Pescados y mariscos

Contenido

• Revisión para

Remoulade de lubina al horno con tubérculos en juliana

Para 4 personas

Octubre de 1998

1/4 taza de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mayonesa baja en calorías

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de vinagre de estragón

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 puerros medianos

2 alcachofas de Jerusalén

2 zanahorias medianas

Aceite en aerosol antiadherente

1 cucharadita de aceite de oliva

4 filetes de lubina, bacalao o pargo de 4 onzas (1 "de grosor)

Precaliente el horno a 400 * F.

Para hacer remoulade, mezcle mostaza de Dijon, mayonesa, ajo, vinagre y perejil en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Quite las raíces, las hojas exteriores y la parte superior de los puerros. Enjuague con agua corriente fría. Cortar en juliana de 2 pulgadas. Pele las alcachofas de Jerusalén con un cuchillo afilado. Corta las alcachofas y las zanahorias en juliana de 2 pulgadas.

Cubre una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Agregue aceite y coloque a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega los puerros; saltee durante 3 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue las alcachofas de Jerusalén y las zanahorias; saltee de 3 a 4 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y dejar de lado.

Coloca los filetes de pescado en una fuente para hornear poco profunda de 1 cuarto de galón; esparza la mezcla de remoulade uniformemente sobre el pescado. Cubra uniformemente con verduras. Cubra con papel de aluminio y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve con rodajas de limón.

Puntaje nutricional por porción: 318 calorías, 6,5 g de grasa

Pimientos Poblano Rellenos De Cangrejo

Para 4 personas

Agosto de 2004

Spray para cocinar

1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos

1/2 taza de crema agria sin grasa

1/4 taza de pan rallado seco sazonado

2 cucharadas de pimientos rojos asados ​​picados (de un frasco lleno de agua)

4 chiles poblanos, cortados por la mitad y sin semillas

8 cucharaditas de queso parmesano rallado

Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra un molde para hornear poco profundo con aceite en aerosol.En un tazón mediano, combine la carne de cangrejo, la crema agria, el pan rallado y los pimientos rojos asados. Mezcle suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper el cangrejo. Con una cuchara, coloque la mezcla de cangrejo en los chiles poblanos cortados por la mitad y colóquelos uno al lado del otro en la sartén. Cubra la mezcla con queso parmesano. Cubra el molde con papel aluminio y hornee por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 15 minutos más, hasta que los pimientos estén suaves y el queso comience a dorarse.

Puntaje nutricional por porción: 209 calorías, 3 g de grasa, 1 g de grasa saturada

Brochetas Criollas De Camarones Con Cuscús

Para 4 personas

Junio ​​de 2000

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados

1 cucharada de condimento criollo

1 cebolla española, cortada en trozos de 2 pulgadas

2 pimientos morrones verdes, cortados en trozos de 2 pulgadas

16 tomates cherry

1 taza de cuscús de trigo integral

Sal y pimienta negra al gusto

Precaliente la parrilla, sartén para parrilla o asador. En un tazón grande, mezcle los camarones con el condimento criollo para cubrirlos. Alterne los camarones y las verduras en las brochetas. (Primero remoje las brochetas de madera durante 5-30 minutos). Ase a la parrilla o ase 5-7 minutos, hasta que los camarones estén de color rojo brillante y bien cocidos, volteando las brochetas a la mitad del tiempo de cocción.

Mientras tanto, hierva 1 taza de agua. Agregue el cuscús, cubra y retire del fuego. Deje reposar 5 minutos. (Agregue cilantro picado, tomillo y cebollino si lo desea). Sazone con sal y pimienta; sirva con brochetas.

Puntaje nutricional por porción: 311 calorías, 1,7 g de grasa, 1 g de grasa saturada

Ensalada de verduras y camarones con especias de Miami

Para 6

Julio de 1997

1/4 taza de concentrado de jugo de mandarina congelado, descongelado

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido

2 libras de camarones medianos, sin pelar

1 libra de espárragos frescos

3 spray antiadherente para cocinar de calabaza amarilla mediana

6 tomates ciruela pequeños, cortados por la mitad a lo largo

6 tazas de hojas de espinaca frescas, en rodajas finas

Remoje las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos.

Para preparar el aderezo, combine el concentrado de jugo de mandarina, aceite vegetal, jugo de limón, agua, orégano, comino, sal y pimiento rojo en un frasco. Cubra bien y agite para mezclar. Dejar de lado. Pelar y quitar las venas de los camarones, dejando las colas intactas. Mezcle con 1 cucharada de aderezo en un tazón pequeño. Cubra y refrigere 30 minutos.

Quite las puntas leñosas de los espárragos. Recorte los extremos de la calabaza y córtela por la mitad a lo largo. Coloque los espárragos y la calabaza en un plato y unte con 1 cucharada de aderezo. Enhebre los camarones en las brochetas, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre los camarones. Cubra una rejilla para asar con aceite en aerosol y colóquela sobre brasas a fuego medio.

Coloque las brochetas de camarones en la rejilla. Ase de 1 1/2 a 2 1/2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y firmes. Transfiera a un plato poco profundo y retire los camarones de las brochetas. Mezcle con 1 cucharada de aderezo para ensaladas. Dejar de lado.

Ase los espárragos, la calabaza amarilla y las mitades de tomate durante 5 a 7 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, volteando una vez. Mezcle las espinacas con 3 cucharadas de aderezo. Coloque las espinacas en una fuente para servir y cubra con camarones y verduras. Rocíe con el aderezo restante y sirva.

Puntaje nutricional por porción: 259 calorías, 8 g de grasa, 1 g de grasa saturada

Salmón a las Hierbas Asadas

Para 4 personas

Junio ​​de 2002

4 filetes de salmón de 5 onzas, de aproximadamente 11/2 pulgadas de grosor

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita seca)

1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seca)

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Spray para cocinar

1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas

2 tomates, en rodajas finas

Haga de tres a cuatro cortes de 2 pulgadas de largo, de pulgada de profundidad, espaciados uniformemente a lo largo de la parte superior de cada filete de salmón. En un plato poco profundo, mezcle la mostaza, el jugo de limón, el tomillo, el romero, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue el salmón y voltee para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere 15 minutos. Reserva la marinada. Precaliente el horno a 450 * F. Cubre un molde para hornear poco profundo con aceite en aerosol.

Coloque las rodajas de cebolla y tomate en el fondo del molde preparado. Coloque el salmón encima de la cebolla y el tomate. Vierta la marinada restante sobre el salmón.

Ase de 10 a 15 minutos, hasta que el pescado esté tierno con un tenedor.

Puntaje nutricional por porción: 196 calorías, 7 g de grasa, 1 g de grasa saturada

Revisión para