Selección de temporada: castañas

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• Revisión para

"Disfrute de las castañas con una pizca de sal", sugiere Ethan McKee, jefe de cocina del restaurante Rock Creek en Washington, D.C. O pruebe una de sus ideas inspiradas en las fiestas:

• Como guarnición
  Sofría 2 chalotes picados y 2 dientes de ajo picados en 1 cucharada. aceite de oliva. Agrega 2 tazas de castañas peladas, 2 tazas de coles de Bruselas y 1 taza de caldo de pollo; cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya evaporado, de 12 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta. Para 4 personas.
• Como una sopa
  Saltee ½ taza de cada cebolla y apio picados en aceite de oliva. Agregue 2 tazas de castañas peladas, 3 tazas de caldo de verduras, 4 ramitas de tomillo atadas y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento hasta que las castañas se deshagan, unos 30 minutos. Retire las hierbas. Para 6.
• Como una propagación
  Combine 3 tazas de castañas peladas, ½ taza de azúcar y ¼ de cucharadita. sal en una sartén con ¼ de taza de agua. Cocine 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. Mezcle ¼ de taza de ron. Transfiera a tarros pequeños; refrigere hasta por un mes. Sirva sobre pan o sobre waffles. Rinde 4 tazas.

En 10 castañas tostadas: 206 calorías, 2 g de grasa, 22 mg de vitamina C, 497 mg de potasio

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