¿Qué es el sorgo? Un grano único revisado

Contenido

• Origen
• Nutrición de sorgo
• Es una opción de granos sin gluten.
• Jarabe de sorgo vs. melaza
• Muchos usos
• La línea de fondo

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Si bien es posible que nunca antes haya oído hablar del sorgo, este grano ha existido durante siglos.

Es rico en nutrientes y fácil de agregar a su dieta, pero sus méritos no se detienen allí. También se usa ampliamente como una fuente de combustible natural y rentable.

Este artículo revisa el contenido nutricional y muchos usos del sorgo.

Origen

El sorgo es un cereal antiguo que pertenece a la familia de las gramíneas. Poaceae Es pequeño, redondo y generalmente blanco o amarillo, aunque algunas variedades son rojas, marrones, negras o moradas (1).

Hay muchas especies de sorgo, el ser más popular Sorgo bicolor, que es nativa de África. Otras especies populares son nativas de Australia, India y otros países del sudeste asiático (1).

Aunque el sorgo es menos conocido en el mundo occidental, es la quinta cosecha de cereales más producida en el mundo, con una producción anual de alrededor de 57,6 millones de toneladas. Los agricultores prefieren este cultivo debido a su tolerancia a la sequía, el calor y diversas condiciones del suelo (1).

En América del Norte, el sorgo se usa comúnmente en la alimentación de animales y la producción de combustible de etanol. Dicho esto, el interés en usarlo para la alimentación humana está aumentando, gracias a su impresionante perfil nutricional (1).

En su forma completa, este grano puede cocinarse como la quinua o el arroz, molerse en harina o reventarse como palomitas de maíz. También se convierte en un jarabe que se usa para endulzar muchos alimentos procesados.

El sorgo es un grano de cereal que se produce ampliamente en todo el mundo. Su grano entero se usa comúnmente para hornear, mientras que su jarabe se usa como edulcorante. Finalmente, se utiliza como fuente de combustible natural.

Nutrición de sorgo

El sorgo es un grano de cereal subestimado y rico en nutrientes. Media taza de sorgo crudo (96 gramos) proporciona (2):

• Calorías 316
• Proteína: 10 gramos
• Gordo: 3 gramos
• Carbohidratos: 69 gramos
• Fibra: 6 gramos
• Vitamina B1 (tiamina): 26% del valor diario (DV)
• Vitamina B2 (riboflavina): 7% de la DV
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 7% de la DV
• Vitamina B6: 25% de la DV
• Cobre: 30% de la DV
• Planchar: 18% de la DV
• Magnesio: 37% de la DV
• Fósforo: 22% de la DV
• Potasio: 7% de la DV
• Zinc: 14% de la DV

El sorgo es rico en una variedad de nutrientes, incluidas las vitaminas B, que desempeñan un papel esencial en el metabolismo, el desarrollo neuronal y la salud de la piel y el cabello (3, 4, 5).

También es una rica fuente de magnesio, un mineral que es importante para la formación de huesos, la salud del corazón y más de 600 reacciones bioquímicas en el cuerpo, como la producción de energía y el metabolismo de las proteínas (6).

Además, el sorgo es rico en antioxidantes como flavonoides, ácidos fenólicos y taninos. Comer una dieta rica en estos antioxidantes puede reducir el estrés oxidativo y la inflamación en su cuerpo (1).

Además, media taza (96 gramos) de sorgo proporciona aproximadamente el 20% de la ingesta diaria recomendada de fibra. Una dieta rica en fibra promueve la salud intestinal, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a controlar el peso (2, 7).

Finalmente, este grano es una gran fuente de proteínas. De hecho, proporciona tanta proteína como la quinua, un grano de cereal conocido por su alto contenido de proteína (8).

El sorgo cuenta con un impresionante perfil de nutrientes. Es una fuente importante de muchas vitaminas y minerales, fibra y proteínas, que contribuyen a la buena salud.

