Selección de temporada: escarola

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"Ácida y ácida, la endibia no se marchita tan rápido como otras verduras, por lo que puede soportar aderezos en ensaladas o hacer una base saludable para canapés pasados", dice Marc Murphy, chef y propietario de Landmarc en la ciudad de Nueva York. Aquí, tres formas de dar la vuelta a la página.

• Como aperitivo
  Combine 1 taza de higos secos, 1 taza de jerez y ½ taza de azúcar en una cacerola. Cocine 20 minutos a fuego medio. Haga puré hasta que quede suave y coloque 1 cucharadita. de compota de higos en cada hoja. Cubra con 1 cucharadita. cada uno de mascarpone y pistachos picados.
• En una ensalada
  Mezcle 2 cabezas de escarola en rodajas, 1 manzana en cubitos, 1 manojo de berros picados y ½ taza de cerezas secas y queso de cabra. Rocíe con aderezo hecho con 1 cucharada. Mostaza de Dijon, 3 cucharadas de jugo de naranja y vinagre de vino tinto, ½ taza de aceite de canola, sal y pimienta.
• Como un lado
  Cortar 4 cabezas de escarola por la mitad a lo largo. Sazone con sal y pimienta. Dore 1 diente de ajo machacado en una sartén con 1 cda. aceite de oliva. Agregue la endibia, cortada hacia abajo y dore. Voltee y agregue 2 tazas de caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, de 20 a 30 minutos.

Una cabeza de escarola belga: 87 calorías, 544 mg de vitamina A, 266 mg de calcio, 16 g de fibra

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