?
• La miel cruda es más nutritiva
• La miel más regular no contiene polen
• La miel regular puede tener azúcares o edulcorantes ocultos
• La mayoría de los beneficios para la salud se atribuyen a la miel cruda
• La miel cruda no es lo mismo que la orgánica
• Riesgos de comer miel cruda
• Cómo elegir la miel más saludable
• La línea de fondo

La miel es un jarabe espeso y dulce hecho por las abejas melíferas.

Está cargado de compuestos vegetales saludables y se ha relacionado con varios beneficios para la salud.

Sin embargo, existe una controversia sobre qué tipo de miel, cruda o regular, es más saludable.

Algunas personas creen que la variedad cruda de miel es mejor para una salud óptima, mientras que otras afirman que no hay diferencia entre las dos.

¿Qué es la miel cruda?

La miel cruda se describe mejor como miel "tal como existe en la colmena" (1).

Se hace extrayendo miel de los panales de la colmena y vertiéndola sobre una malla o tela de nylon para separar la miel de las impurezas como la cera de abejas y las abejas muertas (2).

Una vez colada, la miel cruda se embotella y está lista para ser disfrutada.

Por otro lado, la producción de miel regular implica varios pasos más antes de ser embotellada, como la pasteurización y la filtración (1).

La pasteurización es un proceso que destruye la levadura que se encuentra en la miel al aplicar calor alto. Esto ayuda a extender la vida útil y lo hace más suave (2).

Además, la filtración elimina aún más las impurezas como escombros y burbujas de aire para que la miel permanezca como un líquido transparente durante más tiempo. Esto es estéticamente atractivo para muchos consumidores (2).

Algunas mieles comerciales se procesan adicionalmente mediante ultrafiltración. Este proceso lo refina aún más para hacerlo más transparente y suave, pero también puede eliminar nutrientes beneficiosos como polen, enzimas y antioxidantes (2, 3, 4).

Además, algunos fabricantes pueden agregar azúcar o edulcorantes a la miel para reducir los costos.

Resumen La miel cruda se describe mejor como miel "tal como existe en la colmena". Se extrae de la colmena, se cuela y se vierte directamente en la botella, evitando los métodos de procesamiento comerciales.

¿Cuáles son las principales diferencias entre la miel cruda y la regular?

La miel cruda y regular se procesan de manera bastante diferente.

Esto puede conducir a una variedad de distinciones entre los dos, especialmente en calidad.

Estas son las principales diferencias entre la miel cruda y la regular.

La miel cruda es más nutritiva

La miel cruda contiene una amplia variedad de nutrientes.

Tiene aproximadamente 22 aminoácidos, 31 minerales diferentes y una amplia gama de vitaminas y enzimas. Sin embargo, los nutrientes solo están presentes en pequeñas cantidades (5, 6, 7).

Lo más impresionante de la miel cruda es que contiene casi 30 tipos de compuestos de plantas bioactivas. Estos se llaman polifenoles y actúan como antioxidantes (3, 8, 9).

Muchos estudios han relacionado estos antioxidantes con impresionantes beneficios para la salud, incluida la reducción de la inflamación y un menor riesgo de enfermedad cardíaca y ciertos tipos de cáncer (6, 10, 11).

Por el contrario, las mieles comerciales pueden contener menos antioxidantes debido a los métodos de procesamiento.

Por ejemplo, un estudio comparó los antioxidantes en la miel cruda y procesada de un mercado local. Descubrieron que la miel cruda contenía hasta 4,3 veces más antioxidantes que la variedad procesada (3).

Curiosamente, un estudio no oficial realizado por la National Honey Board con sede en EE. UU. Encontró que la miel mínimamente procesada contiene niveles de antioxidantes y minerales que son similares a los de la miel cruda.

Sin embargo, hay muy pocos estudios que comparen los dos tipos. Más investigación en esta área puede ayudar a arrojar luz sobre el impacto del procesamiento sobre los antioxidantes en la miel.

La miel más regular no contiene polen

Las abejas viajan de flor en flor recolectando néctar y polen.

El néctar y el polen son llevados de vuelta a la colmena, donde se empaquetan en el panal y eventualmente se convierten en una fuente de alimento para las abejas (12).

El polen de abeja es sorprendentemente nutritivo y contiene más de 250 sustancias, incluidas vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, micronutrientes y antioxidantes (13).

De hecho, el Ministerio Federal de Salud de Alemania reconoce el polen de abeja como un medicamento (14).

El polen de abeja se ha relacionado con muchos beneficios impresionantes para la salud. Los estudios han encontrado que puede ayudar a combatir la inflamación y mejorar la función hepática. También tiene propiedades que pueden ayudar a combatir las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares (15).

Desafortunadamente, los métodos de procesamiento como el tratamiento térmico y la ultrafiltración pueden eliminar el polen de abeja (2).

Por ejemplo, un estudio no oficial analizó 60 muestras de marcas comerciales de miel en los EE. UU. Y descubrió que más del 75% de todas las muestras no contenían polen.

La miel regular puede tener azúcares o edulcorantes ocultos

Aproximadamente 400 millones de libras de miel se consumen en los Estados Unidos cada año (16).