Es una opción de granos sin gluten.

El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en ciertos granos que le dan a los productos alimenticios una calidad y estructura elásticas.

Con más personas evitándolo por razones de salud como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, la demanda de productos sin gluten está en aumento (9).

Para aquellos que buscan un grano sin gluten, el sorgo es una opción súper saludable. En general, puede reemplazar la harina que contiene gluten por sorgo en productos horneados como pan, galletas u otros postres. Además, puede disfrutar de este grano integral como un plato abundante.

Dicho esto, los productos que contienen sorgo pueden fabricarse en instalaciones que producen productos que contienen gluten. Por lo tanto, asegúrese de revisar la etiqueta para asegurarse de que estén hechos en una instalación libre de gluten.

El sorgo es naturalmente libre de gluten, por lo que es una buena opción si evita el gluten.

Jarabe de sorgo vs. melaza

De manera similar a la melaza, el jarabe de sorgo se usa ampliamente como edulcorante en la industria alimentaria. Ambos productos tienen una consistencia espesa y son de color marrón oscuro, pero se procesan de manera diferente (10).

Aunque tanto el jarabe de sorgo como la melaza se originan del Poaceae familia de la hierba, la primera proviene del jugo de la planta de sorgo, mientras que la segunda deriva de la caña de azúcar (10).

El jarabe de sorgo es más bajo en azúcar total pero más alto en fructosa, lo que lo hace más dulce que la melaza (10).

En las recetas que requieren melaza, generalmente puede reemplazarlo con jarabe de sorgo en una proporción de 1: 1. Si lo encuentra demasiado dulce, use un poco menos o agregue más líquido.

Sin embargo, teniendo en cuenta que la mayoría de las personas consumen demasiada azúcar, asegúrese de consumir cualquier producto con alto contenido de azúcar con moderación.

El color y la consistencia del jarabe de sorgo son similares a los de la melaza. El jarabe está hecho del jugo de sorgo, mientras que la melaza proviene de la caña de azúcar. Por lo general, puede reemplazar la melaza con jarabe de sorgo en una proporción de 1: 1.

Muchos usos

El sorgo es versátil y fácil de agregar a una gran cantidad de recetas.

Las siguientes son algunas formas en que puede disfrutarlo:

• Reemplace el arroz o la quinua. Puedes cocinar granos enteros y sorgo perlado de manera similar a como cocinas arroz y quinua.
• Harina molida. Gracias a su sabor neutro y color claro, puede servir fácilmente como harina sin gluten en la mayoría de las recetas. Simplemente cámbielo en una proporción de 1: 1.
• Popped Agregue los granos a una sartén caliente y mírelos explotar como palomitas de maíz. Agregue condimentos para un sabor extra.
• En escamas Al igual que otros cereales como la avena, el sorgo en copos es delicioso como cereal y en productos horneados, como barras de granola y galletas.
• Jarabe. El jarabe de sorgo se agrega comúnmente a los alimentos procesados ​​como un edulcorante natural o una alternativa a la melaza.

Puede comprar sorgo en línea o en tiendas de alimentos a granel.

El sorgo está disponible como jarabe o harina molida, así como en forma entera o en copos. En la mayoría de las recetas, puede reemplazar los granos en una proporción de 1: 1.

La línea de fondo

El sorgo es un grano lleno de nutrientes que puede usar de muchas maneras.

Es rico en vitaminas y minerales como las vitaminas B, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc. También es una excelente fuente de fibra, antioxidantes y proteínas.

Lo que es más, es fácil reemplazar el arroz o la quinua con sorgo entero en la mayoría de las recetas. Para una merienda nutritiva, intente hacer estallar los granos enteros en la estufa para hacer palomitas de maíz. Finalmente, use la harina de sorgo como una alternativa sin gluten a otros tipos de harina.

Si está buscando un grano nutritivo para agregar a su próxima comida, pruebe el sorgo.