¿Qué es el azúcar turbinado? Nutrición, usos y sustitutos

Contenido

• ¿Qué es el azúcar turbinado?
• Nutricionalmente similar al azúcar blanco
• Procesamiento de Azúcares Morenos
• Cómo usar azúcar turbinado
• Consejos para sustituir el azúcar turbinado
• La línea de fondo

El azúcar turbinado tiene un color marrón dorado y está formado por cristales grandes.

Está disponible en supermercados y tiendas de alimentos naturales, y algunas cafeterías lo ofrecen en paquetes individuales.

Quizás se pregunte si este azúcar de aspecto rústico es mejor para usted y puede reemplazar el azúcar blanco.

Este artículo explica qué es el azúcar turbinado y cómo usarlo.

¿Qué es el azúcar turbinado?

El azúcar turbinado es azúcar parcialmente refinado que conserva parte de la melaza original, lo que le da un sutil sabor a caramelo.

Está hecho de caña de azúcar, un cultivo no modificado genéticamente, parte del cual se cultiva orgánicamente.

A veces, el azúcar turbinado se llama azúcar en bruto, un término de marketing que implica que se procesa mínimamente. Sin embargo, a pesar de este nombre, el azúcar no es realmente "crudo".

Según la FDA, las etapas iniciales del procesamiento del azúcar producen azúcar en bruto, pero el azúcar en bruto no es apto para el consumo porque está contaminado con tierra y otras impurezas. El azúcar turbinado se ha limpiado de estos restos y se refina aún más, lo que significa que no está crudo ().

Otra razón por la que el azúcar turbinado no es crudo es que la producción incluye hervir jugo de caña de azúcar para espesarlo y cristalizarlo.

En particular, el azúcar turbinado tiene un precio más alto que el azúcar blanco, que generalmente cuesta entre dos y tres veces más.

El azúcar turbinado es azúcar parcialmente refinado que conserva parte de la melaza original de la caña de azúcar y tiene un sutil sabor a caramelo. Puede costar hasta tres veces más que el azúcar blanca.

Nutricionalmente similar al azúcar blanco

El azúcar blanco y el azúcar turbinado tienen cada uno 16 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita (aproximadamente 4 gramos) pero no tienen fibra ().

El azúcar turbinado contiene trazas de calcio y hierro, pero ni siquiera obtendrá el 1% de su ingesta diaria de referencia (IDR) de estos minerales por cucharadita (,).

También proporciona antioxidantes de la melaza que queda durante el procesamiento, pero las cantidades son relativamente pequeñas ().

Por ejemplo, tendrías que comer 5 tazas (1025 gramos) de azúcar turbinado para obtener la misma cantidad de antioxidantes que en 2/3 de taza (100 gramos) de arándanos (,).

Las organizaciones de salud recomiendan limitar la ingesta de azúcares añadidos al 10% o menos de sus calorías diarias, lo que equivale a 12,5 cucharaditas (50 gramos) de azúcar si necesita 2000 calorías al día. Sin embargo, cuanto menos azúcar coma, mejor ().

Una mayor ingesta de azúcares agregados está relacionada con efectos negativos para la salud, como un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2, obesidad y deterioro de la memoria, sin mencionar su papel en la promoción de la caries dental (,,).

Por lo tanto, considere el azúcar turbinado como un potenciador del sabor para usar ocasionalmente en pequeñas cantidades, en lugar de una fuente de nutrición.

El azúcar turbinado combina con el azúcar blanco en calorías y carbohidratos. Las pequeñas cantidades de minerales y antioxidantes que proporciona son relativamente insignificantes. Al igual que otros tipos de azúcar, es mejor usarlo solo en pequeñas cantidades.

Procesamiento de Azúcares Morenos

El azúcar pasa por muchos pasos de procesamiento.

Esto incluye exprimir el jugo de la caña de azúcar, que se hierve en grandes evaporadores de vapor para formar cristales y se hace girar en una turbina para eliminar la melaza líquida ().

Mientras que el azúcar blanco tiene prácticamente toda la melaza eliminada y se somete a un refinado adicional para eliminar los rastros de color, solo se elimina la melaza de la superficie de los cristales de azúcar turbinado. Esto generalmente deja menos del 3,5% en peso de melaza.

Por el contrario, el azúcar morena se elabora típicamente agregando melaza en cantidades precisas al azúcar blanco. El azúcar moreno claro contiene 3.5% de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro tiene 6.5% de melaza ().

Ambos tipos de azúcar morena son más húmedos que el azúcar turbinado debido a la melaza adicional y tienen cristales más pequeños ().

