4 nuevas formas de condimentar el pescado

Contenido

• Escabeche
• Frotar Zesty
• Hierbas frescas
• "Salsa de crema
• Revisión para

No se deje intimidar por la idea de cocinar pescado: es, con mucho, la proteína más fácil de convertir en una comida sabrosa y saludable. Con estos sencillos trucos para potenciar el sabor, incluso el chef más novato puede preparar un plato de pescado delicioso. El salmón fresco, el atún, el pargo rojo y el fletán son mis favoritos, pero también puede usar estas recetas para transformar el pescado enlatado en una comida gourmet y saludable.

Escabeche

Tocino Quentin

Una simple marinada agrega toneladas de sabor sin exceso de calorías. El pescado de estos sabrosos tacos está marinado en lima, cilantro y especias. ¡Nunca más tendrás que ir a un restaurante mexicano para satisfacer tu antojo de tacos de pescado!

Fabulosos tacos de pescado con salsa de tequila y lima y ensalada de repollo en escabeche

Sirve: 6

Ingredientes para adobo:

1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 a 3 limas)

3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 cucharadita de sal marina

1 1/2 libras de filetes de pescado blanco, como mahi-mahi, pargo rojo o bacalao

Ingredientes para ensalada:

8 rábanos rojos o blancos, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

1/2 cabeza de repollo rojo, cortado por la mitad y en rodajas finas transversales (aproximadamente 3 tazas)

3/4 taza de azúcar

3/4 taza de vinagre de sidra de manzana

Ingredientes para salsa:

1/2 taza (4 onzas) de yogur griego natural sin grasa

2 cucharadas de tequila de buena calidad (puede sustituirlo por jugo de lima adicional si lo prefiere)

1 cucharadita de ralladura de lima más 1 cucharada de jugo de lima fresco

1 cucharadita de cilantro finamente picado

Ingredientes para tacos:

12 tortillas de maíz de 6 pulgadas

2 limones, cortados en gajos

Direcciones:

1. Para hacer ensalada de repollo en escabeche, mezcle el azúcar y la sidra de manzana en un tazón mediano. Agregue los rábanos y el repollo, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 3 horas y preferiblemente durante la noche.

2. Para marinar el pescado, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el comino, la pimienta de cayena y la sal en un tazón mediano. Agregue los filetes de pescado y déles la vuelta para cubrirlos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 3 horas.

3. Para la salsa, mezcle el yogur, el tequila, la ralladura de limón y el jugo y el cilantro en un tazón pequeño. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta servir.

4. Caliente la parrilla de carbón o gas a fuego alto siguiendo las instrucciones del fabricante, o caliente una sartén de hierro fundido estriada a fuego alto. Use toallas de papel y pinzas para engrasar las rejillas de la parrilla con el aceite de canola restante. Retire el pescado de la marinada y cocine a la parrilla sin voltear hasta que esté firme y completamente opaco, de 4 a 5 minutos. Transfiera el pescado a un plato y rómpalo en trozos pequeños.

5. Apile las tortillas y envuélvalas en toallas de papel húmedas. Coloque en un plato y cocine en el microondas en incrementos de 10 segundos (aproximadamente 30 segundos en total), verificando entre intervalos para ver si están calientes y flexibles.

6. Para servir, divida el pescado entre las tortillas. Cubra con un poco de repollo en escabeche y ensalada de rábano y sirva con salsa de tequila y una rodaja de limón fresco.

Receta adaptada de Bastante delicioso por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito de la foto: Quentin Bacon

Frotar Zesty

Candice Kumai

Para condimentar un filete aburrido, intente frotarlo con una combinación de ralladura de cítricos y hierbas antes de hornear en papel pergamino. Esta deliciosa mezcla "húmeda" está llena de sabor y garantiza que impresionará incluso a los comedores de pescado más escépticos.

Halibut en Papillote

Sirve: 4

Ingredientes:

1 parte de ralladura de lima

1 parte de ralladura de naranja

1 parte de pimentón ahumado

1 parte de orégano seco

2 cucharaditas de jugo de naranja

Sal marina

4 (4 onzas) filetes de halibut

1 huevo, ligeramente batido, para batir con huevo

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 450 grados. Dobla cuatro trozos de papel pergamino de 10 pulgadas por la mitad. Corta cada pergamino en medio corazón, manteniendo intacto el lado doblado, de modo que al desplegarlo forme un corazón lleno.

2. En un tazón pequeño, combine los primeros 6 ingredientes para hacer la mezcla húmeda.

3. En un lado de un pergamino en forma de corazón, coloque el filete y cubra con 1/4 de la mezcla para untar húmedo.

4. Unte un borde del pergamino con huevo batido. Dobla la mitad vacía del pergamino sobre el pescado. Comenzando en la parte superior del corazón, comience a hacer pliegues a lo largo del borde, cepillando el papel con huevo lavado cada vez que lo doble para crear un paquete con pescado encerrado. Cada pliegue debe superponerse al anterior.

