Cómo comer queso podría prevenir el aumento de peso y proteger su corazón

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El queso es un ingrediente común en los alimentos reconfortantes en todas partes, y con una buena razón: es meloso, pegajoso y delicioso, y agrega algo a un plato que ningún otro alimento puede hacer. Desafortunadamente, no se espera que la fondue encabece la lista de opciones de alimentos saludables de los nutricionistas, lo que puede llevar a muchas personas saludables y con mentalidad física a deshacerse de su queso favorito. ¡Pero espera! Hay buenas noticias para los amantes del queso (ya sabes, todo el mundo): Según un nuevo estudio publicado en el Revista estadounidense de nutrición clínica, el queso no es un no-no nutricional después de todo.

Los investigadores recopilaron resultados de casi 140 adultos que participaron y completaron su prueba de queso de 12 semanas (¡suerte!). Para profundizar en cómo el queso con toda la grasa afecta a las personas de manera diferente, los sujetos se dividieron en tres grupos. El primer grupo afortunado comió 80 g (aproximadamente 3 porciones) de queso regular con alto contenido de grasa todos los días. El segundo grupo comió la misma cantidad de queso bajo en grasa. Y el tercer grupo no comió queso en absoluto y, en cambio, se centró en carbohidratos puros en forma de pan con mermelada. A primera vista, podría suponer que comer tres porciones de queso todos los días significaría un desastre para la dieta y la salud, con arterias obstruidas y un colesterol vertiginoso. Pero los investigadores encontraron exactamente lo contrario.

Los consumidores de queso de grasa regular no experimentaron ningún cambio en su colesterol LDL (o colesterol "malo"). Ese grupo tampoco vio un aumento en los niveles de insulina, azúcar en sangre o triglicéridos. Su presión arterial y la circunferencia de la cintura se mantuvieron iguales. El hecho de que comer grasa no los hizo, bueno, engordar, no es del todo sorprendente a la luz de una investigación reciente que muestra que las grasas han sido demonizadas injustamente. (Sin mencionar cómo la industria azucarera realmente pagó a los investigadores para que odiaran las grasas en lugar de los azúcares).

Lo que es sorprendente, sin embargo, es cómo comer queso ayudó a mejorar la salud de los sujetos al aumentar sus niveles de colesterol HDL (o colesterol "bueno"). De manera similar a una investigación anterior que encontró que beber leche entera es mejor para la salud que beber leche descremada, este estudio encontró que comer queso con toda la grasa no solo no dañaba sus corazones, sino que parecía brindar cierta protección contra las enfermedades cardiovasculares y metabólicas, dos de los cuales los mayores asesinos de mujeres en los EE. UU., según datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los consumidores de pan y mermelada, por otro lado, no experimentaron tal beneficio.

El queso todavía tiene un alto contenido de calorías, por lo que la moderación es clave, pero es seguro decir que puede disfrutar de algunas rebanadas de su queso cheddar favorito o rallar un poco de Asiago en su ensalada sin sentirse culpable: mastíquelo con algunas galletas integrales y un rebanada de pavo para un bocadillo equilibrado de proteínas, grasas y carbohidratos. Además, oficialmente puede decir adiós a esos desagradables quesos plásticos sin grasa de una vez por todas. ¡Disfruta del trato real!

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