Tipos de sal: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt
Contenido
- ¿Qué es la sal?
- Sal refinada (sal de mesa regular)
- Sal marina
- Sal rosa del Himalaya
- Sal kosher
- Sal celta
- Diferencias en el gusto
- Contenido mineral
- ¿Cuál es el más saludable?
- La línea de fondo
La sal es posiblemente uno de los ingredientes de cocina más importantes del mundo.
Sin ella, muchas comidas tendrían un sabor suave y poco atractivo.
Sin embargo, no toda la sal se crea igual. Hay muchas variedades para elegir.
Estos incluyen sal de mesa, sal rosa del Himalaya, sal kosher, sal marina y sal celta, por nombrar algunos.
No solo difieren en sabor y textura, sino también en contenido de minerales y sodio.
Este artículo explora los tipos de sal más populares y compara sus propiedades nutricionales.
¿Qué es la sal?
La sal es un mineral cristalino compuesto de dos elementos, sodio (Na) y cloro (Cl).
El sodio y el cloro son esenciales para su cuerpo, ya que ayudan a su cerebro y nervios a enviar impulsos eléctricos.
La mayor parte de la sal del mundo se cosecha de minas de sal o por evaporación del agua de mar y otras aguas ricas en minerales.
La sal tiene varios propósitos, el más común para dar sabor a los alimentos. La sal también se usa como conservante de alimentos, ya que las bacterias tienen problemas para crecer en un ambiente rico en sal.
La razón por la que la sal a menudo se considera poco saludable en grandes cantidades es que puede elevar la presión arterial.
Pero a pesar de que los estudios sugieren que reducir la ingesta de sal puede reducir la presión arterial en 1 a 5.4 mm / Hg, no hay evidencia de que reducir la ingesta de sal evite los ataques cardíacos, derrames cerebrales o la muerte (1, 2).
La gran mayoría del sodio en la dieta occidental proviene de alimentos procesados. Si come principalmente alimentos enteros y sin procesar, entonces no necesita preocuparse por agregar un poco de sal a sus comidas.
Resumen La sal está hecha de dos minerales, sodio y cloruro, que son esenciales para la vida humana. Demasiada sal puede elevar la presión arterial, pero hay muy poca evidencia de que comer menos sal pueda mejorar la salud.Sal refinada (sal de mesa regular)
La sal más común es la sal de mesa normal.
Esta sal suele ser altamente refinada, lo que significa que está muy molida, con la mayoría de sus impurezas y minerales eliminados.
El problema con la sal fuertemente molida es que puede agruparse. Por esta razón, se agregan varias sustancias, llamadas agentes antiaglomerantes, para que fluya libremente.
La sal de mesa de calidad alimentaria es cloruro de sodio casi puro, 97% o más, pero en muchos países también contiene yodo agregado.
La adición de yodo a la sal de mesa es el resultado de una exitosa medida preventiva de salud pública contra la deficiencia de yodo, que es común en muchas partes del mundo.
La deficiencia de yodo es una causa principal de hipotiroidismo, discapacidad intelectual y varios otros problemas de salud (3, 4).
Por lo tanto, si elige no comer sal de mesa enriquecida con yodo regular, asegúrese de comer otros alimentos con alto contenido de yodo, como pescado, lácteos, huevos y algas marinas.
Resumen La sal de mesa refinada se compone principalmente de cloruro de sodio, con agentes antiaglomerantes añadidos para evitar la aglomeración. El yodo a menudo se agrega a la sal de mesa también.Sal marina
La sal marina se elabora evaporando agua de mar.
Al igual que la sal de mesa, es principalmente cloruro de sodio. Sin embargo, dependiendo de su fuente y de cómo se procesó, generalmente contiene varios minerales traza como potasio, hierro y zinc.
Cuanto más oscura es la sal marina, mayor es su concentración de impurezas y nutrientes traza. Sin embargo, debido a la contaminación del océano, la sal marina también puede albergar pequeñas cantidades de metales pesados como el plomo.
La sal marina también contiene microplásticos: los restos microscópicos de desechos plásticos. Las implicaciones para la salud de los microplásticos en los alimentos aún no están claras, pero algunos investigadores creen que los riesgos para la salud son bajos en los niveles actuales (5).
A diferencia de la sal refinada regular, la sal marina a menudo es gruesa, ya que es menos molida. Si lo espolvorea sobre su comida después de cocinarla, puede tener una sensación en la boca diferente y causar una explosión de sabor más potente que la sal refinada.
Los oligoelementos y las impurezas que se encuentran en la sal marina también pueden afectar su sabor, pero esto varía mucho entre las marcas.
Resumen La sal marina se elabora evaporando agua de mar. Aunque es muy similar a la sal regular, puede contener pequeñas cantidades de minerales. También contiene trazas de metales pesados y microplásticos.Sal rosa del Himalaya
La sal del Himalaya se extrae en Pakistán.
Proviene de la mina de sal de Khewra, la segunda mina de sal más grande del mundo.
La sal del Himalaya a menudo contiene pequeñas cantidades de óxido de hierro (óxido), que le da un color rosado.
También tiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y magnesio, lo que lo hace ligeramente más bajo en sodio que la sal de mesa normal.
Muchas personas prefieren el sabor de la sal del Himalaya a otros tipos.
Sin embargo, la principal diferencia es simplemente el color, que puede hacer que cualquier plato sea visualmente atractivo.