5. Coloque los paquetes de fletán en una bandeja para hornear y hornee por 8 minutos.

6. Retirar del horno. Con unas tijeras afiladas, corte una abertura en la parte superior de cada paquete, teniendo mucho cuidado de no quemarse con el vapor. Doble los bordes cortados hacia atrás para exponer el pescado. ¡Servir y disfrutar!

Receta adaptada de Cocine usted mismo sexy por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito de la foto: Candice Kumai

Hierbas frescas

Candice Kumai

Las hierbas frescas como la albahaca, el orégano, el tomillo y el estragón, no solo agregan una buena dosis de sabor a su pescado, también están llenas de antioxidantes y vitaminas saludables. Este pesto aligerado, elaborado con almendras y albahaca (sin queso de engorde ni piñones), combina a la perfección con cualquier plato de pescado para un delicioso sabor sin exceso de grasa.

Pesto flaco de almendras

Rinde: 1 a 1 1/2 tazas de pesto

Ingredientes:

3 tazas de hojas frescas de albahaca, sin tallos

1/2 taza de almendras crudas enteras

1 diente de ajo, picado en trozos grandes

3/4 cucharadita de sal marina

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Direcciones:

1. Coloque la albahaca, las almendras, el ajo y la sal marina en el procesador de alimentos y presione para combinar.

2. Una vez que los ingredientes estén algo harinosos, agregue gradualmente el aceite de oliva, procesando hasta que la mezcla esté completamente picada pero aún tenga textura, aproximadamente 1 minuto. Pulse en jugo de limón.

3. Almacene en un recipiente o frasco de almacenamiento sellado hasta por 1 semana.

Pasta de despensa simple con atún y pesto de almendras flacas

Sirve: 2

Ingredientes:

1/2 caja (8 onzas) de linguini, cocido y enfriado

1 lata de atún blanco en aceite de oliva, escurrido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de pesto flaco de almendras

1 taza de rúcula silvestre 1/2 taza de albahaca Jugo de limón y ralladura Sal marina

Direcciones:

1. En un tazón grande, mezcle los linguini cocidos y enfriados con pesto y aceite de oliva, luego agregue el atún enlatado, partiendo el atún con un tenedor.

2. Mezcle bien todos los ingredientes para cubrirlos. Condimente con sal marina y jugo de limón y ralladura al gusto.

3. Cubra con rúcula silvestre. Coloque la pasta usando pinzas y girando la pasta para crear altura en el plato.

4. Termine los platos con algunas hebras más de rúcula, albahaca fresca y ralladura de limón.

Crédito de la foto: Candice Kumai

"Salsa de crema

Candice Kumai

¿Mi furtivo cambio en esta salsa de "crema" adelgazada? Utilizo leche evaporada en lugar de crema espesa para reducir las calorías y mantener el sabor decadente.

Salmón a la sartén en salsa cremosa balsámica

Sirve: 4

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla, divididas

2 chalotas, en rodajas finas, preferiblemente en una mandolina

2 dientes de ajo machacados

1/4 taza de salsa de soja reducida en sodio

1/3 taza de vinagre balsámico

1 lata (12 onzas) de leche evaporada baja en grasa

1 paquete (16 onzas) de linguini (¡las pastas sin gluten funcionan igual de bien!)

1 libra de filetes de salmón, divididos en 4 porciones

Sal marina al gusto

2 tazas de rúcula

1/2 taza de avellanas trituradas (opcional)

Direcciones:

1. En una cacerola mediana a fuego medio, agregue 1 cucharada de mantequilla y chalotes. Sudar las chalotas durante aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

2. Agregue la salsa de soja y el vinagre balsámico a la sartén y cocine a fuego medio durante unos minutos. Apaga el fuego. Agregue 1 cucharada de mantequilla y revuelva hasta que esté completamente emulsionado. Con un colador fino, cuele la salsa, descartando las chalotas y el ajo. Dejar enfriar.

3. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue la leche evaporada y reduzca a la mitad. Alejar del calor. Déjelo enfriar un poco.

4. Mientras la leche evaporada se reduce, cocine los linguini como se indica en el paquete. Colar, golpear con agua fría y reservar.

5. En una sartén mediana o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue la cucharada restante de mantequilla y salmón. Cocine el salmón en la sartén caliente durante aproximadamente 2 a 3 minutos y colóquelo en un horno a 350 grados para terminar de 5 a 6 minutos, o de 7 a 8 minutos para que esté bien cocido.

6. Para terminar la salsa, combine la leche evaporada reducida con la mezcla de balsámico / salsa de soja. Batir para combinar y sazonar con sal marina.

7. En un plato, mezcle ligeramente los linguini en salsa balsámica. Agregue la rúcula ligeramente. Cubra con avellanas trituradas, si las usa, y finalmente, salmón chamuscado cuando esté listo.

Crédito de la foto: Candice Kumai

Revisión para