¡¿Las verduras fritas son más saludables ?!

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"Frito" y "saludable" rara vez se pronuncian en la misma oración (¿alguien Oreo frito?), Pero resulta que el método de cocción podría ser mejor para ti, al menos según un estudio reciente publicado en Química de Alimentos. Lo más destacado: Freír verduras en aceite de oliva extra virgen las hace más nutritivas que hervirlas u otros métodos de cocción, informa Ciencia popular. Bueno, un poco más o menos.

Um, entonces, ¿cómo es eso posible? Bueno, resulta que el alto nivel de antioxidantes del aceite de oliva virgen extra se transfiere a las verduras durante el proceso de cocción (más sobre las ventajas para la salud del aceite de oliva).

Para el estudio, los investigadores frieron y saltearon papas, tomates, berenjenas y calabazas en aceite de oliva extra virgen. También los hirvieron en agua pura y en una mezcla de agua y aceite. Descubrieron que, en comparación con las verduras crudas, freír y saltear conducía a un mayor contenido de grasas y calorías (duh), pero también a niveles más altos de fenoles naturales, sustancias que se han relacionado con la prevención de ciertas enfermedades. Por otro lado, hervir (con o sin aceite) condujo a niveles de fenol más bajos o consistentes en comparación con la versión cruda.

La fritura en AOVE fue la técnica con mayores incrementos de fenoles, lo que la convierte en "una mejora en el proceso de cocción", dijo en la nota de prensa Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., autora del estudio.

Claro, los antioxidantes combaten los radicales libres, ayudando a prevenir ciertos cánceres, fortaleciendo su sistema inmunológico y más. Pero en este caso, probablemente no valgan la pena el exceso de grasa, dice Keri Gans, R.D., autora de La dieta del cambio pequeño. "La mayoría de las personas pueden obtener una gran cantidad de fenoles simplemente comiendo una amplia variedad de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres e incluso algunas bebidas, como vino, café y té", dice.

Entonces, ¿cuál es la mejor ruta de cocina? "Saltear en solo unas pocas cucharaditas de aceite minimizará las calorías de grasa agregadas y aumentará los fenoles, por lo que es una situación en la que todos ganan", dice Toby Amidor, R.D., autor de La cocina griega de yogur. (¿Quieres cambiarlo? Aquí tienes 8 nuevos aceites de oliva saludables para cocinar).

Gans también sugiere asarlos con solo un chorrito de aceite de oliva o simplemente cocinarlos al vapor. Pero al final del día, la mejor manera de cocinar las verduras es de la forma que más las disfrute, dice. "Siempre y cuando no estén fritos o cubiertos de grasas añadidas, como mantequilla o queso", claro. Teníamos la sensación de que este era demasiado bueno para ser verdad.

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