Otros dos tipos de azúcar morena son demerara y muscovado, que son mínimamente refinados y retienen parte de la melaza original.

El azúcar demerara tiene cristales que son más grandes y de color más claro que el azúcar turbinado. Generalmente contiene 1 a 2% de melaza.

El azúcar moscovado es de color marrón muy oscuro y tiene cristales finos y suaves que son pegajosos. Contiene 8-10% de melaza, lo que le da un sabor más fuerte.

Los azúcares marrones, incluidos el turbinado, demerara, moscovado y el azúcar morena clara y oscura, varían en su grado de procesamiento, contenido de melaza y tamaño de cristal.

Cómo usar azúcar turbinado

Puede usar azúcar turbinado para endulzar en general, pero es un aderezo especialmente útil para los alimentos, ya que los cristales grandes aguantan bien el calor.

El azúcar turbinado funciona bien para:

• Top cereales calientes, como avena y crema de trigo.
• Espolvoree sobre muffins, bollos y pan rápido integrales.
• Agregue una mezcla de especias secas para ahumar o asar carnes o aves.
• Espolvoree sobre batatas al horno o zanahorias y remolachas asadas.
• Haga nueces confitadas, como nueces y almendras.
• Viste frutas horneadas, como mitades de pera, manzana o melocotón.
• Mezclar en una base de pastel de galletas Graham.
• Decore la parte superior de las tartas, el crujiente de manzana y la crème brûlée.
• Espolvoree encima de las galletas de azúcar de trigo integral para una apariencia natural.
• Mezclar con canela y usar en tostadas integrales.
• Endulce el café, el té u otras bebidas calientes.
• Haz un exfoliante corporal natural o un exfoliante facial.

Puede comprar azúcar turbinado a granel, en paquetes individuales y en terrones de azúcar. Guárdelo en un recipiente hermético para evitar que se endurezca.

El azúcar turbinado se usa comúnmente para cubrir cereales calientes, productos horneados y postres, ya que los cristales grandes aguantan bien el calor. También es un endulzante popular para bebidas calientes.

Consejos para sustituir el azúcar turbinado

Aunque generalmente puede sustituir una cantidad igual de azúcar turbinado por azúcar blanca en las recetas, cada una se presta a ciertas aplicaciones.

Por ejemplo, si desea un color blanco prístino y una textura suave, como en la crema batida, o si está preparando un postre con sabor a cítricos, como una tarta de limón, el azúcar blanco es la mejor opción.

Por otro lado, el ligero sabor a melaza del azúcar turbinado funciona bien en muffins de salvado, tarta de manzana y salsa barbacoa.

En particular, los cristales más grandes de azúcar turbinado no se disuelven tan bien como los cristales más pequeños de azúcar blanco. Por lo tanto, es posible que no funcione tan bien en algunos productos horneados.

Un experimento de cocina de prueba descubrió que el azúcar turbinado reemplazó fácilmente al azúcar blanco en productos horneados hechos con masas húmedas y vertibles, como pasteles. Sin embargo, no funcionó tan bien en mezclas más secas, como para las galletas, ya que el azúcar no se disolvió tan bien.

También puede usar azúcar turbinado en lugar de otros azúcares morenos y viceversa. A continuación, se ofrecen algunos consejos para la sustitución:

• Para hacer un sustituto del azúcar turbinado: Mezcle la mitad de azúcar morena y la mitad de azúcar blanca para reemplazar la cantidad total de azúcar turbinado.
• Para reemplazar el azúcar morena con turbinado: Ajuste la receta para agregar humedad, como con miel o puré de manzana; de lo contrario, sus productos horneados pueden secarse.
• Para usar demerara en lugar de azúcar turbinado y viceversa: Por lo general, puede sustituir uno por otro en recetas sin hacer ajustes especiales, ya que son similares en textura y sabor.
• Para reemplazar el moscovado con azúcar turbinado (o demerara): Agregue una pequeña cantidad de melaza al azúcar turbinado para reproducir el sabor y la humedad del azúcar moscovado.

En general, puede reemplazar el azúcar blanco en una receta con turbinado, aunque puede alterar levemente el color, el sabor y la textura del producto final. El uso de azúcar turbinado en lugar de otros azúcares de color marrón puede requerir ajustes de humedad.

La línea de fondo

El azúcar turbinado es una opción menos procesada que el azúcar blanco que retiene pequeñas cantidades de melaza.

Sin embargo, no aporta un valor nutricional significativo y es bastante caro.

Aunque puede ser un ingrediente, edulcorante o aderezo sabroso, es mejor usarlo con moderación, como todos los tipos de azúcar.