Intoxicación alimentaria por Salmonella

Contenido

• Visión de conjunto
• ¿Qué causa la intoxicación alimentaria por salmonella?
• Reconocer los síntomas de la intoxicación alimentaria por salmonella
• Diagnóstico de intoxicación alimentaria por salmonela
• Tratar la intoxicación alimentaria por salmonella
• Prevención de la intoxicación alimentaria por salmonella
• Perspectivas de intoxicación alimentaria por Salmonella

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Visión de conjunto

Ciertas bacterias del grupo Salmonela causar intoxicación alimentaria por salmonela. Estas bacterias viven en los intestinos de humanos y animales. La infección humana se produce cuando se ingieren alimentos o agua que han sido contaminados con heces infectadas.

Una infección gastrointestinal por salmonela suele afectar al intestino delgado. También se llama enterocolitis por salmonella o salmonelosis entérica. Es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria.

Alrededor son hospitalizados con intoxicación alimentaria por salmonela cada año en los Estados Unidos. Es más común en personas menores de 20 años. También es más probable que ocurra en los meses de verano porque el Salmonela la bacteria crece mejor en climas cálidos.

¿Qué causa la intoxicación alimentaria por salmonella?

Comer alimentos o beber cualquier líquido contaminado con determinadas especies de Salmonela la bacteria causa la intoxicación alimentaria por salmonella. Las personas generalmente se infectan al comer alimentos crudos o alimentos preparados que han sido manipulados por otros.

La salmonela a menudo se transmite cuando las personas no se lavan (o se lavan incorrectamente) las manos después de ir al baño. También se puede contagiar al manipular mascotas, especialmente reptiles y aves. Cocinar o pasteurizar a fondo mata Salmonela bacterias. Corre riesgo cuando consume artículos crudos, poco cocidos o sin pasteurizar.

La intoxicación alimentaria por Salmonella es causada comúnmente por:

• pollo, pavo u otras aves poco cocidas
• huevos poco cocidos
• leche o jugo sin pasteurizar
• frutas, verduras o nueces crudas contaminadas

Varios factores pueden aumentar su riesgo de infección por salmonela, que incluyen:

• tener familiares con salmonela intoxicación alimentaria
• tener un reptil o un pájaro como mascota (pueden llevar Salmonela)
• vivir en viviendas grupales, como dormitorios o residencias de ancianos, donde está expuesto regularmente a muchas personas y la preparación de alimentos por parte de otros
• viajar a países en desarrollo donde el saneamiento es deficiente y los estándares de higiene son deficientes

Si tiene un sistema inmunológico debilitado, es más probable que otros se infecten con Salmonela.

Reconocer los síntomas de la intoxicación alimentaria por salmonella

Los síntomas de la intoxicación alimentaria por salmonela suelen aparecer rápidamente, por lo general entre 8 y 72 horas después de consumir alimentos o agua contaminados. Los síntomas pueden ser agresivos y pueden durar hasta 48 horas.

Los síntomas típicos durante esta etapa aguda incluyen:

• dolor, calambres o sensibilidad abdominal
• resfriado
• Diarrea
• fiebre
• dolor muscular
• náusea
• vomitando
• signos de deshidratación (como orina disminuida o de color oscuro, boca seca y poca energía)
• heces con sangre

La deshidratación causada por la diarrea es un problema grave, especialmente en niños y bebés. Los muy jóvenes pueden deshidratarse gravemente en un solo día. Esto puede provocar la muerte.

Diagnóstico de intoxicación alimentaria por salmonela

Para diagnosticar la intoxicación alimentaria por salmonela, su médico le realizará un examen físico. Pueden verificar si su abdomen está sensible. Pueden buscar una erupción con pequeños puntos rosados ​​en su piel. Si estos puntos van acompañados de fiebre alta, pueden indicar una forma grave de infección por salmonela llamada fiebre tifoidea.

Su médico también puede realizar un análisis de sangre o un cultivo de heces. Esto es para buscar evidencia real y muestras de Salmonela bacterias en su cuerpo.

Tratar la intoxicación alimentaria por salmonella

El principal tratamiento para la intoxicación alimentaria por salmonela es reemplazar los líquidos y electrolitos que pierde cuando tiene diarrea. Los adultos deben beber agua o chupar cubitos de hielo. Su pediatra puede sugerir bebidas rehidratantes como Pedialyte para niños.

Además, modifique su dieta para incluir solo alimentos de fácil digestión. Los plátanos, el arroz, la compota de manzana y las tostadas son buenas opciones. Debe evitar los productos lácteos y descansar lo suficiente. Esto le permite a su cuerpo combatir la infección.

Si las náuseas le impiden beber líquidos, es posible que deba consultar a su médico y recibir líquidos por vía intravenosa (IV). Los niños pequeños también pueden necesitar líquidos intravenosos.

Por lo general, no se recomiendan antibióticos ni medicamentos para detener la diarrea. Estos tratamientos pueden prolongar el "estado de portador" y la infección, respectivamente. El "estado de portador" es el período de tiempo durante y después de la infección en el que puede transmitir la infección a otra persona. Debe consultar con su médico sobre los medicamentos para el manejo de los síntomas. En casos graves o potencialmente mortales, su médico puede recetarle antibióticos.

Prevención de la intoxicación alimentaria por salmonella

Para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria por salmonela:

• Manipule los alimentos correctamente. Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas y refrigere las sobras de inmediato.
• Limpiar los mostradores antes y después de preparar alimentos de alto riesgo.
• Lávese bien las manos (especialmente cuando manipule huevos o aves).
• Use utensilios separados para alimentos crudos y cocidos.
• Mantenga los alimentos refrigerados antes de cocinarlos.
• Si tiene un reptil o un pájaro, use guantes o lávese bien las manos después de manipularlo.

Las personas que tienen salmonella y trabajan en la industria de servicios de alimentos no deben regresar al trabajo hasta que no hayan tenido diarrea durante al menos 48 horas.

Perspectivas de intoxicación alimentaria por Salmonella

Para las personas sanas, los síntomas deberían desaparecer en un plazo de dos a siete días. Sin embargo, las bacterias pueden permanecer en el cuerpo por más tiempo. Esto significa que incluso si no tiene síntomas, puede infectar a otras personas con Salmonela bacterias.