¿Qué es el foie gras?
Contenido
El foie gras, pato graso o hígado de ganso, es un manjar francés popular en todo el mundo.
A menudo se confunde con el paté de foie gras, una extensión suave hecha de foie gras y vino blanco. Sin embargo, el término "foie gras" se refiere a todo el hígado intacto.
El foie gras es graso y rico, con una textura aterciopelada y un sabor carnoso y mantecoso. Se puede preparar de varias maneras, pero a menudo se sirve como paté con pan o galletas.
El foie gras es altamente nutritivo, contiene una variedad de vitaminas y minerales, pero también es costoso. Además, su producción es controvertida, ya que muchas personas lo consideran inhumano para los patos y gansos.
Este artículo revisa la nutrición y los usos del foie gras, cómo se prepara y sus beneficios y desventajas.
Nutrición
El foie gras es rico en grasas pero también rico en vitaminas y minerales, ya que el hígado sirve como órgano de almacenamiento de muchos nutrientes.
La información nutricional del foie gras no está disponible, pero 1 onza (28 gramos) de paté de foie gras, hecho con una pequeña cantidad de vino blanco, proporciona los siguientes nutrientes (1):
- Calorías 130
- Proteína: 3 gramos
- Gordo: 12 gramos
- Carbohidratos: 1 gramo
- Fibra: 0 gramos
- Vitamina B12: 111% del valor diario (DV)
- Vitamina A: 32% de la DV
- Ácido pantoténico: 7% de la DV
- Riboflavina: 7% de la DV
- Niacina: 5% de la DV
- Cobre: 13% de la DV
- Planchar: 9% de la DV
- Fósforo: 5% de la DV
El vino blanco puede alterar el contenido de nutrientes en algún grado, pero generalmente no el contenido de grasas o vitaminas y minerales.
Debido a su alto contenido de grasa, el foie gras es rico en calorías. Sin embargo, también es rico en una variedad de vitaminas y minerales.
Una onza (28 gramos) de paté contiene más de un día de vitamina B12, un nutriente clave que ayuda a su cuerpo a desarrollar glóbulos rojos saludables y a mantener sus niveles de energía (2).
El foie gras también es una buena fuente de vitamina A, que ayuda a prevenir problemas de visión y promueve el crecimiento celular saludable en todo el cuerpo (3).
También contiene los minerales cobre y hierro. Al igual que la vitamina B12, el cobre y el hierro son importantes en el metabolismo energético y la producción de glóbulos rojos sanos (4, 5).
ResumenEl foie gras es principalmente gordo. Es rico en varios nutrientes, como vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro.
Cómo se hace y se usa
Una parte clave de la producción de foie gras es la alimentación forzada de una dieta especial para patos y gansos.
La dieta se basa en el maíz y engorda mucho, lo que hace que las aves ganen peso rápidamente y acumulen grasa en y alrededor de sus hígados.
El proceso de engorde es lo que hace que el foie gras sea un manjar, ya que los hígados de patos y gansos que no han pasado por este proceso no son tan grasos ni suaves. De hecho, el proceso de alimentación forzada agranda el hígado de las aves hasta 10 veces (6).
El foie gras se puede vender crudo, semi-cocinado, completamente cocinado, entero o en secciones.
Es una parte clave de la cocina francesa. El foie gras asado, frito o asado son platos populares, pero la mayoría de las personas están más familiarizadas con una forma para untar, como el paté de foie gras, que generalmente se sirve con una barra de pan o galletas saladas.
ResumenEl foie gras se prepara alimentando a la fuerza a los patos o gansos hasta que hayan acumulado cantidades significativas de grasa en sus hígados. El foie gras se sirve típicamente como un aderezo con una baguette o galletas saladas.
Beneficios
El foie gras es rico en nutrientes como vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro.
También es rico en calorías y grasas. Dicho esto, la grasa es una combinación saludable de grasas insaturadas y saturadas.
La mayor parte de la grasa del foie gras es grasa monoinsaturada, que es altamente antiinflamatoria y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Otra fuente rica de grasas monoinsaturadas es el aceite de oliva (7, 8).
