Los alimentos sin gluten en los restaurantes podrían no ser * totalmente * libres de gluten, según un nuevo estudio

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Salir a comer con alergia al gluten solía ser un gran inconveniente, pero en estos días, los alimentos sin gluten están prácticamente en todas partes. ¿Con qué frecuencia ha leído el menú de un restaurante y ha encontrado las letras "GF" escritas junto a un artículo determinado?

Bueno, resulta que esa etiqueta podría no ser del todo precisa.

Un nuevo estudio publicado en el Revista estadounidense de gastroenterología descubrió que más de la mitad de las pizzas y platos de pasta "sin gluten" que se sirven en los restaurantes pueden contener gluten. No solo eso, sino que alrededor de un tercio de todos Los alimentos de restaurante supuestamente sin gluten pueden tener trazas de gluten, según los hallazgos del estudio.

"El problema durante mucho tiempo sospechado de la contaminación por gluten en los alimentos de los restaurantes que han sido reportados por los pacientes probablemente tiene algo de verdad detrás de él", dijo el autor principal del estudio, Benjamin Lebwohl, MD, director de investigación clínica del Centro de Enfermedad Celíaca del Hospital Presbiteriano de Nueva York y la Universidad de Columbia. Medical Center en la ciudad de Nueva York, dijo Reuters.

Para el estudio, los investigadores recopilaron datos de Nima, un sensor de gluten portátil. En el transcurso de 18 meses, 804 personas usaron el dispositivo y probaron 5624 alimentos que se anunciaban sin gluten en restaurantes de los EE. UU. (Relacionado: Cómo manejar sus alergias alimentarias en eventos sociales)

Después de analizar los datos, los investigadores encontraron que el gluten estaba presente en el 32 por ciento de los alimentos "sin gluten" en general, el 51 por ciento de las muestras de pasta etiquetadas con GF y el 53 por ciento de los platos de pizza etiquetados con GF. (Los resultados también mostraron que el gluten se encontraba en el 27 por ciento de los desayunos y el 34 por ciento de las cenas, todos los cuales se comercializaban en restaurantes como sin gluten.

¿Qué podría causar exactamente esta contaminación? "Si se coloca una pizza sin gluten en un horno con una pizza que contiene gluten, las partículas en aerosol podrían entrar en contacto con la pizza sin gluten", dijo el Dr. Lebwtold. Reuters. "Y es posible que cocinar pasta sin gluten en una olla de agua que se acaba de usar para pasta que contiene gluten pueda resultar en contaminación".

La cantidad de gluten que se encuentra en estas pruebas sigue siendo minúscula, por lo que puede que a algunos no les parezca gran cosa. Pero para quienes padecen alergias al gluten y / o enfermedad celíaca, puede ser una situación mucho más grave. Incluso una migaja de gluten puede causar un daño intestinal severo a las personas con estas afecciones, por lo que un etiquetado inadecuado de los alimentos definitivamente genera algunas señales de alerta. (Ver: La diferencia real entre una alergia a los alimentos y una intolerancia a los alimentos)

Dicho esto, vale la pena señalar que esta investigación no está exenta de limitaciones. "Las personas probaron lo que querían probar", dijo el Dr. Lebwohl. Reuters. "Y los usuarios eligieron qué resultados subir a la empresa. Es posible que hayan subido los resultados que más les sorprendieron. Por lo tanto, nuestros hallazgos no significan que el 32 por ciento de los alimentos no sean seguros". (Relacionado: Planes de comidas sin gluten perfectos para personas que tienen enfermedad celíaca)

Sin mencionar que Nima, el dispositivo utilizado para recopilar los resultados, es muy sensible. Si bien la FDA considera que cualquier alimento con menos de 20 partes por millón (ppm) no contiene gluten, Nima puede detectar niveles tan bajos como de cinco a 10 ppm, dijo el Dr. Lebwohl. Reuters. La mayoría de las personas con alergias potencialmente mortales probablemente lo sepan y ya sean más cautelosas cuando se trata de consumir alimentos que se dice que no contienen gluten. (Relacionado: Mandy Moore comparte cómo maneja su sensibilidad severa al gluten)

Aún está por determinar si estos hallazgos generarán regulaciones más estrictas para los restaurantes, pero esta investigación definitivamente crea conciencia sobre las pautas flexibles actualmente vigentes. Hasta entonces, si se pregunta si puede confiar en una etiqueta sin gluten y padece una alergia grave al gluten o enfermedad celíaca, definitivamente es mejor pecar de cauteloso.

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