Resumen La sal del Himalaya se cosecha de una gran mina de sal en Pakistán. Tiene un color rosa debido a la presencia de óxido de hierro. También contiene trazas de calcio, potasio y magnesio.Sal kosher
La sal kosher se llama "kosher" porque cumple con los estrictos estándares dietéticos de la ley judía tradicional.
La ley judía tradicional requiere que se extraiga sangre de la carne antes de comerla. Debido a que la sal kosher tiene una estructura gruesa y escamosa, es particularmente eficiente en la extracción de sangre.
La principal diferencia entre la sal regular y la sal kosher es la estructura de los copos. Los chefs encuentran que la sal kosher, debido a su gran tamaño de hojuelas, es más fácil de recoger con los dedos y esparcir sobre los alimentos.
La sal kosher tendrá una textura y sabor diferente, pero si permite que la sal se disuelva en la comida, realmente no hay ninguna diferencia en comparación con la sal de mesa normal.
Sin embargo, es menos probable que la sal kosher contenga aditivos como agentes antiaglomerantes y yodo.
Sin embargo, tenga en cuenta que una cucharadita de sal kosher pesa mucho menos que una cucharadita de sal normal. No sustituya uno por el otro en una proporción de 1: 1 o su comida puede terminar demasiado salada o demasiado blanda.
Resumen La sal kosher tiene una estructura escamosa que hace que sea fácil de untar sobre la comida. Aunque no es muy diferente a la sal regular, es menos probable que contenga agentes antiaglomerantes y yodo agregado.Sal celta
La sal celta es un tipo de sal marina que originalmente se hizo popular en Francia.
Tiene un color grisáceo y también contiene un poco de agua, lo que lo hace bastante húmedo.
La sal celta ofrece pequeñas cantidades de minerales y es un poco más baja en sodio que la sal de mesa.
Resumen La sal celta tiene un color grisáceo claro y es bastante húmeda. Está hecho de agua de mar y contiene pequeñas cantidades de minerales.Diferencias en el gusto
Los amantes de la cocina y los chefs eligen principalmente su sal en función del sabor, la textura, el color y la comodidad.
Las impurezas, incluidos los minerales traza, pueden afectar tanto el color como el sabor de la sal.
El tamaño del grano también afecta cómo el sabor salado golpea tu lengua. La sal con un tamaño de grano más grande puede tener un sabor más fuerte y durar más en la lengua.
Sin embargo, si permite que la sal se disuelva en su plato, no debería haber una gran diferencia de sabor entre la sal refinada simple y las otras sales gourmet.
Si le gusta usar los dedos para espolvorear sal sobre los alimentos, las sales secas con un gran tamaño de grano son mucho más fáciles de manejar.
Resumen Las principales diferencias entre las sales son sabor, color, textura y conveniencia.Contenido mineral
Un estudio determinó el contenido mineral de diferentes tipos de sal (6).
La siguiente tabla muestra una comparación entre la sal de mesa, la sal de Maldon (una sal marina típica), la sal del Himalaya y la sal celta:
| Calcio | Potasio | Magnesio | Planchar | Sodio | |
| Sal de mesa | 0.03% | 0.09% | <0.01% | <0.01% | 39.1% |
| Sal de Maldon | 0.16% | 0.08% | 0.05% | <0.01% | 38.3% |
| Sal del Himalaya | 0.16% | 0.28% | 0.1% | 0.0004% | 36.8% |
| Sal celta | 0.17% | 0.16% | 0.3% | 0.014% | 33.8% |
Como puede ver, la sal celta tiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. La sal del Himalaya contiene un poco de potasio.
Sin embargo, tenga en cuenta que se trata de cantidades mínimas. Por ejemplo, el contenido de magnesio del 0.3% para la sal celta implica que necesitaría comer 100 gramos de sal para alcanzar la IDR.
Por esta razón, el contenido mineral de las diversas sales está lejos de ser una razón convincente para elegir una sal sobre otra. Estos niveles son insignificantes en comparación con lo que obtienes de los alimentos.
Resumen La sal contiene solo pequeñas cantidades de minerales. Como resultado, es poco probable que elegir un tipo de sal sobre otro afecte significativamente su salud.¿Cuál es el más saludable?
Hasta ahora, ningún estudio ha comparado los efectos sobre la salud de diferentes tipos de sal.
Sin embargo, si se realizara tal estudio, es poco probable que se encuentren diferencias importantes. La mayoría de las sales son similares, consisten en cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales.
El principal beneficio de elegir sales menos procesadas es que evita los aditivos y los agentes antiaglomerantes que a menudo se encuentran en la sal de mesa normal.
Al final del día, la sal es sal: su objetivo principal es agregar sabor, pero no es un remedio para la salud.
Resumen No hay estudios que comparen los beneficios para la salud de los diferentes tipos de sales. Sin embargo, las sales menos procesadas generalmente no contienen aditivos.La línea de fondo
La sal es quizás el condimento más utilizado en el mundo.
Algunas personas creen que la sal es mala para ti, pero la realidad no es tan simple.
Aunque la sal de mesa refinada es el tipo más común en Occidente, existen otras variedades. Estos incluyen celta, Himalaya, kosher y sal marina.
Sin embargo, hay pocas diferencias nutricionales entre estos diversos tipos. Mientras que las sales sin refinar contienen menos aditivos, las principales distinciones involucran textura, tamaño de grano y sabor.
Siéntase libre de experimentar y elegir la sal adecuada para usted.
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