Además, la grasa saturada en este alimento no es tan dañina como se pensaba. La investigación actual sugiere que los alimentos con mayor contenido de grasas saturadas se pueden incluir como parte de una dieta equilibrada (9).
Debido a su alto contenido de grasa, también se está llenando. Esto puede ayudarlo a regular su consumo, lo cual es importante tener en cuenta debido a su alto contenido de calorías (10).
ResumenEl foie gras es rico en ciertos nutrientes y cuenta con un perfil de grasa favorable, que contiene principalmente grasas monoinsaturadas antiinflamatorias.
Inconvenientes
Dados sus métodos de producción únicos y su condición de manjar, el foie gras es costoso.
Además, muchos lugares lo han prohibido ya que la alimentación forzada de aves para agrandar sus hígados se considera inhumana.
Por ejemplo, la ciudad de Nueva York aprobó una legislación en octubre de 2019 que prohibirá la comida de la ciudad a partir de 2022. El foie gras producido tradicionalmente también está prohibido en California (11, 12).
Dicho esto, la práctica tradicional de alimentación forzada está protegida en Francia, ya que es una parte clave de la cultura culinaria francesa (13).
Afortunadamente, algunos productores de foie gras han implementado métodos de alimentación no forzada.
Si comes foie gras, no debes consumir demasiado de una vez. Es rico y rico en grasas, por lo que comer una cantidad excesiva puede causar malestar digestivo.
Además, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos solo deben comer foie gras enlatado esterilizado por calor. El foie gras casero o fresco conlleva un mayor riesgo de contaminación bacteriana porque se prepara a bajas temperaturas.
ResumenEl foie gras es controvertido porque los métodos de producción son ampliamente considerados inhumanos. Las mujeres embarazadas no deben consumir foie gras casero o fresco debido al riesgo de contaminación bacteriana.
Como prepararlo
El foie gras se come más comúnmente como un paté con galletas saladas o pan crujiente, o en rodajas y salteado.
Aunque puede comprar fácilmente paté de foie gras prefabricado de muchos minoristas, también es posible hacerlo usted mismo.
Aquí hay una receta simple para el paté de foie gras con solo cuatro ingredientes. Necesitarás:
- 1 1/2 libras (680 gramos) de foie gras crudo
- 1/3 taza (80 ml) de vino blanco
- sal y pimienta
Los pasos para hacer un paté de foie gras casero son:
- Precaliente el horno a 215 ° F (100 ° C).
- Separe el foie gras en dos lóbulos cortándolo por la línea media. Corta cualquier mancha roja o vena que veas.
- Espolvorea ambas piezas con sal y pimienta y colócalas en una fuente para horno, luego vierte el vino sobre ellas.
- Cree un baño de agua para el plato colocándolo en una bandeja para hornear más grande y llenando la bandeja para hornear más grande hasta la mitad con agua.
- Hornee por 40 minutos.
- Retire la grasa de pato derretida y guárdela para un paso posterior.
- Cubra el foie gras con papel de aluminio, luego péselo en la sartén durante 30 minutos con productos enlatados pesados o una sartén de hierro fundido.
- Refrigere el foie gras cubierto y la grasa de pato durante 24 horas.
- Derrita la grasa del pato y viértala sobre la parte superior del foie gras. Cúbrelo nuevamente y refrigera por 48 horas antes de servir.
Este plato se sirve mejor con galletas fuertes o una baguette crujiente.
Se puede almacenar herméticamente sellado y refrigerado por no más de 2 días.
ResumenEl paté de foie gras prefabricado se puede comprar en ciertas tiendas de comestibles o en línea, pero también es fácil de hacer en casa usando solo cuatro ingredientes.
La línea de fondo
El foie gras, o pato graso o hígado de ganso, es un alimento básico en la cocina francesa. Por lo general, se sirve como paté con galletas o pan.
Tiene un alto contenido de grasas y calorías, pero también está lleno de nutrientes como la vitamina B12, la vitamina A, el cobre y el hierro. También contiene principalmente grasas monoinsaturadas antiinflamatorias.
Sin embargo, sus métodos de producción son controvertidos, lo que resulta en prohibiciones de alimentos en algunas regiones. También es caro.
Si elige comerlo, el foie gras es un manjar saludable, aunque rico en calorías.
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