Debido a que la miel es tan popular, es difícil satisfacer esta alta demanda solo de proveedores locales. Es por eso que aproximadamente el 70% de la miel consumida en los Estados Unidos es importada (17).

Sin embargo, existe una gran preocupación en todo el mundo acerca de que la miel regular esté contaminada con azúcar u otros edulcorantes como el jarabe de maíz alto en fructosa (18, 19, 20).

Resumen La miel cruda y regular difieren principalmente en cómo se procesan. La miel cruda contiene polen, puede ser más nutritiva y no tiene azúcares ni edulcorantes añadidos, los cuales pueden estar presentes en las mieles comerciales.

La mayoría de los beneficios para la salud se atribuyen a la miel cruda

La miel se ha relacionado con algunos beneficios para la salud impresionantes.

Los estudios han encontrado que puede ayudar a reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas como la presión arterial y el colesterol, mejorar la cicatrización de heridas e incluso tratar la tos (21, 22, 23).

Sin embargo, es probable que estos beneficios para la salud estén relacionados principalmente con la miel cruda, ya que es más rica en antioxidantes y otros componentes beneficiosos.

Uno de estos componentes es una enzima llamada glucosa oxidasa. Esta enzima ayuda a producir moléculas que le dan a la miel sus propiedades antimicrobianas y antibacterianas (24).

Desafortunadamente, esta enzima puede ser destruida por procesos como el calentamiento y el filtrado (2).

Además, no está del todo claro si las mieles mínimamente procesadas tienen niveles similares de antioxidantes que la miel cruda. Por ejemplo, un estudio no oficial encontró que las mieles mínimamente procesadas tenían niveles similares de antioxidantes a la miel cruda, pero significativamente menos enzimas.

Si desea asegurarse de obtener todos los beneficios para la salud, debe elegir la miel cruda.

Resumen La mayoría de los beneficios para la salud de la miel se pueden atribuir a sus antioxidantes y enzimas. Debido a que las mieles comerciales se procesan, pueden tener niveles más bajos de antioxidantes.

La miel cruda no es lo mismo que la orgánica

Las mieles crudas y orgánicas están sujetas a diferentes regulaciones en diferentes países.

La miel que se clasifica como cruda no puede pasteurizarse ni procesarse.

Por el contrario, la miel orgánica debe provenir simplemente de una granja de abejas que cumpla con los estándares del ganado orgánico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (25).

Esto significa que las abejas, las flores y la miel no pueden entrar en contacto con pesticidas, productos químicos y otros factores que van en contra de los criterios del USDA.

Sin embargo, no hay una regla específica que diga que no se puede pasteurizar o procesar. En los Estados Unidos, esto significa que la miel orgánica también puede pasteurizarse y procesarse.

Resumen La miel cruda y orgánica está sujeta a diferentes regulaciones en diferentes países. En los EE. UU., No existe una regla que indique que la miel orgánica no se puede calentar o procesar, lo que significa que puede no estar cruda.

Riesgos de comer miel cruda

La miel cruda puede contener esporas de la bacteria. Clostridium botulinum.

Esta bacteria es especialmente dañina para bebés o niños menores de un año. Puede causar intoxicación por botulismo, lo que resulta en una parálisis potencialmente mortal (26, 27).

Sin embargo, el botulismo es muy raro entre adultos sanos y niños mayores. A medida que el cuerpo envejece, el intestino se desarrolla lo suficiente como para detener el crecimiento de las esporas botulínicas.

Dicho esto, si experimenta efectos secundarios como náuseas, vómitos y diarrea poco después de comer miel cruda, debe consultar a su médico de inmediato.

Tenga en cuenta que la miel normal también puede contener Clostridium botulinum esporas Esto significa que los bebés o niños menores de un año también deben evitarlo.

Resumen Si bien la miel cruda es segura para adultos sanos, puede ser peligrosa para los bebés. Puede contener esporas de la bacteria. Clostridium botulinum, que puede crecer en el intestino de los bebés en desarrollo.

Cómo elegir la miel más saludable

Cuando se trata de elegir la miel más saludable, debes buscar una que esté cruda.

Las mieles crudas no están pasteurizadas y evitan la filtración, un proceso que puede reducir sus nutrientes.

Una gran variedad de miel cruda y sin filtrar está disponible en Amazon.

Si bien las mieles mínimamente procesadas no son malas, es difícil saber cuáles se procesan mínimamente sin realizar pruebas de antemano.

Si prefiere una miel mínimamente procesada debido a su textura, es mejor comprarla en un apicultor local, ya que es mucho menos probable que se ultrafiltran.

Resumen Cuando se trata de elegir miel, su mejor opción es volverse crudo. Si bien no todas las mieles comerciales son malas, es difícil saber cuáles son saludables o no saludables sin hacer una prueba de antemano.

La línea de fondo

La miel cruda y regular se procesan de manera diferente.

La miel cruda solo se cuela antes de ser embotellada, lo que significa que retiene la mayoría de los nutrientes beneficiosos y antioxidantes que contiene naturalmente.

Por el contrario, la miel normal puede someterse a una variedad de procesos, que pueden eliminar nutrientes beneficiosos como el polen y reducir su nivel de antioxidantes.

Cuando se trata de elegir una miel saludable, su mejor opción es volverse crudo para que sepa exactamente lo que está obteniendo.